Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain au levain czyli chleb na zakwasie według receptury z piekarni Poilâne z Paryża
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tokyoeyes" data-source="post: 429570" data-attributes="member: 2817"><p><span style="font-family: 'Verdana'">Poniżej podaję przepis na chleb, który znalazłam w mało wyszukanej prozie współczesnej 'Nie samym chlebem', którą połyka się w jeden dzień ale zapach chleba, którego w książce aż nadto, kusi przez kilka dni. Stąd też dałam się zwieść zamieszczonej tam recepturze. </span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Chleb piekłam 3 razy z czego ten pierwszy raz był znakomity, pozostałe dwa w pośpiechu się nie udały ale ja się tak łatwo nie dam <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cook.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Chleb wyglądał jak ciabatta, smakował całej mojej rodzinie – upiekłam go na święta <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Miękisz dziurkowany jak szwajcarski ser, lekko słonawy, idealny na kanapkę z serem i oliwkami.</span></p><p><span style="font-family: 'Verdana'">Moje uwagi w nawiasach czerwoną czcionką.</span></p><p></p><p><u><span style="font-family: 'Verdana'"><strong>Zakwas jabłkowy na <em>pain au levian</em></strong></span></u></p><p><strong>Dzień 1:</strong></p><p>Wycisnąć sok z 3 jabłek z ekologicznego sadu, przecedzić i postawić w częściowo przykrytym słoju lub dzbanie.</p><p><strong>5 do 10 dni później:</strong></p><p>kiedy sok zacznie wyraźnie musować i fermentować [<span style="color: #FF0000">mój sok raczej nie fermentował, 10-tego dnia zdecydowałam, że tyle dni mu wystarczy i dalej zabrałam się do dzieła</span>] wlać go do szklanej lub ceramicznej miski i dodać 200g mąki i 200 ml letniej wody. Przykryć folią spożywczą, w której robimy widelcem dziurki. </p><p><strong>Dzień 11:</strong></p><p>Ponownie dodać 200 g mąki i 200 ml letniej wody.</p><p><strong>Dzień 12:</strong> </p><p>Wylać połowę mieszaniny, dodać 200 g mąki i 200 ml letniej wody.</p><p><strong>Dzień 13:</strong></p><p>Powtórzyć powyższe i robić to o tej samej porze codziennie, aż zakwas stanie się aktywny i mocny.</p><p></p><p><span style="font-size: 26px">Najlepiej dodawać zakwas do ciasta na chleb 8 do 12 godzin po ostatnim jego dokarmieniu.</span></p><p><span style="font-size: 26px">Zakwas można przetrzymywać w lodówce bez dokarmiana do 2 tygodni. </span></p><p></p><p><u><strong>Pain au levain</strong></u></p><p>50g mąki żytniej</p><p>450g dobrej pszennej mąki</p><p>175g zakwasu jabłkowego</p><p>2 łyżki soli</p><p>330 ml letniej wody [<span style="color: #FF0000">ja dałam 200 ml</span>]</p><p></p><p>W dużej misce wymieszać ręką wszystkie składniki oprócz soli i wyrabiać około 5 minut.</p><p>Jeśli ciasto jest dość wilgotne, to znaczy trudno je wyrabiać (większość masy przylepia się do rąk), można dodać mniejszą ilość wody [<span style="color: #FF0000">tak też zrobiłam</span>]. Odstawić na 5 minut i dodać sól. Wyrabiać przez 5-10 minut na stolnicy, nie podsypując mąką, aż ciasto stanie się gładki i elastyczne. Przełożyć je do natłuszczonego naczynia, przykryć ale tak by powietrze miało do niego dostęp i zostawić na 3-4 godziny.</p><p>Znowu delikatnie zagnieść ciasto i odstawić na kolejną godzinę.</p><p>Wyjąć ciasto z miski i delikatnie uformować bochenek, odwrócić go i odłożyć na 10 minut. Potem ostatecznie go uformować, posypać mąką i włożyć do koszyka wyłożonego ściereczką, obficie posypanego mąką.</p><p>Tak przygotowany chleb można: </p><p>a) odłożyć na pół godziny <strong>albo</strong> włożyć na noc do lodówki, a potem wyjąć i trzymać godzinę w temperaturze pokojowej przed włożeniem do piekarnika</p><p>b) lub pozostawić ciasto na trzy godziny w koszyku, a potem je wyjąć na ogrzany kamień [<span style="color: #FF0000">wybrałam tę opcję z tym, że u mnie ciasto pozostało w koszyku 15 godzin – zimny dom <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cry_1.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Po tym czasie urósł naprawdę pięknie</span>].</p><p>Bardzo ostrym nożem naciąc powierzchnię chleb w kilku miejscach, żeby mogły uchodzić z niego gazy powstające podczas pieczenia i piec 20 minut w temperaturze 250°C i 10 minut w temperaturze 200°C, pamiętając by po włożeniu chleba do piekarnika była w nim para (spryskać ścianki piekarnika wodą lub wstawić do niego naczynie z ciepłą wodą) [<span style="color: #FF0000">pierwsze 10 min piekłam w 220°C a pozostałe 20 min w 200°C</span>].