Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasteczka
Macarons a la pomme caramélisée
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="lemina" data-source="post: 461982" data-attributes="member: 1681"><p><strong><span style="font-size: 26px">Macarons a la pomme caramélisée</span></strong></p><p></p><p>Tłumaczenie pobiezne strony: <a href="http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/12/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee" target="_blank">http://www.cuisine-campagne.com/index.php?...mme-caramelisee</a></p><p></p><p>[wstęp, opis co jest w ogrodzie pomijam <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ]</p><p></p><p>Jak zwykle podejrzliwa nie używam sztucznych barwników, mieszam zieloną herbatę matcha, aby nadać ciasteczkom ładny, zielony kolor. Znowu wykorzystując technikę Christophe Michalak, słynnego cukiernika Hotelu Plaza w Paryżu, opryskałam ciasteczka sokiem z buraków. Tym razem nie zapominałam obsypać ich cukrem pudrem tamise (ktoś podpowie, co to za cukier, bo ja pojęcia nie mam). Ta metoda jest o tyle interesująca, że pozwala uzyskać tę koloryzację podobną do naturalnej.</p><p></p><p><img src="http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Na wypełnienie, zrobiłam konfiturę z jabłek z dodatkiem kilku pestek z jabłek w saszetce z materiału. Zawierają one dużo pektyny, która po zetknięciu z cukrem i sokiem z cytryny ułatwia dobrą żelifikację (jak nie po polsku, to proszę o poprawkę <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ). Ten mały trik jest stosowany przy owocach posiadających niewielką zawartość pektyny, a więc zapomnijcie o cukrach żelujących. Nawet jeśli konfitura jest dobrze zżelowana, to chciałabym, aby była bardziej skarmelizowana (..). Tak długo gotuję konfitury, aż zredukowany sok jabłkowy zżeluje się do postaci białego karmelu. Jeśli nawet zrobienie ciase chociaż zrobicie konfitury? Wystarczy pomnożyć przez 4 ilość składników podanych w przepisie, aby otrzymać 4 słoiczki po 375g każdy, zmniejszyć czas gotowania i dlaczegóżby nie dodać przypraw? Dobry pomysł na prezent na gwiazdkę, nieprawdaż?</p><p></p><p><img src="http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Przepis na ciasteczka zaczerpnęłam z fantastycznej książki <a href="http://www.fnac.com/Shelf/article.asp?PRID=1825206" target="_blank">Un amour de macarons</a>, napisanej przez <a href="http://www.decors-creations.com/pages/cv_glacier.php?rub=40&page=gla" target="_blank">Stéphane Glacier</a>, poświęconej najlepszym ciastkom w 2000r. Składnieki nie różnią się zbytnio od tych użytych w ciasteczkach brzoskwiniowych, ale po prostu chciałam spróbować czegoś innego! Rezultat jest taki sam, muszę przyznać. Jedną z najważniejszych rzeczy, aby ciasteczka się naprawdę udały, jest stopień ubicia białek, który jest najtrudniejszym elementem do uzyskania. (...)</p><p></p><p>Ach, więc teraz poopowiadam wam o ciasteczkach. Pierwszy raz robiłam ciasteczka na degustację. Zaskoczyła mnie, jak intensywny smak miały jabłka. (polecane jabłka - wycinam). Najlepiej wybrać jabłka bio, dobrej jakości. (...)</p><p></p><p><img src="http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes4.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Ostatnia rzecz, odkryłam technikę niezawodną i szybką, aby sklejać ciasteczka. (...) Kiedy wyciągacie blachę z ciasteczkami z piekarnika (...), zsuńcie ciasteczka na zwilgotniały papier. po 5 minutach się odklejają i nie trzeba używać noża. (...)