Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Puszyste buleczki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1524446" data-attributes="member: 1142"><p>Nazywamy je tutaj 5C rolls. 5C to metoda przygotowania drozdzowego ciasta w ktorym glowna role pelni odpowiednio sporzadzony poolish. Pieczywo 5C daje podobne rezultaty do Tang Zhong. Bulki/chleby sa puszyste, miekkie, dlugo zachowuja swiezosc, plus jest w nich znacznie mniej mleka. Idealne do wypiekow slodkich z dodatkami.</p><p></p><p><strong>Poolish:</strong></p><p><strong>300g maki chlebowej</strong></p><p><strong>300g wody</strong></p><p><strong>3g drozdzy swiezych</strong></p><p></p><p>Powyzsze skladniki mieszam w misce, zakrywam ja szczelnie folia kuchenna i zostawiam w cieplym miejscu na 1 godzine. Nastepnie umieszczam zaczyn w lodowce 5C na 16 godzin. Poolish po tym czasie jest bardzo aktywny, ma mnostwo babelkow i przyjemny zapach. Wyjmuje z chlodu, i zostawiam na stole ok. 1 godz.</p><p></p><p>do duzej miski wkladam caly poolish, rozprowadzam go <strong>150g letniej wody</strong> i dodaje:</p><p></p><p><strong>500g maki chlebowej</strong></p><p><strong>200g maki zwyklej, np. tortowej</strong></p><p><strong>12 g soli</strong></p><p><strong>30g swiezych drozdzy</strong></p><p><strong>30g mleka w proszku</strong></p><p><strong>2 jajka, lekko roztrzepane</strong></p><p><strong>100g drobnego cukru</strong></p><p></p><p>Po wymieszaniu, zagniatam ciasto, ma byc elastyczne, niezbyt lepkie. Na koniec dodaje jeszcze:</p><p><strong>100g miekkiego masla</strong></p><p><strong></strong></p><p>i znow zagniatam. </p><p></p><p>Ciasto jest gotowe gdy mozna je latwo rozciagac w dloniach bez lamania glutenu (window pane).</p><p></p><p>Ciasto wkladam do naoliwionej miski, zakrywam folia i zostawiam w cieple na 1-2 godziny. ma dobrze przyrosnac, a jak szybko to sie stanie zalezy od temp. otoczenia. U nas wyrasta 1 godzine w 28C., gotowosc ciasta mozna jak zwykle sprawdzic organoleptycznie <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Gdy gotowe, ciasto wykladam na stol, odgazowuje rozciagajac je w prostokat i skladam na 3, jak list. Dziele na porcje. Chleby na dwie, gdy robie buleczki takie jak na przyklad ponizej na zdjeciach, wtedy dziele na 24 porcje, kazda ok 80g.</p><p></p><p>Z porcji ciasta ksztaltuje kulki i zostawiam je pod przykryciem na 15 min. Gdy gluten jest zrelaksowany, ciasto daje sie latwo formowac. Nadziane bulki ukladam na blasze i przykryte wyrastam w cieple ok 1 godz. Piec rogrzewam do 180-190C, bulki pedzluje jajem roztrzepanym z mlekiem/woda i pieke ok 15 - 20 min.</p><p></p><p>Ciasto nada sie idealnie do przygotowania <strong><a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=38924&st=0&gopid=1524448&#entry1524448" target="_blank">buleczek Shinju</a>.</strong></p><p></p><p>Ponizej: 24 rolowane bulki.</p><p></p><p>Z kazdej kulki uformowalam &quot;marchewke&quot;, ktore rozwalkowalam, potem zwijalam od grubego konca. Zlaczeniem w dol ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Zostawilam do wyrosniecia, gdy przyrosly, posmarowalam je jajkiem z woda, wstawilam je do pieca rozgrzanego do 180C i pieklam ok 20-25 min.</p><p></p><p></p><p>[ATTACH=full]89096[/ATTACH] [ATTACH=full]89097[/ATTACH]</p><p></p><p>[ATTACH=full]89098[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 1524446, member: 1142"] Nazywamy je tutaj 5C rolls. 5C to metoda przygotowania drozdzowego ciasta w ktorym glowna role pelni odpowiednio sporzadzony poolish. Pieczywo 5C daje podobne rezultaty do Tang Zhong. Bulki/chleby sa puszyste, miekkie, dlugo zachowuja swiezosc, plus jest w nich znacznie mniej mleka. Idealne do wypiekow slodkich z dodatkami. [B]Poolish: 300g maki chlebowej 300g wody 3g drozdzy swiezych[/B] Powyzsze skladniki mieszam w misce, zakrywam ja szczelnie folia kuchenna i zostawiam w cieplym miejscu na 1 godzine. Nastepnie umieszczam zaczyn w lodowce 5C na 16 godzin. Poolish po tym czasie jest bardzo aktywny, ma mnostwo babelkow i przyjemny zapach. Wyjmuje z chlodu, i zostawiam na stole ok. 1 godz. do duzej miski wkladam caly poolish, rozprowadzam go [B]150g letniej wody[/B] i dodaje: [B]500g maki chlebowej 200g maki zwyklej, np. tortowej 12 g soli 30g swiezych drozdzy 30g mleka w proszku 2 jajka, lekko roztrzepane 100g drobnego cukru[/B] Po wymieszaniu, zagniatam ciasto, ma byc elastyczne, niezbyt lepkie. Na koniec dodaje jeszcze: [B]100g miekkiego masla [/B] i znow zagniatam. Ciasto jest gotowe gdy mozna je latwo rozciagac w dloniach bez lamania glutenu (window pane). Ciasto wkladam do naoliwionej miski, zakrywam folia i zostawiam w cieple na 1-2 godziny. ma dobrze przyrosnac, a jak szybko to sie stanie zalezy od temp. otoczenia. U nas wyrasta 1 godzine w 28C., gotowosc ciasta mozna jak zwykle sprawdzic organoleptycznie [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Gdy gotowe, ciasto wykladam na stol, odgazowuje rozciagajac je w prostokat i skladam na 3, jak list. Dziele na porcje. Chleby na dwie, gdy robie buleczki takie jak na przyklad ponizej na zdjeciach, wtedy dziele na 24 porcje, kazda ok 80g. Z porcji ciasta ksztaltuje kulki i zostawiam je pod przykryciem na 15 min. Gdy gluten jest zrelaksowany, ciasto daje sie latwo formowac. Nadziane bulki ukladam na blasze i przykryte wyrastam w cieple ok 1 godz. Piec rogrzewam do 180-190C, bulki pedzluje jajem roztrzepanym z mlekiem/woda i pieke ok 15 - 20 min. Ciasto nada sie idealnie do przygotowania [B][URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=38924&st=0&gopid=1524448&#entry1524448"]buleczek Shinju[/URL].[/B] Ponizej: 24 rolowane bulki. Z kazdej kulki uformowalam "marchewke", ktore rozwalkowalam, potem zwijalam od grubego konca. Zlaczeniem w dol ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Zostawilam do wyrosniecia, gdy przyrosly, posmarowalam je jajkiem z woda, wstawilam je do pieca rozgrzanego do 180C i pieklam ok 20-25 min. [ATTACH=full]89096[/ATTACH] [ATTACH=full]89097[/ATTACH] [ATTACH=full]89098[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Puszyste buleczki
Top
Bottom
