Konfitura z czerwonej cebuli

[Mała_Mi]

Z zamiarem jej zrobienia nosiłam się od dawna. Wbrew nazwie, nie jest to słodka konfitura. Jej smak jest octowo-słodko-wytrawny, bardzo wyważony. Odpowiedni do mięs i pasztetów. Smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Przepis z książki Podróże kulinarne. Kuchnia Francuska.



2 cebule
2 łyżki masła
4 łyżki cukru
4 łyżki czerwonego wina
4 łyżki octu z czerwonego wina
sól i czarny pieprz - do smaku

Cebule obrać i pokroić drobno - ja pokroiłam na pół, znów na pół a potem w piórka.
W rondlu rozpuścić masło i smażyć na nim cebulę z cukrem, mieszając, ok. 10 min, aż stanie się miękka i szklista. Uważać, by się nie przypaliła.
dodać wino, ocet i dusić jeszcze ok. 10 min, aż odparuje i zgęstnieje. doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

 

[Ashira]

zrobiłam jednak w wersji "na biało"
czyli biała cebula, białe wino i krem balsamiczny
świetna sprawa! ani się obejrzałam zaginęła połowa porcji

 

[Mała_Mi]

Bardzo się cieszę, że Ci smakowała. W sumie, czerwień cebuli chyba nie ma znaczącego wpływu na smak, to głównie efekt wizualny, więc faktycznie, można robić i z białej, jeśli nie ma czerwonej pod ręką.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1299557Bardzo się cieszę, że Ci smakowała. W sumie, czerwień cebuli chyba nie ma znaczącego wpływu na smak, to głównie efekt wizualny, więc faktycznie, można robić i z białej, jeśli nie ma czerwonej pod ręką.

Można zrobić także z szalotki ( inny nieco aromat, ale kosztowna na naszym terenie) oraz z pora części białej.

Z pora robiłam parę lat temu, po czym jako absolutną nowość i wynalazek pokazano to na Salonie Smaku w Turynie w listopadzie następnego roku

 

[hazo]

Jest też na Cinie podobny przepis podany dawno temu przez Malgosimi. Mniej kaloryczny, bo bez masła.

 

[Mała_Mi]

Chyba osobiście wolę jednak smażenie cebuli na maśle. Jeśli chodzi o syrop cebulowy z dużą ilością cukru, mam złe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy próbowano mnie zdrowotnie leczyć takim specjałem

 

[Ashira]

index.php?act=findpost&pid=1299599Chyba osobiście wolę jednak smażenie cebuli na maśle. Jeśli chodzi o syrop cebulowy z dużą ilością cukru, mam złe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy próbowano mnie zdrowotnie leczyć takim specjałem

też mam złe wspomnienia

a przepis polecam, ojciec zamówil sobie cały słoik