Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Kouign Amann, maślane ciasto bretońskie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 936106" data-attributes="member: 151"><p><span style="font-family: 'Verdana'">Przepis na to ciasto znalazłam dawno temu na blogu Davida Lebovitza: </span><a href="http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/08/long_live_the_k.html#more" target="_blank"><span style="font-family: 'Verdana'">http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/08/long_live_the_k.html#more</span></a><span style="font-family: 'Verdana'"> Link zapisałam w ulubionych, w zakładce &quot;Do upieczenia&quot; i tak sobie stał w kolejce, aż do dziś, a trwający jeszcze Francuski tydzień okazał się doskonałą okazją do wypróbowania tego przepisu. Ciasto mimo, że dość tłuste jest bardzo smaczne, z zewnątrz chrupiąca karmelowa skórka, w środku miękkie i wilgotne ciasto z bardzo małym posmakiem soli.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"><u>Składniki na 8 - 10 porcji</u></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">1 łyżeczka suchych drożdży</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">175 ml letniej wody</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">260 g mąki</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">1/2 łyżeczki soli</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">200 g cukru podzielone na 4 równe części, plus cukier do wałkowania</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">110 g solonego masła pociętego na 2 cm kawałki i schłodzonego</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">2-3 dodatkowe łyżki masła solonego - roztopione</span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Rozpuść drożdże w wodzie ze szczyptą cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut aż się spienią.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Stopniowo dodawaj mąkę i sól. Ciasto powinno być miękkie, ale niezbyt lepiące. </span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Lekko oprósz mąką blat i przenieś tam ciasto. Zagniataj je, aż zrobi się elastyczne i gładkie, około 3 minut. Jeśli będzie bardzo lepkie dodaj trochę mąki, po jednej łyżce naraz.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Posmaruj miskę rozpuszczonym masłem i umieść w niej ciasto. Przykryj szczelnie i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">W międzyczasie wyłóż cienką folią spożywczą płaski talerz i odstaw na bok.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30x45 cm, jego krótsze boki powinny się znajdować po Twojej lewej i prawej stronie.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Ciasto może być lepkie i trudne do przekładania. Użyj metalowej skrobki do formowania oraz minimalnej ilości mąki, jeśli to konieczne.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Rozmieść kawałki masła pośrodku ciasta i posyp 1/4 ilości cukru. Nakryj masło lewą częścią ciasta, a następnie zrób to samo z prawą stroną ciasta. Posyp ciasto kolejną 1/4 częścią cukru, ponownie złóż na 3 i umieść je na wyłożonym folią talerzu. Nakryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Posyp blat cukrem i wyłóż ciasto. Posyp je kolejną częścią cukru, lekko go przygnieć ręką i rozwałkuj na prostokąt. Ponownie złóż je na 3 i odstaw przykryte folią na 30-60 minut do lodówki.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Rozgrzej piekarnik do 220° C I wysmaruj masłem niską okrągłą foremkę o średnicy ok. 23 cm.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na koło o wymiarach formy. Jeśli będzie się kleiło użyj cukru do posypania, powinno pomóc.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Przenieś ciasto do formy pomagając sobie szeroką łopatką lub skrobką. Posyp ostatnią częścią cukru i skrop resztą rozpuszczonego masła.</span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Verdana'">Piecz przez 40-45 minut, aż wierzch się skarmelizuje. Po upieczeniu odstaw ciasto na chwilę i wyjmij na kratkę pomagając sobie łopatką.</span></span></p><p><span style="font-size: 26px"><span style="font-family: 'Verdana'"></span></span></p><p><img src="http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/hAngLBQqFB2lPaQ1TX.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p><img src="http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/WaKuAU8nHp4zkJgU2B.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"><span style="font-size: 26px"><strong>Moje uwagi:</strong></span></span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'"><span style="font-size: 26px"><strong></strong></span></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">- użyłam lekko solonego masla Lurpak, niestety nie udało mi się kupić francuskiego masła solonego</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">- soli IMO prawie w ogóle nie czuć i trochę nawet żałuję, że nie dosoliłam masła</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">- mam wrażenie, że zmniejszenie ilości masła nie wpłynie znacząco na jakość ciasta, masła jest dużo i po wyjęciu z formy zostaje w niej jeszcze ok. 2-3 łyżek, ale może w oryginale tak własnie jest</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">- przy ostatnim formowaniu ciasta nie rozwałkowałam go na koło, ale na prostokąt, którego rogi zagięłam do środka, dopiero w ten sposób formując koło</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">- ciasto jest smaczne ale bardzo sycące, pewnie przez to masło <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p></p><p>EDIT: Zapomniałam napisać, że użyłam 25 g świeżych drożdży. IMO w przepisie Davida jest tych drożdży za dużo, u niego jest aż łyżka suchych (nie instant wprawdzie ale i tak dużo) a w większości przepisów na kouign amann drożdży jest raczej mało. Dlatego też podałam w składnikach 1 łyżeczkę suchych drożdży, nie łyżkę.