</p><p></p><p><strong>Składniki</strong><span style="font-size: 10px"> na ok 30 ciasteczek:</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><strong>Na ciasteczka</strong>:</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 3 białka 3-4dniowe</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 225 g cukru glace</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 125 g migdałów w proszku</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 25 g cukru pudru</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 1 łyżeczka zielonej herbaty matcha</span></p><p><span style="font-size: 10px">- sok z jednej saszetki buraków</span></p><p><span style="font-size: 10px">- szczypta soli</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 1 łyżeczka soku z cytryny</span></p><p><span style="font-size: 10px">- cukier glace</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><strong>Na konfitury z jabłek</strong>:</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 250g jabłek</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 200g cukru</span></p><p><span style="font-size: 10px">- sok z połowy cytryny</span></p><p><span style="font-size: 10px">- 10 cl wody</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">Przygotowanie: 2 godziny (przygotowanie ciasteczek, sklejenie ich, ozdobienie)</span></p><p><span style="font-size: 10px">Poziom trudności: trudne</span></p><p><span style="font-size: 10px">Koszty: niedrogie</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">1. Wymieszać cukier z migdałami. Dodać zieloną herbatę. Przesiać nad papierem do pieczenia. Odłożyć na bok migdały, które zostan ą na sitku do innego użycia.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">2. W misce ubijamy białka z solą i sokiem z cytryny. Kiedy widelec zaczyna zostawiać ślady na ubijanej masie dodajemy powoli cukier, następnie ubijamy aż do momentu uzyskania efektu &quot;ptasiego dziobu&quot;, czyli kiedy wyciągacie widelce miksera, to tworzą się nitki (trudno to opisać)</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">3. Dodawać stopniowo proszek dobrze przesiany do obitych białek i delikatnie wymieszać szpatułką/łyżką. Mieszanina powinna być błyszcząca, śliska i tworzyć wstążkę przy upuszczaniu. jeśli masa będzie zbyt lejąca, to ciasteczka nie urosną tak jak trzeba, białka muszą być naprawdę porządnie ubite.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">4. Przygotować papiero do pieczenia na blaszce (chyba, że une plaque ŕ génoise to jakaś niezwykła blacha)</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">5. Uformować małe krążki o srednicy ok 2cm w równych odstępach. Krązki trochę opadną podczas &quot;odpoczynku&quot;, a więc lepiej jest (? zaćmę mam - jutro wrócę to tego fragmentu), rozmiar docelowy powinien być ok 3 cm.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">6. Zostawić na co najmniej godzinę, aby lepiej później urosły.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">7. Ułożuć blaszkę z ciasteczkami na 2 identycznych blaszkach pustych i piec 12 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza (15-17 minut, jeśli chcemy, aby ciasteczka bardziej wyrosły)</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><img src="http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes5.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><strong>Konfitura ze skarmelizowanych jabłek.</strong></span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">8. Obrać i wypestkować jabłka. Pokroić w plasterki i wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny i wodę. Dodać pestki zawinięte w gaże, aby ulatwić żelowanie. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aż jabłka się ugotują. Dodać cukier, poczekać aż się porządnie zatopi, a następnei zwiększyć ogień. Mieszać regularnie. Kiedy konfitura zaczyna przybierać odcień pomarańczowy i kiedy masa okleja brzego garnka - konfitura jest już gotowa. Można zostawić konfiturę tak jak jest lub zmiksować, aby łatwiej się ciasteczka sklejało.