Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 927189" data-attributes="member: 232">Nie ma przepisow co do ktorych mozna powiedziec ze dobry jest mlody lub stary zakwas. Raczej doswiadczenie piekarza odgrywa tu wieksza role.Niektore przepisy wymagaja troche wprawy i samodzielnie wypracowanej wiedzy.&nbsp; A tej nabiera sie po .....sieciu bochenkach&nbsp; <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> &nbsp; Zakwas moze nie nabiera sily w miare wieku, bo łatwo mozna oslabic taki nawet kilkuletni, ale na pewno jest bardziej wytrzymaly np. na dlugie przetrzymywanie &amp;quot;o głodzie&amp;quot; <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Przepisy na chleby na zakwasie roznia sie glownie stosunkiem zaczynu do reszty skladnikow. Jesli nie mamy pewnosci co do naszego zakwasu i czy sobie poradzimy z przepisem to lepiej na poczatek wybierac chleby, ktore maja dosc duza ilosc zaczynu. np chleb codzienny to 400g zaczynu i 400g dodanej maki. Jesli jeszcze ten chleb zrobimy na zaczynie 3-stopniowym to musi sie udac.Zawodowi piekarze (nie tylko polscy) sugeruja, zeby do chlebow na tzw zaczynie 1-stopniowym (cala porcja w 10-12 godzin) dodawac do ciasta odrobine drozdzy, szczegolnie wtedy kiedy maja one dosc duzo maki razowej. Bez drozdzy chleby wyrastaja dlugo, bo odrobina zakwasu musi przerobic fure swiezej maki. Bywa ze taki chleb jest czasami zbyt kwasny. Latwo tez przeoczyc moment kiedy jest juz naprawde dobrze wyrosniety, a jak przerosnie to klapa! Mozna sobie oczywiscie z tym poradzic stosujac zimne wyrastanie uformowanego bochenka, a przedtem oczywiscie przerywanie pierwszego wyrastania ciasta jeszcze w misce.</blockquote>

[QUOTE="mirabbelka, post: 927189, member: 232"] Nie ma przepisow co do ktorych mozna powiedziec ze dobry jest mlody lub stary zakwas. Raczej doswiadczenie piekarza odgrywa tu wieksza role. Niektore przepisy wymagaja troche wprawy i samodzielnie wypracowanej wiedzy. A tej nabiera sie po .....sieciu bochenkach [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] Zakwas moze nie nabiera sily w miare wieku, bo łatwo mozna oslabic taki nawet kilkuletni, ale na pewno jest bardziej wytrzymaly np. na dlugie przetrzymywanie "o głodzie" [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] Przepisy na chleby na zakwasie roznia sie glownie stosunkiem zaczynu do reszty skladnikow. Jesli nie mamy pewnosci co do naszego zakwasu i czy sobie poradzimy z przepisem to lepiej na poczatek wybierac chleby, ktore maja dosc duza ilosc zaczynu. np chleb codzienny to 400g zaczynu i 400g dodanej maki. Jesli jeszcze ten chleb zrobimy na zaczynie 3-stopniowym to musi sie udac. Zawodowi piekarze (nie tylko polscy) sugeruja, zeby do chlebow na tzw zaczynie 1-stopniowym (cala porcja w 10-12 godzin) dodawac do ciasta odrobine drozdzy, szczegolnie wtedy kiedy maja one dosc duzo maki razowej. Bez drozdzy chleby wyrastaja dlugo, bo odrobina zakwasu musi przerobic fure swiezej maki. Bywa ze taki chleb jest czasami zbyt kwasny. Latwo tez przeoczyc moment kiedy jest juz naprawde dobrze wyrosniety, a jak przerosnie to klapa! Mozna sobie oczywiscie z tym poradzic stosujac zimne wyrastanie uformowanego bochenka, a przedtem oczywiscie przerywanie pierwszego wyrastania ciasta jeszcze w misce. [/QUOTE]

Weryfikacja