Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain de Mie na zakwasie
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 537111" data-attributes="member: 151"><p>Podawałam już kiedyś przepis na pain de mie drożdżowy: <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=11153&hl=pain+de+mie" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...;hl=pain+de+mie</a> ale znalazłam niedawno, też u Petry, wersję zakwasową tego chleba: <a href="http://www.petras-brotkasten.de/BrotMieSD.html" target="_blank">http://www.petras-brotkasten.de/BrotMieSD.html</a> </p><p></p><p><u>Składniki I etap:</u></p><p><u></u></p><p><u></u>- 330 g mąki pszennej typ 550</p><p>- 65 g pszennego zakwasu 100% hydracji</p><p>- 300 g mleka</p><p></p><p>Wymieszać, nakryć folią i odstawić w pokojowej temperaturze na 12 godzin. Ciasto jest dość rzadkie.</p><p></p><p><u>Składniki II etap po 12 godzinach:</u></p><p></p><p>- 210 g mąki pszennej 550</p><p>- 35 g cukru</p><p>- 45 g roztopionego masła</p><p>- 1 żółtko</p><p>- 10 g soli</p><p></p><p>Do ciasta zakwaszonego dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli. Miksować aż będzie gładkie, odstawić na 10 minut. Dodać sól i lekko ją nawilżyć np. wodą. Miksować/wyrabiać ok. 10 minut. Nakryć miskę folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny, lub aż ciasto podwoi swoją objętość. </p><p>Formę natłuścić. Ciasto wyłożyć na blat, uformować protokąt jednocześnie naciskając i odgazowując. Prostokąt ma mieć krószy bok tak długi jak forma. Zwilżyć/spryskać ciasto wodą i zwijać ściśle w rulon wzdłuż krótszego boku. Włożyć do formy złączeniem na dół. Nakryć folią i wyrastać w pokojowej temperaturze ok. 3 godzin.</p><p>Piekarnik nagrzać do 175*C. Chleb piec ok. 50 minut i dopiekać bez formy ok. 5 minut.</p><p></p><p>[ATTACH=full]14086[/ATTACH]</p><p>[ATTACH=full]14087[/ATTACH]</p><p></p><p>Zdjęcia słabe bo robione telefonem, ale coś widać <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p>Chleb jest smaczny ale nie jest to typowy chleb tostowy w smaku, bo jest wyraźnie kwaskowy. Być może wyrastany w lodówce byłby mniej kwaśny. Smak nie przeszkadza, ale uprzedzam miłośników delikatnego i słodkawego typowego chleba tostowego <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Ten ma po prostu charakter <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p>Rósł u mnie przepisowe 3 godziny w każdym etapie. Wykorzystałam zakwas żytni, pszennego nie prowadzę, myślę jednak, że różnica nie jest duża. Piekłam go ciut dłużej i na końcu podwyższyłam temperaturę do 230*C - powodem może być stalowa forma o dość grubych ściankach - był wyraźnie niedopieczony od dołu, podczas gdy góra, jak widać, jest przepieczona trochę.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 537111, member: 151"] Podawałam już kiedyś przepis na pain de mie drożdżowy: [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=11153&hl=pain+de+mie"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...;hl=pain+de+mie[/URL] ale znalazłam niedawno, też u Petry, wersję zakwasową tego chleba: [URL="http://www.petras-brotkasten.de/BrotMieSD.html"]http://www.petras-brotkasten.de/BrotMieSD.html[/URL] [U]Składniki I etap: [/U]- 330 g mąki pszennej typ 550 - 65 g pszennego zakwasu 100% hydracji - 300 g mleka Wymieszać, nakryć folią i odstawić w pokojowej temperaturze na 12 godzin. Ciasto jest dość rzadkie. [U]Składniki II etap po 12 godzinach:[/U] - 210 g mąki pszennej 550 - 35 g cukru - 45 g roztopionego masła - 1 żółtko - 10 g soli Do ciasta zakwaszonego dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli. Miksować aż będzie gładkie, odstawić na 10 minut. Dodać sól i lekko ją nawilżyć np. wodą. Miksować/wyrabiać ok. 10 minut. Nakryć miskę folią i odstawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny, lub aż ciasto podwoi swoją objętość. Formę natłuścić. Ciasto wyłożyć na blat, uformować protokąt jednocześnie naciskając i odgazowując. Prostokąt ma mieć krószy bok tak długi jak forma. Zwilżyć/spryskać ciasto wodą i zwijać ściśle w rulon wzdłuż krótszego boku. Włożyć do formy złączeniem na dół. Nakryć folią i wyrastać w pokojowej temperaturze ok. 3 godzin. Piekarnik nagrzać do 175*C. Chleb piec ok. 50 minut i dopiekać bez formy ok. 5 minut. [ATTACH=full]14086[/ATTACH] [ATTACH=full]14087[/ATTACH] Zdjęcia słabe bo robione telefonem, ale coś widać [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Chleb jest smaczny ale nie jest to typowy chleb tostowy w smaku, bo jest wyraźnie kwaskowy. Być może wyrastany w lodówce byłby mniej kwaśny. Smak nie przeszkadza, ale uprzedzam miłośników delikatnego i słodkawego typowego chleba tostowego [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Ten ma po prostu charakter [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Rósł u mnie przepisowe 3 godziny w każdym etapie. Wykorzystałam zakwas żytni, pszennego nie prowadzę, myślę jednak, że różnica nie jest duża. Piekłam go ciut dłużej i na końcu podwyższyłam temperaturę do 230*C - powodem może być stalowa forma o dość grubych ściankach - był wyraźnie niedopieczony od dołu, podczas gdy góra, jak widać, jest przepieczona trochę. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pain de Mie na zakwasie
Top
Bottom
