Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
pizza na spodzie rzymskim
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Malgosimi" data-source="post: 265691" data-attributes="member: 231"><p><img src="http://img57.imageshack.us/img57/7923/img23854pg.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>ten, kto miał okazję jeść w Rzymie pizze (mówię o pizzy restauracyjnej - osobo pizzy, a nie pizzy al taglio z metra ciętej w sklepikach na rogu) ten wie, że jeśli ktoś inny mówi, że jest to pizza która nadaje nowy wymiar cienkiej pizzy.</p><p></p><p>Jeśli uważasz, że Napoletana to cienka pizza, to jesteś w błedzie. Pizza na ciescie rzymskim jest prawie przeźroczysta w środku, choć boki jak na pizzę włoską przystało ma grybsze, (ale ta grubość osiągana jest dzięi bąbelkowaniu ciasta a nie sztucznym formowaniu brzegu)</p><p></p><p>tak cienka pizza wymaga wielkiej powściągliwości przy nakladaniu dodatków. ,,mniej znaczy więcej", jak mawiają. Polecam sos na pizzę podstawowy i niepodgrzewany pod żadnym pozorem. I nie nalezy nakładać go dużo. Lekko posmarowaćdosłownie, nawet nie pokrywając calek powierzchni. Wystarczy spiralka sosu - a on i tak się rozleje. </p><p>Polecam ten przepis <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505</a></p><p></p><p>ser: mozzarella- i pokrojony w plasterki lub porwany na kawałki - 1 kulka mozzarelli 125 g starcza spokojnie na 1 dużą pizzę. Nalezy ją przy tym dobrze odcisnąć i kupić mozzarellę Galbani a nie żadną zottarellę, candidę etc - bo te strasznie podchodzą wodą - i jełśi jest to do wybaczenia na gybym ciescie, to tu może rozwalić cały wypiek - zrobi się na środku jeziorko </p><p></p><p>ja nie daję nic więcej. Na wierzch PO UPIECZENIU za to chętnie kładę liście rucoli albo szynkę parmeńską i rukolę (może być też ina cienko pokrojona wedzonka, ogonówka). Pyszna jest też bez sera pieczona, a po upeiczeniu obozona mozzarellą di bufala, szynką parmeńską i rucolą. </p><p></p><p></p><p></p><p>2,5 szklanki mąki - najlepsza jest tortowa z dużą ilością glutenu ok 10-11 białka g na 100 g (dostosowac ilość do ciasta - mąki mają różna chłonność)</p><p>1 niecała łyżeczka soli </p><p>0,5 łyżeczki drożdzy </p><p>3/4 szklanki wody w temp pokojowej </p><p>1 łyzka semoliny DROBNEJ</p><p></p><p></p><p>Wyrabiamy mikserem przez 4 minuty na najniższym biegu (hakami) Ma sie utworzyc kula (na poczatku moze byc nieco lepka, ale potem maka wchlonie wode i bedzie ok). Ciasto ma odpoczac 5 minut. Potem miksujemy przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli widzimy ze ciasto jest za twarde, dodajemy po lyzeczce wody (niechlorowana, temp pokojowa). Jesli jets za luzne i sie lepi do scianek naczynia nadal - dosypujemy po lyzeczce mąki. A potem odstawiamy na 30 minut w misce wymazianej oliwą i przykrywamy miskę folia. Potem siup do lodówki na noc (może stać do 48 godzin) </p><p></p><p>można też wyrabiać w maszynie (ten sam układ czasów 4-5-2) </p><p></p><p>Potem 2 godziny przed pieczeniem wyjac z lodówki, podzielic na trzy kule. Przykryc folią. Przed pieczeniem rozciągamy na MEGACIENKO - na koło srednicy ok 33 cm. Ciasto jest szalenie delikatne i ładnie się rozciągające ale lepikie, wiec najpierw po wyrośnięciu następnego dnia należy je obtoczyc w mące, ugnieść paluszkami, a potem w powietrzu rozciągnąć. Właściwie to ona sama się rozciąga, taka jest delikatna. Ja kładę na papier do pieczenia i wyjmuję go po 2 minutach pieczenia - tak, zeby pizza dotykała już bezpośrednio kamienia</p><p></p><p></p><p>Piec ok 8-9 minut na kamieniu w baardzo rozgrzanm piecu (rozgrzewać kamien w najwyzszej temperaturze przez około godzine, ja nagrzewam krócej, niestety, ale i tak jest boska) </p><p>i UWAGA: po