Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Niemiecki żytni
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="kapyl" data-source="post: 1179840" data-attributes="member: 33377"><p>Dziś upiekłam niemiecki żytni chleb, którego przepis znajduje się <a href="http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/niemiecki-zytni" target="_blank">TUTAJ</a> na stronie Mirabbelki.</p><p></p><p><strong>Niemiecki chleb żytni</strong></p><p>aromatyczny chleb z dużą ilością maki żytniej, coraz lepszy z każdym dniem. Pozostaje świeży przez tydzień. </p><p>proporcje na 1 duży bochenek 1200g </p><p>przygotowanie zaczynu i zaparzenie otrąb – 12 godzin</p><p>wyrabianie – 8 minut</p><p>1.wyrastanie ciasta chlebowego – 3-5 godzin</p><p>2. wyrastanie chleba w formie – 3-5 godzin</p><p>pieczenie – 35-40 minut </p><p> </p><p><strong>Składniki na zaczyn 230g:</strong></p><p>30g zakwasu żytniego</p><p>100g maki żytniej razowej typ 2000</p><p>100g wody</p><p>Do zakwasu żytniego dodać mąkę i wodę. Składniki wymieszać, przykryć i odstawić do przefermentowania na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej (24-26&#8304;C)</p><p>Zaczyn robimy zawsze w nieco większym naczyniu, lekko przykrytym, żeby mógł oddychać i miał miejsce do przyrastania. Przed dodaniem go do ciasta właściwego, powinien podwoić swoja objętość, a potem lekko opaść.</p><p></p><p><strong>Składniki do namoczenia 160g:</strong></p><p>60g otrąb żytnich</p><p>100g gorącej wody</p><p>W dniu poprzedzającym wypiek zalać otręby gorącą woda, lekko przykryć i odstawić na 12-14 godzin. Otręby powinny być całkowicie mokre. W razie potrzeby ilość wody trzeba zwiększyć i dać odpowiednio mniej płynu do ciasta chlebowego.</p><p></p><p><strong>Składniki ciasta chlebowego ok 1200g:</strong></p><p>230g zaczyn jw.</p><p>160g namoczone otręby jw.</p><p>450g maki żytniej chlebowej typ 720</p><p>140g maki pszennej np. typ 550 lub 650 </p><p>1,5 łyżeczki soli morskiej </p><p>1 łyżeczka zmielonego kminku </p><p>ok. 200g letniej wody </p><p></p><p>- Suche składniki tzn. mąkę, sól i kminek wymieszać w misce i ogrzewać przez parę minut w piekarniku w temp 100&#8304;C z termoobiegiem. Wyjąć, dodać zaczyn, namoczone otręby i wodę – całość dobrze wymieszać. </p><p>- Wyrabiać przez chwilę, ciasto powinno być niezbyt ścisłe i niestety lekko klejące. Wyrabiać ok. 8 minut ręcznie bądź tez mikserem ok. 4 minuty na najniższych obrotach.</p><p>- Miskę szczelnie przykryć i odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. W zależności od siły zakwasu i temperatury otoczenia może to trwać od 3 do 5 godzin.</p><p>- Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i odgazować kilkakrotnie naciskając, a następnie uformować bochenek i ułożyć do wyrośnięcia w formie wysmarowanej tłuszczem i wysypanej grubo mąką. Wierzch chleba można również posypać mąką, szczelnie okryć ściereczką i dodatkowo folią, aby jego powierzchnia nie wyschła. Po 3-5 godzinach wyrastania ciasto powinno znowu podwoić swoja objętość. </p><p>- Nagrzać piekarnik do 230&#8304;C, zaparować najlepiej za pomocą spryskiwacza i włożyć formę z uprzednio naciętym lub lekko nakłutym w kilku miejscach chlebem. </p><p>- Piec około 35-40 minut do zbrązowienia skorki. Wyjąć z formy, ewentualnie dopiec luzem w wygasającym piekarniku, jeśli chleb wydaje się nam niezbyt dobrze dopieczony.</p><p>- Wystudzić na kratce. </p><p></p><p></p><p>Podeszłam do niego z lekkim dystansem i sporą obawą, ponieważ dwie poprzednie próby upieczenia chleba razowego z otrębami kończyły się epic failem, czyli straszliwym zakalcem. A tutaj - udało się, mimo że zaczyn jednostopniowy. Ciasto zakwaszone i otręby przygotowałam wczoraj o 17. Dziś rano o 7 wymiętoliłam ciasto i zostawiłam do pierwszego rośnięcia. Urosło po 1,5 godz (!!), przełożyłam do foremki i drugie rośnięcie zajęło mu znowu ok 1,5 godz. Czyli mój zakwas ma power <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Trzymałam się przepisu, może dodałam odrobinę więcej wody, ach no i łyżkę słodu.