Mięso wołowe

[kermidt]

Poniewaz nie tylko ja mam problemy zalaczam wyszukane przez Cinki piekne "rozbiory" krowy, ktora w roznych czesciach rozbieraja inaczej.

Rozbior wolu po angielsku

Rozbior wolu po amerykansku

i szczegoly http://www.getawayfarm.ca/Beef_Cut_Chart.pdf


Rozbior wolu po polsku,
Hazo, dziekuje, nawet w ta sama strone patrzy

oraz link do szczegolow czyli dyskusji: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...=krowa&st=0
i slownika, o ktorym kazdy gotujacy powinien wiedziec http://www.sonic.net/~alden/FGMeats.html

 

[kermidt]

Zamieszcze jeszcze tabele co do czego stosowac. Niestety zdjecie. Skaner padl.

 

[kermidt]

Dodaje jeszcze informacje do grilowania i pieczenia

Temperatura grila i poziom, na ktorym grilujemy zalezy od tego CO robimy.
Szybko, a w wysokich temperaturach robi sie wolowine. Zaleznie od tego jaki ma wyjsc stek naciskamy srawdzajac twardosc.
Rare czyli surowy w srodku ma elastycznosc policzka, medium (srednio zrobiony) brody, a well done czubka nosa.
Mozna tez posluzyc sie dlonia dotykajac kolejnymi palcami do kciuka dotykamy poduszeczki na dloni przy kciuku.
Dla uzywajacych termometr podaje w nawiasach temperature jaka oznacza, ze mieso jest zrobione
Z palcem wskazujacym - rare (140F)
Ze srodkowy - medium rare (150)
Z serdecznym - medium (160)
Z malym - well done (170)

Jesli chodzi o pieczenie
rare - na kazdy funt (454g) przeznaczamy 15 min + 15 min (czyli 1,5 kg bedzie godzina: 3x15 + 15)
medium - 20 min na kazdy funt + dodatkowe 20 min

 

[kermidt]

Znalazlam polska krowe - dobry rysunek
http://www.befsztyk.pl/img.php?ident=wolowina_450