upieczeniu połozyć na KRATKĘ do pieczywa i odczekać kilka minut - pizza musi odparowac od spodu, żeby się nie zrobiła miękka </p><p></p><p>ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Malgosimi, post: 265691, member: 231"] [IMG]http://img57.imageshack.us/img57/7923/img23854pg.jpg[/IMG] ten, kto miał okazję jeść w Rzymie pizze (mówię o pizzy restauracyjnej - osobo pizzy, a nie pizzy al taglio z metra ciętej w sklepikach na rogu) ten wie, że jeśli ktoś inny mówi, że jest to pizza która nadaje nowy wymiar cienkiej pizzy. Jeśli uważasz, że Napoletana to cienka pizza, to jesteś w błedzie. Pizza na ciescie rzymskim jest prawie przeźroczysta w środku, choć boki jak na pizzę włoską przystało ma grybsze, (ale ta grubość osiągana jest dzięi bąbelkowaniu ciasta a nie sztucznym formowaniu brzegu) tak cienka pizza wymaga wielkiej powściągliwości przy nakladaniu dodatków. ,,mniej znaczy więcej", jak mawiają. Polecam sos na pizzę podstawowy i niepodgrzewany pod żadnym pozorem. I nie nalezy nakładać go dużo. Lekko posmarowaćdosłownie, nawet nie pokrywając calek powierzchni. Wystarczy spiralka sosu - a on i tak się rozleje. Polecam ten przepis [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505[/URL] ser: mozzarella- i pokrojony w plasterki lub porwany na kawałki - 1 kulka mozzarelli 125 g starcza spokojnie na 1 dużą pizzę. Nalezy ją przy tym dobrze odcisnąć i kupić mozzarellę Galbani a nie żadną zottarellę, candidę etc - bo te strasznie podchodzą wodą - i jełśi jest to do wybaczenia na gybym ciescie, to tu może rozwalić cały wypiek - zrobi się na środku jeziorko ja nie daję nic więcej. Na wierzch PO UPIECZENIU za to chętnie kładę liście rucoli albo szynkę parmeńską i rukolę (może być też ina cienko pokrojona wedzonka, ogonówka). Pyszna jest też bez sera pieczona, a po upeiczeniu obozona mozzarellą di bufala, szynką parmeńską i rucolą. 2,5 szklanki mąki - najlepsza jest tortowa z dużą ilością glutenu ok 10-11 białka g na 100 g (dostosowac ilość do ciasta - mąki mają różna chłonność) 1 niecała łyżeczka soli 0,5 łyżeczki drożdzy 3/4 szklanki wody w temp pokojowej 1 łyzka semoliny DROBNEJ Wyrabiamy mikserem przez 4 minuty na najniższym biegu (hakami) Ma sie utworzyc kula (na poczatku moze byc nieco lepka, ale potem maka wchlonie wode i bedzie ok). Ciasto ma odpoczac 5 minut. Potem miksujemy przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli widzimy ze ciasto jest za twarde, dodajemy po lyzeczce wody (niechlorowana, temp pokojowa). Jesli jets za luzne i sie lepi do scianek naczynia nadal - dosypujemy po lyzeczce mąki. A potem odstawiamy na 30 minut w misce wymazianej oliwą i przykrywamy miskę folia. Potem siup do lodówki na noc (może stać do 48 godzin) można też wyrabiać w maszynie (ten sam układ czasów 4-5-2) Potem 2 godziny przed pieczeniem wyjac z lodówki, podzielic na trzy kule. Przykryc folią. Przed pieczeniem rozciągamy na MEGACIENKO - na koło srednicy ok 33 cm. Ciasto jest szalenie delikatne i ładnie się rozciągające ale lepikie, wiec najpierw po wyrośnięciu następnego dnia należy je obtoczyc w mące, ugnieść paluszkami, a potem w powietrzu rozciągnąć. Właściwie to ona sama się rozciąga, taka jest delikatna. Ja kładę na papier do pieczenia i wyjmuję go po 2 minutach pieczenia - tak, zeby pizza dotykała już bezpośrednio kamienia Piec ok 8-9 minut na kamieniu w baardzo rozgrzanm piecu (rozgrzewać kamien w najwyzszej temperaturze przez około godzine, ja nagrzewam krócej, niestety, ale i tak jest boska) i UWAGA: po upieczeniu połozyć na KRATKĘ do pieczywa i odczekać kilka minut - pizza musi odparowac od spodu, żeby się nie zrobiła miękka ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
pizza na spodzie rzymskim
Top
Bottom
