Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="Liska" data-source="post: 233950" data-attributes="member: 207">Carbo - ja Ci powiem, jak ja robię&nbsp;&nbsp; .Reinhart twierdzi, że najważniejsze jest pierwsze wyrastanie ciasta, że to 70 (czy 80 Małgosiu? 8) ) % sukcesu chleba. Moje ciasto na tym etapie bywa klejące - nie tak, że od rąk nie mogę go odczepić, ale jest raczej luźne i bardzo sticky. Reinhart każe je wyrabiać na tym etapie na stolnicy, a ja go nie męczę aż tak bardzo (czasem tak, a czasem nie). Ale zawsze robię z niego kulę - podnoszę ją i na dno miski wlewam odrobinę oliwy. I jeżdżę tą kulą po oliwie tak, żeby mi się cała w niej obtoczyła. Przykrywam folią i odstawiam. Po wyrośnieciu sypię trochę mąki na blat, kładę ciasto i LEKKO je wyrabiam - z zewnątrz mam mąkę, ale w środku nie. zazwyczaj bardzo szybko formuję bochenek. Nie jest klejący, bo to, co było ew. lepkie, zostało w środku. Na zewnątrz jest umączone. Konsystencja ciasta przypomina mi ciasto na pączki, nie może być za rzadkie - jak takie się wydaje to przed wyrastaniem dodaję mu mąki. Pamiętaj, że jak ono rośnie, robi się bardziej lepkie.Musisz je polubić i mieć do niego cierpliwość. Ja przez bardzo długi czas piekłam wszystko w formie, bo bałam się tego, że się przyklei albo rozleje. Zresztą, kiedyś praktycznie wszystko wyrabiałam w maszynie i to coś raczej nie nadawało się do formowania bochenka.</blockquote>

[QUOTE="Liska, post: 233950, member: 207"] Carbo - ja Ci powiem, jak ja robię . Reinhart twierdzi, że najważniejsze jest pierwsze wyrastanie ciasta, że to 70 (czy 80 Małgosiu? 8) ) % sukcesu chleba. Moje ciasto na tym etapie bywa klejące - nie tak, że od rąk nie mogę go odczepić, ale jest raczej luźne i bardzo sticky. Reinhart każe je wyrabiać na tym etapie na stolnicy, a ja go nie męczę aż tak bardzo (czasem tak, a czasem nie). Ale zawsze robię z niego kulę - podnoszę ją i na dno miski wlewam odrobinę oliwy. I jeżdżę tą kulą po oliwie tak, żeby mi się cała w niej obtoczyła. Przykrywam folią i odstawiam. Po wyrośnieciu sypię trochę mąki na blat, kładę ciasto i LEKKO je wyrabiam - z zewnątrz mam mąkę, ale w środku nie. zazwyczaj bardzo szybko formuję bochenek. Nie jest klejący, bo to, co było ew. lepkie, zostało w środku. Na zewnątrz jest umączone. Konsystencja ciasta przypomina mi ciasto na pączki, nie może być za rzadkie - jak takie się wydaje to przed wyrastaniem dodaję mu mąki. Pamiętaj, że jak ono rośnie, robi się bardziej lepkie. Musisz je polubić i mieć do niego cierpliwość. Ja przez bardzo długi czas piekłam wszystko w formie, bo bałam się tego, że się przyklei albo rozleje. Zresztą, kiedyś praktycznie wszystko wyrabiałam w maszynie i to coś raczej nie nadawało się do formowania bochenka. [/QUOTE]

Weryfikacja