Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Pandoro na lievito naturale ( na zakwasie)
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="kornasia" data-source="post: 918322" data-attributes="member: 9163"><p>Pandoro</p><p></p><p><a href="http://foolishpoolishbakes.wordpress.com/2009/01/10/pandoro-a-lievito-naturale/" target="_blank">link do oryginalnego przepisu</a></p><p></p><p>Czas: 2 do 3 dni ( 2 do 3 godziny wyrabiania manualnie) </p><p>Ilosc: 1 duze pandoro</p><p>Wszystkie składniki: </p><p></p><p>550g mąki pszennej typu manitoba (u mnie 70% maki pszennej i 30 % manitoby)*</p><p>325g masła </p><p>260g jajek (4 jajka) + 20g żółtka (1 zoltko)</p><p>200g cukru </p><p>100g lievito naturale </p><p>ok. 75g wody </p><p>12g soli </p><p>10 g miodu </p><p>1 łyżka ekstraktu waniliowego ( nie olejku, tylko esencji)**</p><p>cukier puder do dekoracji </p><p></p><p></p><p>Czynnosci wstepne</p><p></p><p>Przygotowanie lievito naturale</p><p></p><p>50g zakwasu pszennego (100% hydratacji)</p><p>350g manitoby</p><p>160g wody</p><p></p><p>1. Dokarmic zakwas uzywajac 50 g manitoby i 10 g wody, dokladnie wymieszac. Jeśli zakwas jest bardziej plynny, to wode pominac. Zakwas ma być bardzo gesty.</p><p>2. Zostawic pod przykryciem na 4 h w cieplym miejscu (30 C)</p><p>3. Przelozyc 100 g zakwasu do innej miseczki, dodac 100 g maki i 50 g wody, dokladnie wymieszac. Zostawic pod przykryciem na 4 h w cieplym miejscu (30 C)</p><p>4. Dokarmiac zakwas uzywajac tych samych proporcji co wyzej co 4 h (ogółem 2 razy).</p><p>5. Powinno się otrzymac 250g lievito naturale, z czego 100 g uzyjemy do ciasta.</p><p></p><p></p><p>I Faza</p><p></p><p>100g lievito naturale </p><p>100g manitoby</p><p>65g jajka (1 jajko)</p><p>25g cukru </p><p></p><p>1. Wymieszac w malej misce do polaczenia skladnikow, nie dluzej. </p><p>2. Zostawic miske pod przykryciem w ciepłym miejscu (25-30 C) na 4 do 4 h, do podwojenia objetosci </p><p></p><p>II Faza</p><p></p><p>Zawartosc miski z I fazy</p><p>225g manitoby </p><p>130g jajek (2 jajka)</p><p>100g cukru </p><p>25g wody </p><p></p><p>1. Wsyp maka do wiekszej miski, dodaj po kawaleczku ciasto z I fazy</p><p>2. Dodaj jajka i wode i wymieszaj dokladnie do polaczenia skladnikow. Zostaw pod przykrycien na 20 minut. </p><p>3. Dodaj cukier, po 1 lub 2 łyżeczki na raz (wymieszaj, nie wyrabiaj za dlugo, zrob minute przerwy przed dodaniem nastepnej porcji cukru). </p><p>4. Zostaw pod przykryciem w cieplym miejscu (25-30 C) na 8 do 12 h do podwojenia objetosci.</p><p></p><p>III Faza </p><p>Ciasto wlasciwe</p><p></p><p>Cala zawartosc miski z II fazy</p><p>300g masła (o temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę) </p><p>225g manitoby</p><p>65g jajka (1 jajko)+ 20g żółtka (1 zoltko)</p><p>75g cukru </p><p>50g wody </p><p>1 lyzka/10g miodu </p><p>1 łyżka ekstraktu z wanilii </p><p>12g soli </p><p>cukier puder do dekoracji </p><p></p><p>1. Wymieszać maką z solą. </p><p>2. Wymieszac jajka, wode, miod i ekstrakt waniliowy w malej miseczce. </p><p>3. Dodac zawartosc malej miseczki do maki z sola i wymieszac dokladnie, by nie było grudek, zostawic pod przykryciem na 20 minut.</p><p>4. Do masy jajeczno-macznej dodawac po kawaleczku ciasto z II fazy, (wymieszac dokladnie zanim doda się nastepny kawalek). Wyrobic gladkie ciasto, zostawic pod przykryciem na 20 minut. </p><p>5. Dodac cukier ( jak w fazie drugiej w malych porcjach i tak samo wyrabiac).</p><p>6. Dalej wyrabiac, dopóki gluten nie będzie prawie w pelni rozwiniety, zostawic pod przykryciem na 20 minut. </p><p>7. Dodawac po trochu maslo***, wyrabiac ciasto <a href="http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough" target="_blank">metoda Bertineta</a>. </p><p>8. Zostawic pod przykryciem na 20 minut, zastosowac <a href="http://video.google.com/videoplay?docid=3052252168119120428&pr=goog-sl" target="_blank">metode stretch and fold</a> (rozciaganie i skladanie ciasta jak list). Powtórzyć te czynność jeszcze 2 razy (ogółem 3).