</p><p></p><p>Tak, wiem, że nie powinno się kroić chlebów żytnich tego samego dnia... ale no musiałam i już! <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite8" alt=":D" title="Big grin :D" loading="lazy" data-shortname=":D" /></p><p></p><p>[ATTACH=full]67090[/ATTACH]</p><p>[ATTACH=full]67091[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="kapyl, post: 1179840, member: 33377"] Dziś upiekłam niemiecki żytni chleb, którego przepis znajduje się [URL="http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/niemiecki-zytni"]TUTAJ[/URL] na stronie Mirabbelki. [B]Niemiecki chleb żytni[/B] aromatyczny chleb z dużą ilością maki żytniej, coraz lepszy z każdym dniem. Pozostaje świeży przez tydzień. proporcje na 1 duży bochenek 1200g przygotowanie zaczynu i zaparzenie otrąb – 12 godzin wyrabianie – 8 minut 1.wyrastanie ciasta chlebowego – 3-5 godzin 2. wyrastanie chleba w formie – 3-5 godzin pieczenie – 35-40 minut [B]Składniki na zaczyn 230g:[/B] 30g zakwasu żytniego 100g maki żytniej razowej typ 2000 100g wody Do zakwasu żytniego dodać mąkę i wodę. Składniki wymieszać, przykryć i odstawić do przefermentowania na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej (24-26⁰C) Zaczyn robimy zawsze w nieco większym naczyniu, lekko przykrytym, żeby mógł oddychać i miał miejsce do przyrastania. Przed dodaniem go do ciasta właściwego, powinien podwoić swoja objętość, a potem lekko opaść. [B]Składniki do namoczenia 160g:[/B] 60g otrąb żytnich 100g gorącej wody W dniu poprzedzającym wypiek zalać otręby gorącą woda, lekko przykryć i odstawić na 12-14 godzin. Otręby powinny być całkowicie mokre. W razie potrzeby ilość wody trzeba zwiększyć i dać odpowiednio mniej płynu do ciasta chlebowego. [B]Składniki ciasta chlebowego ok 1200g:[/B] 230g zaczyn jw. 160g namoczone otręby jw. 450g maki żytniej chlebowej typ 720 140g maki pszennej np. typ 550 lub 650 1,5 łyżeczki soli morskiej 1 łyżeczka zmielonego kminku ok. 200g letniej wody - Suche składniki tzn. mąkę, sól i kminek wymieszać w misce i ogrzewać przez parę minut w piekarniku w temp 100⁰C z termoobiegiem. Wyjąć, dodać zaczyn, namoczone otręby i wodę – całość dobrze wymieszać. - Wyrabiać przez chwilę, ciasto powinno być niezbyt ścisłe i niestety lekko klejące. Wyrabiać ok. 8 minut ręcznie bądź tez mikserem ok. 4 minuty na najniższych obrotach. - Miskę szczelnie przykryć i odstawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. W zależności od siły zakwasu i temperatury otoczenia może to trwać od 3 do 5 godzin. - Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i odgazować kilkakrotnie naciskając, a następnie uformować bochenek i ułożyć do wyrośnięcia w formie wysmarowanej tłuszczem i wysypanej grubo mąką. Wierzch chleba można również posypać mąką, szczelnie okryć ściereczką i dodatkowo folią, aby jego powierzchnia nie wyschła. Po 3-5 godzinach wyrastania ciasto powinno znowu podwoić swoja objętość. - Nagrzać piekarnik do 230⁰C, zaparować najlepiej za pomocą spryskiwacza i włożyć formę z uprzednio naciętym lub lekko nakłutym w kilku miejscach chlebem. - Piec około 35-40 minut do zbrązowienia skorki. Wyjąć z formy, ewentualnie dopiec luzem w wygasającym piekarniku, jeśli chleb wydaje się nam niezbyt dobrze dopieczony. - Wystudzić na kratce. Podeszłam do niego z lekkim dystansem i sporą obawą, ponieważ dwie poprzednie próby upieczenia chleba razowego z otrębami kończyły się epic failem, czyli straszliwym zakalcem. A tutaj - udało się, mimo że zaczyn jednostopniowy. Ciasto zakwaszone i otręby przygotowałam wczoraj o 17. Dziś rano o 7 wymiętoliłam ciasto i zostawiłam do pierwszego rośnięcia. Urosło po 1,5 godz (!!), przełożyłam do foremki i drugie rośnięcie zajęło mu znowu ok 1,5 godz. Czyli mój zakwas ma power [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Trzymałam się przepisu, może dodałam odrobinę więcej wody, ach no i łyżkę słodu. Tak, wiem, że nie powinno się kroić chlebów żytnich tego samego dnia... ale no musiałam i już! :D [ATTACH=full]67090[/ATTACH] [ATTACH=full]67091[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Niemiecki żytni
Top
Bottom
