Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pszennożytni na zaparce
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="qd" data-source="post: 1054635" data-attributes="member: 692"><p><strong>Pszenno-zytni na zaparce</strong></p><p>Źródło: <a href="http://crucide.livejournal.com/" target="_blank">http://crucide.livejournal.com/</a></p><p></p><p>&#8222;Ani po kolorze, ani po smaku nie można odgadnąć, że to nie jest stuprocentowo żytni chleb. Niemniej, mąki żytniej jest w nim mniej niż połowa. To jest jeden z najprostszych chlebów na zaparce. W piekarniach przygotowuje się mieszankę maki pszennej z żytnią. W warunkach domowych poręczniej całą mąkę żytnią przeznaczyć na zakwas, a zaparkę i ciasto zrobić na pszennej razowej. Ten chleb piekłem dwukrotnie, raz ze słodem jęczmiennym, a drugi raz z żytnim.Uważam, że z żytnim jest odrobinę lepszy.&#8221; tak pisze <strong>crucide</strong></p><p></p><p><strong>Zakwas:</strong></p><p>31 g dojrzalego zakwasu żytniego</p><p>122 g maki żytniej pełnoziarnistej ( dałam żurkową)</p><p>84 g wody</p><p>Zamieszać zakwas, przykryc i odstawic na 6 godzin w temperaturze 30-35 *C. ( zostawiłam po prostu na noc w temperaturze kuchennej)</p><p></p><p><strong>Zaparka:</strong></p><p>50 g maki pszennej pełnoziarnistej</p><p>25 g czerwonego slodu żytniego ( dałam żytni litewski)</p><p>190 g wody</p><p>Zmieszać składniki, zaparzyć wrzątkiem, odstawic na 2 godziny.</p><p></p><p><strong>Ciasto:</strong></p><p>215 g zakwasu</p><p>265 g zaparki ( cala)</p><p>300 g maki pszennej pełnoziarnistej ( dałam mieszaną pół na pół z 550, bo mi pełnoziarnista sie skończyła, a zapasowa torebka miała lokatorów <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_sad.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />)</p><p>8 g soli</p><p>100 g wody</p><p></p><p>Zmieszać wszystkie składniki i zamiesic ciasto, wystarczy do połączenia skladników. Przełożyc do miski wysmarowanej olejem i pozostawić pod przykryciem na około półtorej godziny w cieple.</p><p>Wyłożyc podrośnięte ciasto na mokrą deskę i mokrymi rękoma ufromowac bochenek i przełożyć do foremki. Przykryc scierka i pzostawic do wyrośniecia na godzine.</p><p>Piec 60 min w temperaturze 200 stopni . Przed wyjęciem spryskać wodą. Wyjąć z formy i ostudzić na kratce.</p><p></p><p>[ATTACH=full]58936[/ATTACH]</p><p><em>Byłam przekonana, że ten chleb od dawna figuruje w przepisach. Naszukałam się dzisiaj, nie znalazłam, wiec wrzucam. Jeśli sie pomyliłam - proszę moderatora o stosowne zmiany.</em></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="qd, post: 1054635, member: 692"] [B]Pszenno-zytni na zaparce[/B] Źródło: [URL="http://crucide.livejournal.com/"]http://crucide.livejournal.com/[/URL] „Ani po kolorze, ani po smaku nie można odgadnąć, że to nie jest stuprocentowo żytni chleb. Niemniej, mąki żytniej jest w nim mniej niż połowa. To jest jeden z najprostszych chlebów na zaparce. W piekarniach przygotowuje się mieszankę maki pszennej z żytnią. W warunkach domowych poręczniej całą mąkę żytnią przeznaczyć na zakwas, a zaparkę i ciasto zrobić na pszennej razowej. Ten chleb piekłem dwukrotnie, raz ze słodem jęczmiennym, a drugi raz z żytnim.Uważam, że z żytnim jest odrobinę lepszy.” tak pisze [B]crucide[/B] [B]Zakwas:[/B] 31 g dojrzalego zakwasu żytniego 122 g maki żytniej pełnoziarnistej ( dałam żurkową) 84 g wody Zamieszać zakwas, przykryc i odstawic na 6 godzin w temperaturze 30-35 *C. ( zostawiłam po prostu na noc w temperaturze kuchennej) [B]Zaparka:[/B] 50 g maki pszennej pełnoziarnistej 25 g czerwonego slodu żytniego ( dałam żytni litewski) 190 g wody Zmieszać składniki, zaparzyć wrzątkiem, odstawic na 2 godziny. [B]Ciasto:[/B] 215 g zakwasu 265 g zaparki ( cala) 300 g maki pszennej pełnoziarnistej ( dałam mieszaną pół na pół z 550, bo mi pełnoziarnista sie skończyła, a zapasowa torebka miała lokatorów [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_sad.gif[/IMG]) 8 g soli 100 g wody Zmieszać wszystkie składniki i zamiesic ciasto, wystarczy do połączenia skladników. Przełożyc do miski wysmarowanej olejem i pozostawić pod przykryciem na około półtorej godziny w cieple. Wyłożyc podrośnięte ciasto na mokrą deskę i mokrymi rękoma ufromowac bochenek i przełożyć do foremki. Przykryc scierka i pzostawic do wyrośniecia na godzine. Piec 60 min w temperaturze 200 stopni . Przed wyjęciem spryskać wodą. Wyjąć z formy i ostudzić na kratce. [ATTACH=full]58936[/ATTACH] [I]Byłam przekonana, że ten chleb od dawna figuruje w przepisach. Naszukałam się dzisiaj, nie znalazłam, wiec wrzucam. Jeśli sie pomyliłam - proszę moderatora o stosowne zmiany.[/I] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pszennożytni na zaparce
Top
Bottom