</p><p>9. Uformowac omaczonymi rekoma lekko spaszczona kule z ciasta.</p><p>10. Umieścić ciasto w wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formie do pandoro**** </p><p>11. Zostawic pod przykryciem na 12 h lub do chwili, kiedy ciasto urosnie ponad krawędź formy. </p><p>12. Nagrzac piekarnik do 190 C, piec 10 minut, obnizyc temperature do 175 C i piec jeszcze 30-40 minut (proba patyczkiem, czy jest suchy), az temperatura wewnetrzna wyniesie ok 80 C.***** </p><p>13. Pozostawić do ostygnięcia w formie (7 godzin), wyjac z formy i posypac cukrem pudrem. </p><p></p><p></p><p></p><p>Moje uwagi: Poniewaz nie wiedzialam, czy nie bedzie to kompletna klapa, pieklam z polowy porcji. Ciasto jednak przekroczylo moje wyobrazenia, jest po prostu rozplywajace sie w ustach, leciutkie ( o ile mozna tak powiedziec o czyms zawierajacym tyle masla <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ). Na pewno upieke niedlugo z calej porcji.</p><p>Linki do obu metod podawane sa przez autorke przepisu.</p><p></p><p>* nie mialam tyle manitoby, ale <a href="http://ostwestwind.twoday.net/stories/5399058/" target="_blank">z innych przepisow na pandoro</a> wynikalo ze mozna dac 70% maki pszennej ( u mnie lubella luksusowa) i 30% procent manitoby</p><p>** dalam niestety domowy cukier waniliowy, bo zapomnialam, ze ekstrakt mi sie skonczyl</p><p>*** rozciagnelam ciasto na kwadrat, posmarowalam srodek grubo maslem, zlozylam rogi ciasta do srodka, by przykrylo maslo, zlozylam jak list i dopiero wtedy zaczelam wyrabiac metoda Bertineta</p><p>**** nie mam formy do pandoro, wiec uzylam wysokiego garnka o malej srednicy dna wylozonego papierem do pieczenia, tak by papier wystawal duzo ponad krawedz garnka ( autorka pisze tez o uzyciu formy na brioszke lub formy do puddingu)</p><p>***** termometr jest konieczny, co moze sie stac, jak go nie uzyjemy, mozna zobaczyc <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/3093886/" target="_blank">tu</a></p><p></p><p>Zdjecia niestety tylko z komorki, nie oddajace prawdy o pandoro ( ale za to zdjecia autorki przepisu juz tak), zreszta ja nie umiem robic zdjec</p><p><img src="http://lh4.ggpht.com/_NgVOAOUq4jo/Sxuq2V4T-qI/AAAAAAAAAFw/dxZMxKsfQPU/s400/ZdjÄ&#65533;cie0064.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p><img src="http://lh6.ggpht.com/_NgVOAOUq4jo/Sxurmrog75I/AAAAAAAAAF0/F99dBXZaxvk/s400/ZdjÄ&#65533;cie0065.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="kornasia, post: 918322, member: 9163"] Pandoro [URL="http://foolishpoolishbakes.wordpress.com/2009/01/10/pandoro-a-lievito-naturale/"]link do oryginalnego przepisu[/URL] Czas: 2 do 3 dni ( 2 do 3 godziny wyrabiania manualnie) Ilosc: 1 duze pandoro Wszystkie składniki: 550g mąki pszennej typu manitoba (u mnie 70% maki pszennej i 30 % manitoby)* 325g masła 260g jajek (4 jajka) + 20g żółtka (1 zoltko) 200g cukru 100g lievito naturale ok. 75g wody 12g soli 10 g miodu 1 łyżka ekstraktu waniliowego ( nie olejku, tylko esencji)** cukier puder do dekoracji Czynnosci wstepne Przygotowanie lievito naturale 50g zakwasu pszennego (100% hydratacji) 350g manitoby 160g wody 1. Dokarmic zakwas uzywajac 50 g manitoby i 10 g wody, dokladnie wymieszac. Jeśli zakwas jest bardziej plynny, to wode pominac. Zakwas ma być bardzo gesty. 2. Zostawic pod przykryciem na 4 h w cieplym miejscu (30 C) 3. Przelozyc 100 g zakwasu do innej miseczki, dodac 100 g maki i 50 g wody, dokladnie wymieszac. Zostawic pod przykryciem na 4 h w cieplym miejscu (30 C) 4. Dokarmiac zakwas uzywajac tych samych proporcji co wyzej co 4 h (ogółem 2 razy). 5. Powinno się otrzymac 250g lievito naturale, z czego 100 g uzyjemy do ciasta. I Faza 100g lievito naturale 100g manitoby 65g jajka (1 jajko) 25g cukru 1. Wymieszac w malej misce do polaczenia skladnikow, nie dluzej. 