Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="Darek82" data-source="post: 1128466" data-attributes="member: 31259">Ja mam pytanie odnośnie zakwasu, jeżeli pozwolicie: zrobiłem zakwas od zera, dokarmiając go codziennie porcją maki i wody, zakwas robił się 11 dni, bo chciałem żeby był mocniejszy. Niby miał być dobry po 5 dniach - i był, bo później już nic się nie zmieniało - ale chciałem go jeszcze trochę wzmocnić. No i z takiego zakwasu zrobiłem ciasto z 100% z mąki żytniej (typ 2000), rósł 6 godzin i prawie wcale nie zwiększył swojej objętości. Więc dodałem do niego odrobinę drożdży. Znowu wyrastał 4 godziny, tym razem już elegancko. Później do pieca - po wypieczeniu kolor brązowo - czarny, smak niesamowity, bardzo kwaśny. Czyli jakiś tam sukces jest. Ale tak się rozpisałem a moje pytanie jest takie:Zakwas im starszy tym lepszy, ale po upieczeniu chleba co dokarmiacie, żeby mieć później zakwas do produkcji kolejnego chleba? Dokarmiacie ZAKWAS (ten co się robi przez 5 dni), czy ZACZYN z którego powstał chleb? Przez zaczyn rozumiem tą masę którą karmi się przez dobę, a później dodaje maki i wody i wypieka się chleb. Uff trochę zamieszałem, wybaczcie pytanie początkującego.</blockquote>

[QUOTE="Darek82, post: 1128466, member: 31259"] Ja mam pytanie odnośnie zakwasu, jeżeli pozwolicie: zrobiłem zakwas od zera, dokarmiając go codziennie porcją maki i wody, zakwas robił się 11 dni, bo chciałem żeby był mocniejszy. Niby miał być dobry po 5 dniach - i był, bo później już nic się nie zmieniało - ale chciałem go jeszcze trochę wzmocnić. No i z takiego zakwasu zrobiłem ciasto z 100% z mąki żytniej (typ 2000), rósł 6 godzin i prawie wcale nie zwiększył swojej objętości. Więc dodałem do niego odrobinę drożdży. Znowu wyrastał 4 godziny, tym razem już elegancko. Później do pieca - po wypieczeniu kolor brązowo - czarny, smak niesamowity, bardzo kwaśny. Czyli jakiś tam sukces jest. Ale tak się rozpisałem a moje pytanie jest takie: Zakwas im starszy tym lepszy, ale po upieczeniu chleba co dokarmiacie, żeby mieć później zakwas do produkcji kolejnego chleba? Dokarmiacie ZAKWAS (ten co się robi przez 5 dni), czy ZACZYN z którego powstał chleb? Przez zaczyn rozumiem tą masę którą karmi się przez dobę, a później dodaje maki i wody i wypieka się chleb. Uff trochę zamieszałem, wybaczcie pytanie początkującego. [/QUOTE]

Weryfikacja