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 936106, member: 151"] [FONT=Verdana]Przepis na to ciasto znalazłam dawno temu na blogu Davida Lebovitza: [/FONT][URL="http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/08/long_live_the_k.html#more"][FONT=Verdana]http://www.davidlebovitz.com/archives/2005/08/long_live_the_k.html#more[/FONT][/URL][FONT=Verdana] Link zapisałam w ulubionych, w zakładce "Do upieczenia" i tak sobie stał w kolejce, aż do dziś, a trwający jeszcze Francuski tydzień okazał się doskonałą okazją do wypróbowania tego przepisu. Ciasto mimo, że dość tłuste jest bardzo smaczne, z zewnątrz chrupiąca karmelowa skórka, w środku miękkie i wilgotne ciasto z bardzo małym posmakiem soli. [U]Składniki na 8 - 10 porcji[/U][/FONT] [FONT=Verdana]1 łyżeczka suchych drożdży[/FONT] [FONT=Verdana]175 ml letniej wody[/FONT] [FONT=Verdana]260 g mąki[/FONT] [FONT=Verdana]1/2 łyżeczki soli[/FONT] [FONT=Verdana]200 g cukru podzielone na 4 równe części, plus cukier do wałkowania[/FONT] [FONT=Verdana]110 g solonego masła pociętego na 2 cm kawałki i schłodzonego[/FONT] [FONT=Verdana]2-3 dodatkowe łyżki masła solonego - roztopione[/FONT] [FONT=Verdana]Rozpuść drożdże w wodzie ze szczyptą cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut aż się spienią.[/FONT] [FONT=Verdana]Stopniowo dodawaj mąkę i sól. Ciasto powinno być miękkie, ale niezbyt lepiące. [/FONT] [FONT=Verdana]Lekko oprósz mąką blat i przenieś tam ciasto. Zagniataj je, aż zrobi się elastyczne i gładkie, około 3 minut. Jeśli będzie bardzo lepkie dodaj trochę mąki, po jednej łyżce naraz.[/FONT] [FONT=Verdana]Posmaruj miskę rozpuszczonym masłem i umieść w niej ciasto. Przykryj szczelnie i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.[/FONT] [FONT=Verdana]W międzyczasie wyłóż cienką folią spożywczą płaski talerz i odstaw na bok. [/FONT] [FONT=Verdana]Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30x45 cm, jego krótsze boki powinny się znajdować po Twojej lewej i prawej stronie.[/FONT] [FONT=Verdana]Ciasto może być lepkie i trudne do przekładania. Użyj metalowej skrobki do formowania oraz minimalnej ilości mąki, jeśli to konieczne.[/FONT] [FONT=Verdana]Rozmieść kawałki masła pośrodku ciasta i posyp 1/4 ilości cukru. Nakryj masło lewą częścią ciasta, a następnie zrób to samo z prawą stroną ciasta. Posyp ciasto kolejną 1/4 częścią cukru, ponownie złóż na 3 i umieść je na wyłożonym folią talerzu. Nakryj folią i odstaw na 1 godzinę do lodówki. [/FONT] [FONT=Verdana]Posyp blat cukrem i wyłóż ciasto. Posyp je kolejną częścią cukru, lekko go przygnieć ręką i rozwałkuj na prostokąt. Ponownie złóż je na 3 i odstaw przykryte folią na 30-60 minut do lodówki. [/FONT] [FONT=Verdana]Rozgrzej piekarnik do 220° C I wysmaruj masłem niską okrągłą foremkę o średnicy ok. 23 cm.[/FONT] [FONT=Verdana]Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na koło o wymiarach formy. Jeśli będzie się kleiło użyj cukru do posypania, powinno pomóc. [/FONT] [FONT=Verdana]Przenieś ciasto do formy pomagając sobie szeroką łopatką lub skrobką. Posyp ostatnią częścią cukru i skrop resztą rozpuszczonego masła.[/FONT] [SIZE=12][FONT=Verdana]Piecz przez 40-45 minut, aż wierzch się skarmelizuje. Po upieczeniu odstaw ciasto na chwilę i wyjmij na kratkę pomagając sobie łopatką. [/FONT][/SIZE] [IMG]http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/hAngLBQqFB2lPaQ1TX.jpg[/IMG] [IMG]http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/WaKuAU8nHp4zkJgU2B.jpg[/IMG] [FONT=Verdana][SIZE=10][B]Moje uwagi: [/B][/SIZE][/FONT][SIZE=10][/SIZE] [FONT=Verdana]- użyłam lekko solonego masla Lurpak, niestety nie udało mi się kupić francuskiego masła solonego[/FONT] [FONT=Verdana]- soli IMO prawie w ogóle nie czuć i trochę nawet żałuję, że nie dosoliłam masła - mam wrażenie, że zmniejszenie ilości masła nie wpłynie znacząco na jakość ciasta, masła jest dużo i po wyjęciu z formy zostaje w niej jeszcze ok. 2-3 łyżek, ale może w oryginale tak własnie jest - przy ostatnim formowaniu ciasta nie rozwałkowałam go na koło, ale na prostokąt, którego rogi zagięłam do środka, dopiero w ten sposób formując koło - ciasto jest smaczne ale bardzo sycące, pewnie przez to masło [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] [/FONT] EDIT: Zapomniałam napisać, że użyłam 25 g świeżych drożdży. IMO w przepisie Davida jest tych drożdży za dużo, u niego jest aż łyżka suchych (nie instant wprawdzie ale i tak dużo) a w większości przepisów na kouign amann drożdży jest raczej mało. Dlatego też podałam w składnikach 1 łyżeczkę suchych drożdży, nie łyżkę. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Kouign Amann, maślane ciasto bretońskie
Top
Bottom
