Maczanka po krakowsku*

[europa112]

MACZANKA PO KRAKOWSKU

Składniki:
1 kg karkówki
1 ząbek czasnku
1/2 kg cebuli
5 dkg smalcu
1 łyżka kminku
1 łyżeczka słodkiej papryki
200 ml wytrawnego czerwonego wina
sól.pieprz
po 1 kajzerce na plaster mięsa
A dla zupełnej rozpusty:troszkę szynki pokrojonej w słupki, trochę startego żółtego sera i piertuszka.

1.Mięso czyli karkówka porbawiamy kości i nacieramy solą i czosnkiem.
Najlepiej jest je teraz na 24 godziny położyć w lodówce.
2.Jeśli mamy brytwannę (gęślarkę) to w niej roztapiamy smalec i na nim szybko i mocno przypiekamy mięsko.
3.Do podsmażonego mięsa wsypujemy cebulę pokrojoną w półplasterki, kminek, słodką paprykę ,oraz wlewamy wino. Na koniec solimy i pieprzymy.Przykrywamy to wszystko pokrywką i wsadzamy do piekarnika minimum 1,5 godziny przy 180 stopniach.
4.Po upieczeniu mięso kroimy w dość szerokie plastry i wkładamy na połówkę przeciętej kajzerki. Polewamy to sosem powstałym przy duszeniu się mięsa. Można na to jeszcze położyć w słupki pokrojoną szynkę i starty żółty ser, oraz ordobinę pietruszki. Przykrywamy to lekko drugą połową kajzerki. <!--emoid--><!--endemo-->

 

[miszka52]

OOO... uwielbiam wszelakie mięsiwa (np. mielony prosto z patelni) w pieczywku, czyli tzw. mięsne klapsznity... Bardzo dobry pomysł... Trzeba będzie wypróbować koniecznie

)

 

[europa112]

I jeszcze dodam,że jest to pierwsza potrawa z pierwszego odcinka Podróży kulinarnych Roberta Makłowicza.

 

[jacobs]

No powiem że mnie ten przepis zmroził , bo nijak sie ma do przepisu zwanego MACZANKA po KRAKOWSKU

 

[Janka]

A mnie z kolei zmroziło to,że zamiast pierwszy post przeznaczyć na powitanie,to zaczęłaś od nieuzasadnionej krytyki przepisu .

 

[kermidt]

QUOTE (jacobs @ 21 Nov 2010, 01:04 ) index.php?act=findpost&pid=1051129No powiem że mnie ten przepis zmroził , bo nijak sie ma do przepisu zwanego MACZANKA po KRAKOWSKU

A czym jest przepis zwany maczanka po krakowsku?

Zajrzalam, ale wyglada na to, ze wlasnie karkowka pieczona czy duszona. http://www.google.ca/#hl=en&source=hp&...5e43db975cb2de6
Naprawde myli sie tyle osob? Pomyslalam, ze nieomal jak z figa z makiem...

 

[aga.s]

O ile się nie myle to tak właśnie Maczankę po Krakowsku przygotowywała Magda Gessler w jednym z odcinków &quot;Kuchennych Rewolucji&quot;
Wyglądało apetycznie..

 

[jacobs]

Przepraszam że wtrące sie do tego tematu ale to nie jest przepis na Maczanke po Krakowsku a zwłaszcza to co podawała pani Gesler bo nazwała to Maczanka Krakowska i polecała podawać z drożdzowymi bułkami zgroza !
oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;
karczek 50 dkg
30 dkg cebuli
smalec 4dkg
mąka2dkg
powidła śliwkowe
keczup
bułki wodne
papryka,sól,kminek
karczek natrzeć solą i kminkiem , cebule pokroić ddać do karczku i piec w średno nagrzanym piekarniku polewając powstałym sosem lub wodą
po upieczeniu karczku do sosu dodać keczup,powodła śliwkowe,papryke z mąki i wody zrobić gęstą zawiesine i dodać do sosu.
Bułki przekroić na połowe i podgrzać w piekarniku ,po wyporcjowaniu karczku włożyć go do bułki a następnie włożyć do rądla i poddusić jeszce troche w sosie można podać z surówką z kiszonej kapusty. dodaje że do maczanki nie dodaje sie wina . a smak Maczanki powiniem być mocno kminkowo z dodatkiem słodkości powideł śliwkowych i kwaskowości keczupu i im gorszy jakościowo tym lepiej.Zycze smacznego

 

[Cinka]

Keczup? To naprawdę tradycyjna receptura... nie ma co.