</p><p>Upieczony bochenek powinien być orzechowobrązowy [<span style="color: #FF0000">mój wyglądał z goła inaczej co widać na zdjęciach</span>] i wydawać głuchy dźwięk, kiedy postukać go od spodu.</p><p></p><p>[ATTACH=full]4965[/ATTACH] [ATTACH=full]4966[/ATTACH]</p><p>Jeśli ktoś z Was się skusi na ten chlebek, proszę niech skrobnie parę słów o efektach <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/anbetung.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tokyoeyes, post: 429570, member: 2817"] [FONT=Verdana]Poniżej podaję przepis na chleb, który znalazłam w mało wyszukanej prozie współczesnej 'Nie samym chlebem', którą połyka się w jeden dzień ale zapach chleba, którego w książce aż nadto, kusi przez kilka dni. Stąd też dałam się zwieść zamieszczonej tam recepturze. Chleb piekłam 3 razy z czego ten pierwszy raz był znakomity, pozostałe dwa w pośpiechu się nie udały ale ja się tak łatwo nie dam [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cook.gif[/IMG] Chleb wyglądał jak ciabatta, smakował całej mojej rodzinie – upiekłam go na święta [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Miękisz dziurkowany jak szwajcarski ser, lekko słonawy, idealny na kanapkę z serem i oliwkami. Moje uwagi w nawiasach czerwoną czcionką.[/FONT] [U][FONT=Verdana][B]Zakwas jabłkowy na [I]pain au levian[/I][/B][/FONT][/U] [B]Dzień 1:[/B] Wycisnąć sok z 3 jabłek z ekologicznego sadu, przecedzić i postawić w częściowo przykrytym słoju lub dzbanie. [B]5 do 10 dni później:[/B] kiedy sok zacznie wyraźnie musować i fermentować [[COLOR=#FF0000]mój sok raczej nie fermentował, 10-tego dnia zdecydowałam, że tyle dni mu wystarczy i dalej zabrałam się do dzieła[/COLOR]] wlać go do szklanej lub ceramicznej miski i dodać 200g mąki i 200 ml letniej wody. Przykryć folią spożywczą, w której robimy widelcem dziurki. [B]Dzień 11:[/B] Ponownie dodać 200 g mąki i 200 ml letniej wody. [B]Dzień 12:[/B] Wylać połowę mieszaniny, dodać 200 g mąki i 200 ml letniej wody. [B]Dzień 13:[/B] Powtórzyć powyższe i robić to o tej samej porze codziennie, aż zakwas stanie się aktywny i mocny. [SIZE=8]Najlepiej dodawać zakwas do ciasta na chleb 8 do 12 godzin po ostatnim jego dokarmieniu. Zakwas można przetrzymywać w lodówce bez dokarmiana do 2 tygodni. [/SIZE] [U][B]Pain au levain[/B][/U] 50g mąki żytniej 450g dobrej pszennej mąki 175g zakwasu jabłkowego 2 łyżki soli 330 ml letniej wody [[COLOR=#FF0000]ja dałam 200 ml[/COLOR]] W dużej misce wymieszać ręką wszystkie składniki oprócz soli i wyrabiać około 5 minut. Jeśli ciasto jest dość wilgotne, to znaczy trudno je wyrabiać (większość masy przylepia się do rąk), można dodać mniejszą ilość wody [[COLOR=#FF0000]tak też zrobiłam[/COLOR]]. Odstawić na 5 minut i dodać sól. Wyrabiać przez 5-10 minut na stolnicy, nie podsypując mąką, aż ciasto stanie się gładki i elastyczne. Przełożyć je do natłuszczonego naczynia, przykryć ale tak by powietrze miało do niego dostęp i zostawić na 3-4 godziny. Znowu delikatnie zagnieść ciasto i odstawić na kolejną godzinę. Wyjąć ciasto z miski i delikatnie uformować bochenek, odwrócić go i odłożyć na 10 minut. Potem ostatecznie go uformować, posypać mąką i włożyć do koszyka wyłożonego ściereczką, obficie posypanego mąką. Tak przygotowany chleb można: a) odłożyć na pół godziny [B]albo[/B] włożyć na noc do lodówki, a potem wyjąć i trzymać godzinę w temperaturze pokojowej przed włożeniem do piekarnika b) lub pozostawić ciasto na trzy godziny w koszyku, a potem je wyjąć na ogrzany kamień [[COLOR=#FF0000]wybrałam tę opcję z tym, że u mnie ciasto pozostało w koszyku 15 godzin – zimny dom [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cry_1.gif[/IMG] Po tym czasie urósł naprawdę pięknie[/COLOR]]. Bardzo ostrym nożem naciąc powierzchnię chleb w kilku miejscach, żeby mogły uchodzić z niego gazy powstające podczas pieczenia i piec 20 minut w temperaturze 250°C i 10 minut w temperaturze 200°C, pamiętając by po włożeniu chleba do piekarnika była w nim para (spryskać ścianki piekarnika wodą lub wstawić do niego naczynie z ciepłą wodą) [[COLOR=#FF0000]pierwsze 10 min piekłam w 220°C a pozostałe 20 min w 200°C[/COLOR]]. Upieczony bochenek powinien być orzechowobrązowy [[COLOR=#FF0000]mój wyglądał z goła inaczej co widać na zdjęciach[/COLOR]] i wydawać głuchy dźwięk, kiedy postukać go od spodu. [ATTACH=full]4965[/ATTACH] [ATTACH=full]4966[/ATTACH] Jeśli ktoś z Was się skusi na ten chlebek, proszę niech skrobnie parę słów o efektach [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/anbetung.gif[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain au levain czyli chleb na zakwasie według receptury z piekarni Poilâne z Paryża
Top
Bottom
