Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Musaka
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="europa112" data-source="post: 1585505" data-attributes="member: 140"><p><span style="font-size: 26px"><strong>Prawdziwa musaka Lefterisa i Karola</strong></span></p><p></p><p>[ATTACH=full]93174[/ATTACH]</p><p></p><p><em><strong>Musaka</strong></em></p><p> 1 kg bakłażanów, umytych, pokrojonych w grube plastry, zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały</p><p> 1 kg dużych cukinii, umytych, pokrojonych w grube plastry zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały</p><p> około 150 ml oliwy z oliwek</p><p> 300 g cebuli, grubo pokrojonej</p><p> 1 kg ziemniaków, obranych, pokrojonych w grube plastry, delikatnie przesmażonych</p><p> 1,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej</p><p> 800 g pomidorów pellati z puszki</p><p> 140 g koncentratu pomidorowego</p><p> 1/2 łyżeczki pieprzu</p><p> 2 łyżeczki soli</p><p> 2 laski cynamonu</p><p> 15 ziaren ziela angielskiego</p><p> 2 łyżeczki miodu</p><p> 2 ząbki czosnku w całości</p><p> 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej</p><p> sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej</p><p> 350 ml bulionu warzywnego</p><p> 2 łyżki świeżego koperku, umytego, posiekanego</p><p> 2-3 łyżki bułki tartej</p><p> 80 g startego sera typu graviera, np. grana padano</p><p> 2 żółtka jajek</p><p></p><p><em><strong>Beszamel</strong></em></p><p> 200 g masła</p><p> 150 g maki pszennej</p><p> 1200 ml ciepłego, świeżego mleka</p><p> 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej</p><p> 1 łyżeczka soli</p><p> 1/2 łyżeczki pieprzu</p><p> 100 g startego sera typu graviera, np. grana padano</p><p> 2 żółtka jaj, umytych</p><p></p><p><u>Musaka</u></p><p></p><p>Odsączamy bakłażany z wody, suszymy i grillujemy z obu stron na patelni grillowej, na grillu lub w piekarniku. Czynność powtarzamy z cukinia. Zgrillowane warzywa odkładamy na bok.</p><p></p><p>Ziemniaki kroimy w plastry, smażymy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, następnie przysmażone plastry ziemniaków pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C z funkcja grillowania, pieczemy do miękkości (około 15-20 minut).</p><p></p><p>W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek, do podgrzanej oliwy dodajemy grubo pokrojona cebule, smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso mielone, smażymy, co jakiś czas mieszając, do zarumienienia mięsa. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat, w dalszym ciągu mieszamy. Doprawiamy pieprzem, sola, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołowa, odrobine soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i odparuje cześć płynu (gotujemy około 40 minut). Kiedy wszystkie składniki się zagotują, dolewamy bulion warzywny (ilość bulionu zależy od ilości soków, które puściły pomidory; dodajemy taka ilość bulionu, żeby sos miał gęsta konsystencje). Do sosu dodajemy koperek. Mieszamy. Następnie sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtka jajek. Mieszamy. Z sosu wyjmujemy ziele angielskie, czosnek i laski cynamonu.</p><p></p><p>Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było przerw miedzy nimi). Na ziemniakach rozprowadzamy warstwę sosu, na sosie układamy plastry grillowanej cukinii. Cukinie układamy ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejna warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów.</p><p></p><p></p><p><u>Beszamel</u></p><p></p><p>W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy niewielka ilość mąki, ciągle mieszając, stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Kontynuujemy mieszanie aż do momentu zagotowania sosu, następnie gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołowa, starty ser i żółtka. Bakłażany ułożone na blaszce polewamy gotowym beszamelem, rozprowadzamy równomiernie. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez 45 minut. Pod koniec pieczenia włączamy w piekarniku funkcje grillowania, tak żeby beszamel nabrał złotego koloru. Upieczona musakę odstawiamy do przestygnięcia.</p><p></p><p>Ps1 . <u>Potrawa jest pracochłonna. Efekt jest jednak piorunujący.</u></p><p>Ps2 . Zmiany przeze mnie wprowadzone:</p><p> - Ziemniaki tylko grillowałem, bez następnego zapiekanie.</p><p> - Mięso mielone dusiłem tylko ok 15 minut i nie dolewałem już do niego bulionu. Zamiast tego dodałem</p><p> kostkę rosołową.