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><strong>Składanie</strong></span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">9. Przy wyjmowaniu ciasteczek z piekarnika proszę zwilżyć swóje miejsce pracy. Zsunąć papier z ciasteczkami na wilgotną powierzchnię i poczekać 5 minut, ciasteczka odkleją się bez problemu. </span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">10. Wlać sok z buraków do rozpylacza i spryskać pod kątek i z odległości 30cm ciasteczka. Pozwolić im wyschnąć. Wysypać cukier puder na sitko i ocukrzyć ciasteczka. Zdmuchnąć nadwyżkę.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">11. Sklejać połówki ciasteczek dodając między nimi marmoladę wielkości orzecha włoskiego.</span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px"><img src="http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes6.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></p><p><span style="font-size: 10px"></span></p><p><span style="font-size: 10px">Przepraszam z góry za krzywe tłumaczenie. Wszelkie uwagi przyjmę z pokorą. Ech... Chyba nie powinnam się brać za tłumaczenie - mój francuski nie jest perfekcyjny... Następna część jutro. Kolorowych snów</span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="lemina, post: 461982, member: 1681"] [B][SIZE=18]Macarons a la pomme caramélisée[/SIZE][/B] Tłumaczenie pobiezne strony: [URL="http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/12/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee"]http://www.cuisine-campagne.com/index.php?...mme-caramelisee[/URL] [wstęp, opis co jest w ogrodzie pomijam [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] ] Jak zwykle podejrzliwa nie używam sztucznych barwników, mieszam zieloną herbatę matcha, aby nadać ciasteczkom ładny, zielony kolor. Znowu wykorzystując technikę Christophe Michalak, słynnego cukiernika Hotelu Plaza w Paryżu, opryskałam ciasteczka sokiem z buraków. Tym razem nie zapominałam obsypać ich cukrem pudrem tamise (ktoś podpowie, co to za cukier, bo ja pojęcia nie mam). Ta metoda jest o tyle interesująca, że pozwala uzyskać tę koloryzację podobną do naturalnej. [IMG]http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes.jpg[/IMG] Na wypełnienie, zrobiłam konfiturę z jabłek z dodatkiem kilku pestek z jabłek w saszetce z materiału. Zawierają one dużo pektyny, która po zetknięciu z cukrem i sokiem z cytryny ułatwia dobrą żelifikację (jak nie po polsku, to proszę o poprawkę [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] ). Ten mały trik jest stosowany przy owocach posiadających niewielką zawartość pektyny, a więc zapomnijcie o cukrach żelujących. Nawet jeśli konfitura jest dobrze zżelowana, to chciałabym, aby była bardziej skarmelizowana (..). Tak długo gotuję konfitury, aż zredukowany sok jabłkowy zżeluje się do postaci białego karmelu. Jeśli nawet zrobienie ciase chociaż zrobicie konfitury? Wystarczy pomnożyć przez 4 ilość składników podanych w przepisie, aby otrzymać 4 słoiczki po 375g każdy, zmniejszyć czas gotowania i dlaczegóżby nie dodać przypraw? Dobry pomysł na prezent na gwiazdkę, nieprawdaż? [IMG]http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes2.jpg[/IMG] Przepis na ciasteczka zaczerpnęłam z fantastycznej książki [URL="http://www.fnac.com/Shelf/article.asp?PRID=1825206"]Un amour de macarons[/URL], napisanej przez [URL="http://www.decors-creations.com/pages/cv_glacier.php?rub=40&page=gla"]Stéphane Glacier[/URL], poświęconej najlepszym ciastkom w 2000r. Składnieki nie różnią się zbytnio od tych użytych w ciasteczkach brzoskwiniowych, ale po prostu chciałam spróbować czegoś innego! Rezultat jest taki sam, muszę przyznać. Jedną z najważniejszych rzeczy, aby ciasteczka się naprawdę udały, jest stopień ubicia białek, który jest najtrudniejszym elementem do uzyskania. (...) Ach, więc teraz poopowiadam wam o ciasteczkach. Pierwszy raz robiłam ciasteczka na