2. Zostawic miske pod przykryciem w ciepłym miejscu (25-30 C) na 4 do 4 h, do podwojenia objetosci II Faza Zawartosc miski z I fazy 225g manitoby 130g jajek (2 jajka) 100g cukru 25g wody 1. Wsyp maka do wiekszej miski, dodaj po kawaleczku ciasto z I fazy 2. Dodaj jajka i wode i wymieszaj dokladnie do polaczenia skladnikow. Zostaw pod przykrycien na 20 minut. 3. Dodaj cukier, po 1 lub 2 łyżeczki na raz (wymieszaj, nie wyrabiaj za dlugo, zrob minute przerwy przed dodaniem nastepnej porcji cukru). 4. Zostaw pod przykryciem w cieplym miejscu (25-30 C) na 8 do 12 h do podwojenia objetosci. III Faza Ciasto wlasciwe Cala zawartosc miski z II fazy 300g masła (o temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę) 225g manitoby 65g jajka (1 jajko)+ 20g żółtka (1 zoltko) 75g cukru 50g wody 1 lyzka/10g miodu 1 łyżka ekstraktu z wanilii 12g soli cukier puder do dekoracji 1. Wymieszać maką z solą. 2. Wymieszac jajka, wode, miod i ekstrakt waniliowy w malej miseczce. 3. Dodac zawartosc malej miseczki do maki z sola i wymieszac dokladnie, by nie było grudek, zostawic pod przykryciem na 20 minut. 4. Do masy jajeczno-macznej dodawac po kawaleczku ciasto z II fazy, (wymieszac dokladnie zanim doda się nastepny kawalek). Wyrobic gladkie ciasto, zostawic pod przykryciem na 20 minut. 5. Dodac cukier ( jak w fazie drugiej w malych porcjach i tak samo wyrabiac). 6. Dalej wyrabiac, dopóki gluten nie będzie prawie w pelni rozwiniety, zostawic pod przykryciem na 20 minut. 7. Dodawac po trochu maslo***, wyrabiac ciasto [URL="http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough"]metoda Bertineta[/URL]. 8. Zostawic pod przykryciem na 20 minut, zastosowac [URL="http://video.google.com/videoplay?docid=3052252168119120428&pr=goog-sl"]metode stretch and fold[/URL] (rozciaganie i skladanie ciasta jak list). Powtórzyć te czynność jeszcze 2 razy (ogółem 3). 9. Uformowac omaczonymi rekoma lekko spaszczona kule z ciasta. 10. Umieścić ciasto w wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formie do pandoro**** 11. Zostawic pod przykryciem na 12 h lub do chwili, kiedy ciasto urosnie ponad krawędź formy. 12. Nagrzac piekarnik do 190 C, piec 10 minut, obnizyc temperature do 175 C i piec jeszcze 30-40 minut (proba patyczkiem, czy jest suchy), az temperatura wewnetrzna wyniesie ok 80 C.***** 13. Pozostawić do ostygnięcia w formie (7 godzin), wyjac z formy i posypac cukrem pudrem. Moje uwagi: Poniewaz nie wiedzialam, czy nie bedzie to kompletna klapa, pieklam z polowy porcji. Ciasto jednak przekroczylo moje wyobrazenia, jest po prostu rozplywajace sie w ustach, leciutkie ( o ile mozna tak powiedziec o czyms zawierajacym tyle masla [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] ). Na pewno upieke niedlugo z calej porcji. Linki do obu metod podawane sa przez autorke przepisu. * nie mialam tyle manitoby, ale [URL="http://ostwestwind.twoday.net/stories/5399058/"]z innych przepisow na pandoro[/URL] wynikalo ze mozna dac 70% maki pszennej ( u mnie lubella luksusowa) i 30% procent manitoby ** dalam niestety domowy cukier waniliowy, bo zapomnialam, ze ekstrakt mi sie skonczyl *** rozciagnelam ciasto na kwadrat, posmarowalam srodek grubo maslem, zlozylam rogi ciasta do srodka, by przykrylo maslo, zlozylam jak list i dopiero wtedy zaczelam wyrabiac metoda Bertineta **** nie mam formy do pandoro, wiec uzylam wysokiego garnka o malej srednicy dna wylozonego papierem do pieczenia, tak by papier wystawal duzo ponad krawedz garnka ( autorka pisze tez o uzyciu formy na brioszke lub formy do puddingu) ***** termometr jest konieczny, co moze sie stac, jak go nie uzyjemy, mozna zobaczyc [URL="http://kochtopf.twoday.net/stories/3093886/"]tu[/URL] Zdjecia niestety tylko z komorki, nie oddajace prawdy o pandoro ( ale za to zdjecia autorki przepisu juz tak), zreszta ja nie umiem robic zdjec [IMG]http://lh4.ggpht.com/_NgVOAOUq4jo/Sxuq2V4T-qI/AAAAAAAAAFw/dxZMxKsfQPU/s400/ZdjÄ�cie0064.jpg[/IMG] [IMG]http://lh6.ggpht.com/_NgVOAOUq4jo/Sxurmrog75I/AAAAAAAAAF0/F99dBXZaxvk/s400/ZdjÄ�cie0065.jpg[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Pandoro na lievito naturale ( na zakwasie)
Top
Bottom