</p><p>Ps3 . Przepis pochodzi z <a href="http://kuchnialidla.pl/product/prawdziwa-musaka-z-grecka-salatka-lefterisa-i-okrasy" target="_blank">http://kuchnialidla.pl/product/prawdziwa-m...terisa-i-okrasy</a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="europa112, post: 1585505, member: 140"] [SIZE=14][B]Prawdziwa musaka Lefterisa i Karola[/B][/SIZE] [ATTACH=full]93174[/ATTACH] [I][B]Musaka[/B][/I] 1 kg bakłażanów, umytych, pokrojonych w grube plastry, zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały 1 kg dużych cukinii, umytych, pokrojonych w grube plastry zanurzonych w wodzie z sokiem z cytryny, żeby nie sczerniały i nie zgorzkniały około 150 ml oliwy z oliwek 300 g cebuli, grubo pokrojonej 1 kg ziemniaków, obranych, pokrojonych w grube plastry, delikatnie przesmażonych 1,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej 800 g pomidorów pellati z puszki 140 g koncentratu pomidorowego 1/2 łyżeczki pieprzu 2 łyżeczki soli 2 laski cynamonu 15 ziaren ziela angielskiego 2 łyżeczki miodu 2 ząbki czosnku w całości 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej sok z 1/2 cytryny, sparzonej i wyszorowanej 350 ml bulionu warzywnego 2 łyżki świeżego koperku, umytego, posiekanego 2-3 łyżki bułki tartej 80 g startego sera typu graviera, np. grana padano 2 żółtka jajek [I][B]Beszamel[/B][/I] 200 g masła 150 g maki pszennej 1200 ml ciepłego, świeżego mleka 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki pieprzu 100 g startego sera typu graviera, np. grana padano 2 żółtka jaj, umytych [U]Musaka[/U] Odsączamy bakłażany z wody, suszymy i grillujemy z obu stron na patelni grillowej, na grillu lub w piekarniku. Czynność powtarzamy z cukinia. Zgrillowane warzywa odkładamy na bok. Ziemniaki kroimy w plastry, smażymy na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, następnie przysmażone plastry ziemniaków pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C z funkcja grillowania, pieczemy do miękkości (około 15-20 minut). W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek, do podgrzanej oliwy dodajemy grubo pokrojona cebule, smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso mielone, smażymy, co jakiś czas mieszając, do zarumienienia mięsa. Następnie dodajemy pomidory z puszki i koncentrat, w dalszym ciągu mieszamy. Doprawiamy pieprzem, sola, cynamonem, zielem angielskim oraz miodem. Dodajemy całe ząbki czosnku, gałkę muszkatołowa, odrobine soku z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i odparuje cześć płynu (gotujemy około 40 minut). Kiedy wszystkie składniki się zagotują, dolewamy bulion warzywny (ilość bulionu zależy od ilości soków, które puściły pomidory; dodajemy taka ilość bulionu, żeby sos miał gęsta konsystencje). Do sosu dodajemy koperek. Mieszamy. Następnie sos zdejmujemy z ognia. Dodajemy bułkę tartą. Dokładnie mieszamy, dodajemy starty ser i żółtka jajek. Mieszamy. Z sosu wyjmujemy ziele angielskie, czosnek i laski cynamonu. Na głębokiej blasze układamy ciasno upieczone ziemniaki (tak aby nie było przerw miedzy nimi). Na ziemniakach rozprowadzamy warstwę sosu, na sosie układamy plastry grillowanej cukinii. Cukinie układamy ciasno, podobnie jak ziemniaki. Na cukinii rozprowadzamy kolejna warstwę sosu mięsnego, na sosie układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów. [U]Beszamel[/U] W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy niewielka ilość mąki, ciągle mieszając, stopniowo dolewamy ciepłe mleko. Kontynuujemy mieszanie aż do momentu zagotowania sosu, następnie gęsty sos zdejmujemy z ognia. W dalszym ciągu mieszając, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołowa, starty ser i żółtka. Bakłażany ułożone na blaszce polewamy gotowym beszamelem, rozprowadzamy równomiernie. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C (z termoobiegiem) przez 45 minut. Pod koniec pieczenia włączamy w piekarniku funkcje grillowania, tak żeby beszamel nabrał złotego koloru. Upieczona musakę odstawiamy do przestygnięcia. Ps1 . [U]Potrawa jest pracochłonna. Efekt jest jednak piorunujący.[/U] Ps2 . Zmiany przeze mnie wprowadzone: - Ziemniaki tylko grillowałem, bez następnego zapiekanie. - Mięso mielone dusiłem tylko ok 15 minut i nie dolewałem już do niego bulionu. Zamiast tego dodałem kostkę rosołową. Ps3 . Przepis pochodzi z [URL="http://kuchnialidla.pl/product/prawdziwa-musaka-z-grecka-salatka-lefterisa-i-okrasy"]http://kuchnialidla.pl/product/prawdziwa-m...terisa-i-okrasy[/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Musaka
Top
Bottom
