Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain de Campagne / pszenne pieczywo francuskie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 198705" data-attributes="member: 232"><p><strong>Pszenne pieczywo francuskie / Pain de Campagne </strong></p><p><em>źródło Tom Jaine zmodyfikowane przez Petre Holzapfel</em></p><p><em></em></p><p><em>trzeba sobie na te chlebki zarezerwować prawie dwa dni, ale chyba warto...</em></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img515.imageshack.us/img515/3269/paincamp04gt2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong>pierwszy dzien. godz. 10.oo</strong></p><p>1 łyżka zakwasu</p><p>30 ml wody zimnej</p><p>60g maki pszennej chlebowej</p><p>Wymieszać zakwas z woda, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć folia i odstawić w temp pokojowej do przefermentowania. Powinno podwoić swoja objętość.</p><p></p><p></p><p><strong>godz. 17.oo</strong></p><p>ciasto j.w.</p><p>100 ml letniej wody</p><p>200g maki pszennej</p><p>Ciasto rozmieszać z woda, dodac mąkę i chwile wyrabiać na blacie. Odstawić w przykrytym naczyniu w temp. ok. 24st C. Powinno przyrosnąć, co najmniej drugie tyle, powinno pachnieć lekko kwaskowato.</p><p></p><p><strong>godz. 23.oo</strong></p><p>ciasto j.w.</p><p>180ml zimnej wody</p><p>350g maki</p><p>Do ciast dodać wodę i stopniowo zagniatać z mąką. Wyrabiać na blacie ok.10 minut. Przykryć folia, odstawić w zimnie ok. 10.st C (piwnica, balkon) na noc.</p><p></p><p></p><p><strong>drugi dzień godz. 8.oo</strong></p><p>ciasto z poprzedniego dnia</p><p>450ml wody o temp. ok. 40 st C.</p><p>800g maki</p><p>30g soli</p><p>Ciasto z dnia poprzedniego rozmieszac z woda. Dodawać stopniowo mąkę wyrabiając mikserem na najniższych obrotach około 4 minuty. Dodać sól i wyrabiac jeszcze raz na wyższych obrotach ok. 6 minut. Wyjąc z miski na blat i krotko wyrabiać ręcznie.</p><p></p><p>Nastepnie włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folia i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Powinno przyrosnąć drugie tyle.</p><p></p><p>Wyjąć ciasto na blat, rozpłaszczyć odgazowując i podzielić na 2 części. Uformować bochenki okrągłe lub podłużne. Ułożyć w koszykach do wyrastania łączeniem do góry. Przykryć natłuszczoną folia i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.</p><p></p><p></p><p>Piekarnik, najlepiej z kamieniem nagrzać do 230st C. Piec w zaparowanym piekarniku bochenki jeden pod drugim ok. 35 minut każdy.</p><p></p><p>Wspaniały chleb z chrupiaca skorka, miękkim, elastycznym miąższem i lekko kwaskowatym smakiem.</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img249.imageshack.us/img249/4287/paincamp11pt0.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>_____________</p><p></p><p><em>moje uwagi</em>: rzeczywiscie ciasto prowadzone ta metoda rosnie jak szalone. Zrobilam tylko z polowy porcji - wyszly dwa podluzne bochenki koszyczkowe. Musialam troche wydluzyc czasy wyrastania, szczegolnie w dwoch pierwszych etapach. zaczelam tez nastepnego dnia dopiero ok. 10.oo. Moze dlatego, ze w nocy bylo dosyc zimno i biedak wolno rosl na balkonie. Za to potem ruszyl niesamowicie, jakbym mu dala co najmniej torebke drozdzy, a przeciez nie bylo ani troche !! Smak rzeczywiscie jak na pszenne pieczywo bardzo wyrazny, kwaskowaty.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 198705, member: 232"] [B]Pszenne pieczywo francuskie / Pain de Campagne [/B] [I]źródło Tom Jaine zmodyfikowane przez Petre Holzapfel [/I] [I]trzeba sobie na te chlebki zarezerwować prawie dwa dni, ale chyba warto...[/I] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img515.imageshack.us/img515/3269/paincamp04gt2.jpg[/IMG][/URL] [B]pierwszy dzien. godz. 10.oo[/B] 1 łyżka zakwasu 30 ml wody zimnej 60g maki pszennej chlebowej Wymieszać zakwas z woda, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć folia i odstawić w temp pokojowej do przefermentowania. Powinno podwoić swoja objętość. [B]godz. 17.oo[/B] ciasto j.w. 100 ml letniej wody 200g maki pszennej Ciasto rozmieszać z woda, dodac mąkę i chwile wyrabiać na blacie. Odstawić w przykrytym naczyniu w temp. ok. 24st C. Powinno przyrosnąć, co najmniej drugie tyle, powinno pachnieć lekko kwaskowato. [B]godz. 23.oo[/B] ciasto j.w. 180ml zimnej wody 350g maki Do ciast dodać wodę i stopniowo zagniatać z mąką. Wyrabiać na blacie ok.10 minut. Przykryć folia, odstawić w zimnie ok. 10.st C (piwnica, balkon) na noc. [B]drugi dzień godz. 8.oo[/B] ciasto z poprzedniego dnia 450ml wody o temp. ok. 40 st C. 800g maki 30g soli Ciasto z dnia poprzedniego rozmieszac z woda. Dodawać stopniowo mąkę wyrabiając mikserem na najniższych obrotach około 4 minuty. Dodać sól i wyrabiac jeszcze raz na wyższych obrotach ok. 6 minut. Wyjąc z miski na blat i krotko wyrabiać ręcznie. Nastepnie włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folia i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Powinno przyrosnąć drugie tyle. Wyjąć ciasto na blat, rozpłaszczyć odgazowując i podzielić na 2 części. Uformować bochenki okrągłe lub podłużne. Ułożyć w koszykach do wyrastania łączeniem do góry. Przykryć natłuszczoną folia i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Piekarnik, najlepiej z kamieniem nagrzać do 230st C. Piec w zaparowanym piekarniku bochenki jeden pod drugim ok. 35 minut każdy. Wspaniały chleb z chrupiaca skorka, miękkim, elastycznym miąższem i lekko kwaskowatym smakiem. [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img249.imageshack.us/img249/4287/paincamp11pt0.jpg[/IMG][/URL] _____________ [I]moje uwagi[/I]: rzeczywiscie ciasto prowadzone ta metoda rosnie jak szalone. Zrobilam tylko z polowy porcji - wyszly dwa podluzne bochenki koszyczkowe. Musialam troche wydluzyc czasy wyrastania, szczegolnie w dwoch pierwszych etapach. zaczelam tez nastepnego dnia dopiero ok. 10.oo. Moze dlatego, ze w nocy bylo dosyc zimno i biedak wolno rosl na balkonie. Za to potem ruszyl niesamowicie, jakbym mu dala co najmniej torebke drozdzy, a przeciez nie bylo ani troche !! Smak rzeczywiscie jak na pszenne pieczywo bardzo wyrazny, kwaskowaty. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain de Campagne / pszenne pieczywo francuskie
Top
Bottom
