Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Kurczak w occie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="olasz" data-source="post: 937230" data-attributes="member: 6533"><p>[ATTACH=full]48859[/ATTACH]</p><p></p><p> 1 kurczak (1,3-1,8 kg) albo tyle samo udek </p><p> sól, pieprz </p><p> 60 g masła/tłuszczu do smażenia </p><p> 100 g szalotek (dałam pół dużej cebuli) </p><p> 150 ml <em>verjuice</em>/octu winnego (dałam dość mocny jabłkowy) </p><p> 1 pęczek <em>bouquet garni</em> </p><p> (dałam <strong>listek laurowy, seler naciowy i seler korzeniowy</strong>) </p><p> 100 ml wytrawnego białego wina </p><p> 150 ml bulionu </p><p> <em>beurre manié</em> (30 g miękkiego masła + 10 g mąki (na oko tak po łyżce); wymieszanych razem) </p><p> 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (ja daję liście selera naciowego)</p><p></p><p> Kurczaka pokroić na 6-8 części, umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem. W garnku rozgrzać masło i obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron na złoto. Dodać posiekane szalotki/cebulę, smażyć minutę.</p><p></p><p> Dolać <em>verjuice</em>/ocet, włożyć <em>bouquet garni</em> i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Wyjąć te kawałki kurczaka, które wymagają krótszego duszenia (białe mięso, piersi), a pozostałe (udka) dusić jeszcze 5 minut. Kurczaka trzymać w cieple, bo teraz będziemy robić sos <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p> Do rondelka wlać wino, zredukować 1/3, czyli po prostu odparować 1/3 wina <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Dolać bulion i wmieszać <em>beurre manié, najlepiej zrobić to rózgą. Sos gotować chwilę, aż całe beurre manié</em> będzie dokładnie rozmieszana a sos zgęstnieje.</p><p></p><p> Bracia Roux napisali, że kurczaka należy podawać z makaronem, wg mnie bardziej będzie pasować bagietka, ale co ja tam wiem <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /> Kurczak ma być osączony z płynu w którym się dusił, polanego sosem winnym, posypanego natkę pietruszki. Swojego posypałam posiekanymi liśćmi selera naciowego.</p><p></p><p> Danie należy do szybkich, choć opis wykonania krótki nie jest, no i wart zachodu, obiecuję <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p> <strong>p.s.</strong></p><p></p><p> <strong><a href="http://images.google.pl/images?q=szalotki&oe=utf-8&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=pl&tab=wi" target="_blank">Szalotki</a></strong> - czy raczej <a href="http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_askalo%C5%84ski" target="_blank">czosnek askaloński</a>, chociaż jak dla mnie wygląda jak małe, podłużne cebulki, czosnku to nie przypomina wcale <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Delikatne w smaku, od biedy można zastąpić łagodną cebulą.</p><p></p><p> <a href="http://images.google.pl/images?hl=pl&client=firefox-a&rls=org.mozilla:pl:official&hs=YUC&q=bouqet%20garni&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi" target="_blank"><strong><em>Bouquet garni</em></strong></a><em> -</em> to pęczek ziół, najczęściej związany nitką, który po ugotowaniu usuwa się z potrawy. Nie znalazłam zadowalającego opisu <em>bouquet garni</em> po polsku, służę więc tłumaczeniem... najczęściej składa się z natki pietruszki, tymianku i listka laurowego, choć w zależności od potrawy dodawane są różne zioła i/lub warzywa. Mój <em>bouquet garni </em>składał się z listka laurowego, dwóch pokrojonych łodyg selera naciowego i kawałka selera korzeniowego, gdybym miała świeży estragon, to bym też dała.