 

[kermidt]

QUOTE (jacobs @ 30 Nov 2010, 22:08 ) index.php?act=findpost&pid=1055767oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;

Oryginalny nie znaczy tradycyjny.
A hotel owszem, moze dodac ketchup, jak ma jeszcze msg to dopiero bedzie smakowac.

W sumie tak podobne przepisy, ze nie ma co drzec szat.

 

[Mała_Mi]

index.php?act=findpost&pid=1055835Keczup? To naprawdę tradycyjna receptura... nie ma co.

zwłaszcza, że

index.php?act=findpost&pid=1055767kwaskowości keczupu i im gorszy jakościowo tym lepiej.Zycze smacznego

 

[jacobs]

tak niestety bywa że wspaniałe potrawy rodza sie albo z biedy albo przez przypadek

 

[Mała_Mi]

Bez wątpienia. Tylko jak szukać takiego najgorszego jakościowo keczupu? Żaden producent się nie przyzna, że to jego jest ten najgorszy.

 

[dziunia]

Najzwyklejszy Roleski polecam

Z tego co pamiętam z jakiegos artykułu, zawiera bardzo mało pomidorów

 

[jacobs]

co do Roleskiego to myśle że jest odpowiedni do tej potrawy

 

[kermidt]

QUOTE (jacobs @ 1 Dec 2010, 15:21 ) index.php?act=findpost&pid=1055982tak niestety bywa że wspaniałe potrawy rodza sie albo z biedy albo przez przypadek

A przepraszam. Do pizzy zrodzonej z biedy jakby dodali najgorszy ketchup to by dopiero byla najlepsza pizza

 

[acia1065]

index.php?act=findpost&pid=1051662O ile się nie myle to tak właśnie Maczankę po Krakowsku przygotowywała Magda Gessler w jednym z odcinków &quot;Kuchennych Rewolucji&quot;
Wyglądało apetycznie..

P. Magda to niech lepiej s... z Krakowa, podobnie jak jej były szwagier P. Adam; maczanka w Jego wykonaniu na Pl. Dominikańskim jest poniżej krytyki!!! Ja rozumiem, że to kasa, ale czasami trzeba coś sobą jeszcze zaprezentować - byłam w ich restauracjach i jakoś bez zachwytu. Może trzeba przeprowadzić Kuchenne Rewolucje?

 

[acia1065]

index.php?act=findpost&pid=1055767Przepraszam że wtrące sie do tego tematu ale to nie jest przepis na Maczanke po Krakowsku a zwłaszcza to co podawała pani Gesler bo nazwała to Maczanka Krakowska i polecała podawać z drożdzowymi bułkami zgroza !
oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;
karczek 50 dkg
30 dkg cebuli
smalec 4dkg
mąka2dkg
powidła śliwkowe
keczup
bułki wodne
papryka,sól,kminek
karczek natrzeć solą i kminkiem , cebule pokroić ddać do karczku i piec w średno nagrzanym piekarniku polewając powstałym sosem lub wodą
po upieczeniu karczku do sosu dodać keczup,powodła śliwkowe,papryke z mąki i wody zrobić gęstą zawiesine i dodać do sosu.
Bułki przekroić na połowe i podgrzać w piekarniku ,po wyporcjowaniu karczku włożyć go do bułki a następnie włożyć do rądla i poddusić jeszce troche w sosie można podać z surówką z kiszonej kapusty. dodaje że do maczanki nie dodaje sie wina . a smak Maczanki powiniem być mocno kminkowo z dodatkiem słodkości powideł śliwkowych i kwaskowości keczupu i im gorszy jakościowo tym lepiej.Zycze smacznego

Jadłam, pyszna! Tylko, że teraz nie ma Cracovii - ciekawe gdzie poszli kucharze, wspaniali!!