degustację. Zaskoczyła mnie, jak intensywny smak miały jabłka. (polecane jabłka - wycinam). Najlepiej wybrać jabłka bio, dobrej jakości. (...) [IMG]http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes4.jpg[/IMG] Ostatnia rzecz, odkryłam technikę niezawodną i szybką, aby sklejać ciasteczka. (...) Kiedy wyciągacie blachę z ciasteczkami z piekarnika (...), zsuńcie ciasteczka na zwilgotniały papier. po 5 minutach się odklejają i nie trzeba używać noża. (...) [B]Składniki[/B][size=2] na ok 30 ciasteczek: [B]Na ciasteczka[/B]: - 3 białka 3-4dniowe - 225 g cukru glace - 125 g migdałów w proszku - 25 g cukru pudru - 1 łyżeczka zielonej herbaty matcha - sok z jednej saszetki buraków - szczypta soli - 1 łyżeczka soku z cytryny - cukier glace [B]Na konfitury z jabłek[/B]: - 250g jabłek - 200g cukru - sok z połowy cytryny - 10 cl wody Przygotowanie: 2 godziny (przygotowanie ciasteczek, sklejenie ich, ozdobienie) Poziom trudności: trudne Koszty: niedrogie 1. Wymieszać cukier z migdałami. Dodać zieloną herbatę. Przesiać nad papierem do pieczenia. Odłożyć na bok migdały, które zostan ą na sitku do innego użycia. 2. W misce ubijamy białka z solą i sokiem z cytryny. Kiedy widelec zaczyna zostawiać ślady na ubijanej masie dodajemy powoli cukier, następnie ubijamy aż do momentu uzyskania efektu "ptasiego dziobu", czyli kiedy wyciągacie widelce miksera, to tworzą się nitki (trudno to opisać) 3. Dodawać stopniowo proszek dobrze przesiany do obitych białek i delikatnie wymieszać szpatułką/łyżką. Mieszanina powinna być błyszcząca, śliska i tworzyć wstążkę przy upuszczaniu. jeśli masa będzie zbyt lejąca, to ciasteczka nie urosną tak jak trzeba, białka muszą być naprawdę porządnie ubite. 4. Przygotować papiero do pieczenia na blaszce (chyba, że une plaque ŕ génoise to jakaś niezwykła blacha) 5. Uformować małe krążki o srednicy ok 2cm w równych odstępach. Krązki trochę opadną podczas "odpoczynku", a więc lepiej jest (? zaćmę mam - jutro wrócę to tego fragmentu), rozmiar docelowy powinien być ok 3 cm. 6. Zostawić na co najmniej godzinę, aby lepiej później urosły. 7. Ułożuć blaszkę z ciasteczkami na 2 identycznych blaszkach pustych i piec 12 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza (15-17 minut, jeśli chcemy, aby ciasteczka bardziej wyrosły) [IMG]http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes5.jpg[/IMG] [B]Konfitura ze skarmelizowanych jabłek.[/B] 8. Obrać i wypestkować jabłka. Pokroić w plasterki i wrzucić do garnka, dodać sok z cytryny i wodę. Dodać pestki zawinięte w gaże, aby ulatwić żelowanie. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aż jabłka się ugotują. Dodać cukier, poczekać aż się porządnie zatopi, a następnei zwiększyć ogień. Mieszać regularnie. Kiedy konfitura zaczyna przybierać odcień pomarańczowy i kiedy masa okleja brzego garnka - konfitura jest już gotowa. Można zostawić konfiturę tak jak jest lub zmiksować, aby łatwiej się ciasteczka sklejało. [B]Składanie[/B] 9. Przy wyjmowaniu ciasteczek z piekarnika proszę zwilżyć swóje miejsce pracy. Zsunąć papier z ciasteczkami na wilgotną powierzchnię i poczekać 5 minut, ciasteczka odkleją się bez problemu. 10. Wlać sok z buraków do rozpylacza i spryskać pod kątek i z odległości 30cm ciasteczka. Pozwolić im wyschnąć. Wysypać cukier puder na sitko i ocukrzyć ciasteczka. Zdmuchnąć nadwyżkę. 11. Sklejać połówki ciasteczek dodając między nimi marmoladę wielkości orzecha włoskiego. [IMG]http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes6.jpg[/IMG] Przepraszam z góry za krzywe tłumaczenie. Wszelkie uwagi przyjmę z pokorą. Ech... Chyba nie powinnam się brać za tłumaczenie - mój francuski nie jest perfekcyjny... Następna część jutro. Kolorowych snów[/size] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasteczka
Macarons a la pomme caramélisée
Top
Bottom
