Ogórki "kiszone" po żydowsku

[KAROTKA]

Choć oryginalny przepis mówi o kiszeniu ogórków - ja bym jednak uparcie twierdziła, że to nie kiszenie, ale marynowanie... ze względu na dodatek octu... chociaż smak uzyskują kwaśny - więc, może są kiszone...

SKŁADNIKI

ogórki - ok. 1 kilograma na tę ilość zalewy

- łyżka ziaren czarnego pieprzu
- łyżka ziaren żółtej gorczycy
- łyżka ziaren kolendry
- łyżka płatków czerwonej papryki
- łyżka ziaren ziela angielskiego
- łyżeczka goździków
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżki mielonego imbiru
- niewielka laseczka cynamonu
- łyżka cukru
- 2,5 łyżki soli
- łyżeczka nasion kopru ogrodowego
- 1/4 szklanki octu winnego
- 2,5 szklanki wody
- spory pęczek koperku
- kilka ząbków czosnku

WYKONANIE

Ziarna pieprzu, gorczycy i kolendry należy uprażyć przez 2-3 minuty na patelni. Dodać pozostałe przyprawy w całych ziarnach i utłuc lub zmielić.

Z wody, cukru, soli i octu zagotować zalewę i dodać do niej wszystkie przyprawy oraz drobno starty lub wyciśnięty czosnek. Nakryć talerzykiem lub pokrywką i pozostawić do zupełnego ostygnięcia.

Ogórki umyć i pokroić wzdłuż na ćwiartki lub ósemki (ze skórką) - ciasno upchnąć (pionowo) w dużych słoikach.
Zalać odcedzoną marynatą, zakręcić i postawić w temp. pokojowej na dobę - potem do lodówki na minimum tydzień. Można również umieścić w dwulitrowym słoju całe (niekrojone) ogórki i zalać zalewą - pozostawić wówczas na 3 tygodnie w lodówce.

Marynata jest bardzo aromatyczna, ale w smaku całkiem dobra - ogóreczki będą pyszne

Moje uwagi :

Próbowałam z octem winnym, lecz jest moim zdaniem zbyt słaby do tej zalewy. Dałam zwykły spirytusowy 10%, według sugestii autora przepisu.

Zamiast wszystkich przypraw ziarnistych - niektóre dałam już mielone (paprykę, pieprz, gałkę, imbir, cynamon).
Zapomniałam o goździkach, ale szczególnie za nimi nie przepadam, więc problemu nie będzie...

Dodałam płaską łyżeczkę chili oraz nieco mielonego kminku.

Jeden słoik zalałam od razu gorącą zalewą, a drugi zimną.

Teraz czekają w lodówce i przyznam, że nie mogę się doczekać

A proporcje są akurat "na próbę" - na dwa słoiki ok. litra pojemności (w moim przypadku po dużej kawie rozpuszczalnej

).

~ POLECAM wszystkim odważnym

Fotki później wstawię