</p><p></p><p> <strong><em>Beurre manié</em></strong> - ichniejszy odpowiednik jasnej zasmażki, ma na celu zagęszczenie sosu. Robi się toto z równych objętościowo części miękkiego masła i mąki, wagowo mniej więcej wychodzi 3 części masła: 1 część mąki. Masło powinno być miękkie, żeby można je było wymieszać z mąką na pastę. Wrzuca się taką pastę do sosu i miesza aż nie zgęstnieje. Dosyć to wygodny sposób, grudki się nie robią <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p> <strong><em>Verjuice</em></strong> - kwaśny sok z niedojrzałych winogron; zastąpiłam go octem jabłkowym domowej produkcji, a że jest w nim cukier, to się skarmelizował bardzo ładnie, stąd bardzo ciemny kolor mięsa, chociaż wcale nie siedziało w piekarniku, tylko dusiło się w garnku</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="olasz, post: 937230, member: 6533"] [ATTACH=full]48859[/ATTACH] 1 kurczak (1,3-1,8 kg) albo tyle samo udek sól, pieprz 60 g masła/tłuszczu do smażenia 100 g szalotek (dałam pół dużej cebuli) 150 ml [I]verjuice[/I]/octu winnego (dałam dość mocny jabłkowy) 1 pęczek [I]bouquet garni[/I] (dałam [B]listek laurowy, seler naciowy i seler korzeniowy[/B]) 100 ml wytrawnego białego wina 150 ml bulionu [I]beurre manié[/I] (30 g miękkiego masła + 10 g mąki (na oko tak po łyżce); wymieszanych razem) 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (ja daję liście selera naciowego) Kurczaka pokroić na 6-8 części, umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem. W garnku rozgrzać masło i obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron na złoto. Dodać posiekane szalotki/cebulę, smażyć minutę. Dolać [I]verjuice[/I]/ocet, włożyć [I]bouquet garni[/I] i gotować pod przykryciem ok. 10 minut. Wyjąć te kawałki kurczaka, które wymagają krótszego duszenia (białe mięso, piersi), a pozostałe (udka) dusić jeszcze 5 minut. Kurczaka trzymać w cieple, bo teraz będziemy robić sos [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Do rondelka wlać wino, zredukować 1/3, czyli po prostu odparować 1/3 wina [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Dolać bulion i wmieszać [I]beurre manié, najlepiej zrobić to rózgą. Sos gotować chwilę, aż całe beurre manié[/I] będzie dokładnie rozmieszana a sos zgęstnieje. Bracia Roux napisali, że kurczaka należy podawać z makaronem, wg mnie bardziej będzie pasować bagietka, ale co ja tam wiem ;) Kurczak ma być osączony z płynu w którym się dusił, polanego sosem winnym, posypanego natkę pietruszki. Swojego posypałam posiekanymi liśćmi selera naciowego. Danie należy do szybkich, choć opis wykonania krótki nie jest, no i wart zachodu, obiecuję [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [B]p.s.[/B] [B][URL="http://images.google.pl/images?q=szalotki&oe=utf-8&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=pl&tab=wi"]Szalotki[/URL][/B] - czy raczej [URL="http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_askalo%C5%84ski"]czosnek askaloński[/URL], chociaż jak dla mnie wygląda jak małe, podłużne cebulki, czosnku to nie przypomina wcale [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Delikatne w smaku, od biedy można zastąpić łagodną cebulą. [URL="http://images.google.pl/images?hl=pl&client=firefox-a&rls=org.mozilla:pl:official&hs=YUC&q=bouqet%20garni&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi"][B][I]Bouquet garni[/I][/B][/URL][I] -[/I] to pęczek ziół, najczęściej związany nitką, który po ugotowaniu usuwa się z potrawy. Nie znalazłam zadowalającego opisu [I]bouquet garni[/I] po polsku, służę więc tłumaczeniem... najczęściej składa się z natki pietruszki, tymianku i listka laurowego, choć w zależności od potrawy dodawane są różne zioła i/lub warzywa. Mój [I]bouquet garni [/I]składał się z listka laurowego, dwóch pokrojonych łodyg selera naciowego i kawałka selera korzeniowego, gdybym miała świeży estragon, to bym też dała. [B][I]Beurre manié[/I][/B] - ichniejszy odpowiednik jasnej zasmażki, ma na celu zagęszczenie sosu. Robi się toto z równych objętościowo części miękkiego masła i mąki, wagowo mniej więcej wychodzi 3 części masła: 1 część mąki. Masło powinno być miękkie, żeby można je było wymieszać z mąką na pastę. Wrzuca się taką pastę do sosu i miesza aż nie zgęstnieje. Dosyć to wygodny sposób, grudki się nie robią [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [B][I]Verjuice[/I][/B][I] [/I]- kwaśny sok z niedojrzałych winogron; zastąpiłam go octem jabłkowym domowej produkcji, a że jest w nim cukier, to się skarmelizował bardzo ładnie, stąd bardzo ciemny kolor mięsa, chociaż wcale nie siedziało w piekarniku, tylko dusiło się w garnku [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Kurczak w occie
Top
Bottom
