Krem patissiere/Crema pasticcera/Krem cukierniczy

[dziunia]

Krem patissiere-doskonały krem do letnich kruchych tart i babeczek ze świeżymi owocami,a także do ciasta ptysiowego.Do tortów też się nadaje ale do tych niewysokich

150 g cukru
75 g mąki-pół na pół kukurydziana typu maizena(można zastąpić ziemniaczaną) i
pszenna
5 żółtek
1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy
3/4 l mleka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę do zbielenia,dodać mąki i
wymieszać.Mleko doprowadzić do wrzenia,wlać do masy jajecznej i szybko i
dokładnie wymieszać.Postawić masę na gazie i cały czas mieszając doprowadzić do
zgęstnienia i zagotowania-ok.2-3 minuty.Jak już zgęstnieje zestawić z ognia i wystudzić
kładąc bezpośrednio na powierzchni cienką folię spozywczą która zapobiegnie
utworzeniu się kożucha.Jeżeli krem wyszedł zbyt gęsty można go rozrzedzić
śmietaną słodką najlepiej 30 %.

Instrukcja obrazkowa tutaj:
http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en...ssiere_ill.html

 

[marghe]

pozwolisz,ze dorzuce włoską wersję ?
http://www.kwcucina.kataweb.it/vissani/46/18-4.html

 

[marghe]

wersja I
50 g mąki
100 g cukru
4 żółtka
1/2 litra mleka
skórka z cytryny

żóltka wlac do miski, dodać przesianą mąke i cukier . Wymieszac bardzo dokładnie. Wlewać mleko.. pomału i ciągle mieszajac, dodać startą skórkę z cytryny (i ew. wanilię lub cynamon..). Całość postawić na gaz, i zagotować mieszając. Zmniejszyć gaz, pozwolić ,żeby krem pobulgotał ze 2 minuty.
Schłodzić w lodówce.. ok. 2 h

wersja II
10 zółtek
380 g cukru
1 litr mleka
laska wanilii

Żoltka utrzeć z cukrem, dodać mąkę
W garnuszku zagotowac mleko z przecięta na pół laską wanilii.
Mleko trochę schłodzić.. i pomalutku wlać do masy jajecznej. Postawić na gazie i gotowac ciągle mieszając. Zagotować. Zmniejszyć gaz.. gotowac jeszcze 5 min. Schłodzić

 

[malgosia]

a czy mozna dodac kawy rozpuszczalnej do mleka i przekladac nim bezy? :

 

[Linn]

CREMA PASTICCERA, czyli najpopularniejszy krem uzywany we wloskim cukiernictwie / i nie tylko /
Do karpatki, napoleone, kruchych ciast z owocami itp.
http://www.nennaki.it/html/crema_pasticcera.html
800 g mleka
250 g cukru
1 laska wanilii
80 g maki
8 zoltek
20 g masla
- zagotowac mleko razem z laska wanilii / uprzednio przekrojona na pol: ziarenka nalezy wyluskac i dodac do mleka /
- w misce ubic zoltka razem z cukrem i maslem
- dodac przesiana make
- przefiltrowac mleko i dodac je partiami do kremu
- krem postawic na wolnym ogniu i mieszac dopoki nie osiagnie wlasciwej konsystencji
- zdjac z ognia
Jesli dobrze pamietam, to wstawiajac taki krem do lodowki / jesli chcemy go wykorzystac pozniej / dobrze jest zakryc miske folia przezroczysta / ma to zapobiec wytworzeniu sie na wierzchu "kozucha": /.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=117652Krem patissiere - doskonały krem do letnich kruchych tart i babeczek ze świeżymi owocami,a także do ciasta ptysiowego.Do tortów też się nadaje ale do tych niewysokich

Dziuniu, pyszny ten krem z Twojego przepisu. Robiłam go dziś z pół porcji do malutkiej ( 21 cm średnicy) tarty z malinami. Dziecko zjadło ją z zawstydzającym mlaskaniem i zażyczyło sobie powtórki w najkrótszym możliwym czasie ( czyli po skonsumowaniu wszystkich obecnych w domu słodkości )

 

[Buka]

index.php?act=findpost&pid=512037CREMA PASTICCERA, czyli najpopularniejszy krem uzywany we wloskim cukiernictwie / i nie tylko /
Do karpatki, napoleone, kruchych ciast z owocami itp.
http://www.nennaki.it/html/crema_pasticcera.html

W instrukcji piszą, że " In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e il burro." A jak sie nie ma żadnej ciotoli, to kto montare i tuorli ten krem?

(Wybacz Linn, nie mogłam sie powstrzymać

)

 

[janie]

index.php?act=findpost&pid=542258W instrukcji piszą, że " In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e il burro." A jak sie nie ma żadnej ciotoli, to kto montare i tuorli ten krem?

(Wybacz Linn, nie mogłam sie powstrzymać

)

Ula, przekonałaś mnie

zrobię ten krem (ta crema) do przełożenia blatów bezowych.

 

[Buka]

Koniecznie napisz, jak wyszedł. Tez mnie korci.

 

[bahomet]

to i ja dodam moja wersje crema pasticciera, ktora sobie nazywam kremem cukierniczym

- 6 zoltek
- 160g cukru
- 80g maki
- ekstrakt z wanilii (zalezy od mocy)
- jedna duza skorka z cytryny
- 1 litr mleka


Wymieszać zoltka z cukrem, Nastepnie dodac przesiana make, wanilie, skorke z cytryny i caly czas mieszajac, by uniknac powstania grudek, dodac powoli mleko. Postawic na maly ogien i caly czas mieszac, az krem wyraznie zgestnieje. Jesli jednak powstaly jakies grudki gotowy krem mozna przetrzec przez sitko. Skorke wyrzucic. Zostawic do ostygniecia. By zapobiec powstaniu kozucha, przykryc folia spozywcza bezposrednie na kremie, lub na jeszcze cieply polozyc wiorki masla.

 

[Simona]

Czy to znaczy ze nie jest konieczne ucieranie na parze? Do pijanej sliwki tez nie?

 

[bahomet]

jesli sie nie myle to ten krem i ten z pijanej sliwki to zupelnie inne kremy do tortow. ten np. nie nadaje sie do dekoracji itp. bo jest srednio gesty i nie zastyga za bardzo.

 

[Margarete]

Dziuniu, pyszny krem, zrobilam go do dzisiejszych babeczek z truskawkami: delikatny, aksamitny.
Dziekuje Ci za przepis