Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Razowiec żytni z dużą ilością ziaren
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 174741" data-attributes="member: 232"><p><strong>Razowiec żytni z dużą ilością ziaren</strong></p><p>niemiecki razowiec typu pumpernikiel, łatwy do zrobienia, długo zachowujący świeżość</p><p>źródło: Maggie Glezer &#8222;Artisan Baking Across Amerika&#8220;</p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img367.imageshack.us/img367/1433/razowiecduzoziaren6wb.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p></p><p><em>Zaczyn</em></p><p>50 g dojrzałego zakwasu żytniego wcześniej ożywionego </p><p>225 g letniej wody</p><p>225 g mąki żytniej razowej</p><p></p><p><em>Ziarno</em></p><p>70 g ziarna żytniego</p><p>130 g wrzącej wody</p><p></p><p><em>Otręby</em></p><p>100 g otrąb żytnich</p><p>100 g letniej wody</p><p>2 łyżeczki soli</p><p></p><p><em>Ciasto właściwe</em></p><p>cały zaczyn j.w.</p><p>dokładnie odcedzone ziarno j.w.</p><p>otręby j.w.</p><p>200 g letniej wody</p><p>260 g mąki żytniej razowej</p><p>25 g mąki żytniej chlebowej</p><p>35 g ziaren słonecznika</p><p>pół łyżeczki drożdży instant </p><p></p><p></p><p><em>Przygotowania w dniu poprzedzającym pieczenie:</em></p><p>Zaczyn, ziarno oraz otręby przygotować oddzielnie i pozostawić przykryte do przefermentowania od 8 do 12 godzin. </p><p>Zalewanie ziarna gorącą wodą dobrze jest powtórzyć przez kolejne 2 dni, żeby mieć pewność, że nie będzie twarde (czyli zacząć 1 dzień wcześniej!) </p><p></p><p><em>Przygotowanie ciasta chlebowego:</em></p><p>W dniu wypieku wymieszać wszystkie składniki ciasta. Wyrabiać ok. 15 minut, najlepiej do tego celu nadaje się mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto z początku jest chropowate i najeżone ziarnami, ale w miarę wyrabiania robi się bardziej kompaktowe i lekko klejące. </p><p>Po wyrobieniu przełożyć do wysmarowanej olejem formy do połowy jej wysokości, wyrównać powierzchnię zwilżonymi rękami i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto z drożdżami powinno rosnąć ok. 1,5 godziny. </p><p></p><p><em>Pieczenie:</em></p><p>Piekarnik rozgrzać do 200 st C. </p><p>Chleb zwilżyć lekko wodą i wsunąć do piekarnika. Zamknąć drzwiczki i obniżyć temperaturę natychmiast do 150 st.C. Chleb ten powinien się piec około 3 godzin. Po upieczeniu i wyjęciu z formy ścianki chleba są bardzo elastyczne. Po ostudzeniu na kratce należy go zapakować w folię i przetrzymać do następnego dnia. </p><p>______</p><p></p><p>Zrobilam ten chleb bez drożdży używając zamiast zaczynu 500g ciasta zakwaszonego. Z wygladu, smaku i konsystencji jest on bardzo podobny do mojego &quot;bardzo razowego z otrebami&quot;. Tamten jednak bardziej mi sie podoba ze wzgledu na sposob pieczenia, a mianowiecie: najpierw w wyzszej temperaturze z termoobiegiem, a potem ze stopniowym obnizaniem temperatury juz bez teromoobiegu. W sumie jeednak duzo krocej a efekt ten sam. Te trzy godziny pieczenia to jednak baaardzo dlugo.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 174741, member: 232"] [B]Razowiec żytni z dużą ilością ziaren[/B] niemiecki razowiec typu pumpernikiel, łatwy do zrobienia, długo zachowujący świeżość źródło: Maggie Glezer „Artisan Baking Across Amerika“ [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img367.imageshack.us/img367/1433/razowiecduzoziaren6wb.jpg[/IMG][/URL] [I]Zaczyn[/I] 50 g dojrzałego zakwasu żytniego wcześniej ożywionego 225 g letniej wody 225 g mąki żytniej razowej [I]Ziarno[/I] 70 g ziarna żytniego 130 g wrzącej wody [I]Otręby[/I] 100 g otrąb żytnich 100 g letniej wody 2 łyżeczki soli [I]Ciasto właściwe[/I] cały zaczyn j.w. dokładnie odcedzone ziarno j.w. otręby j.w. 200 g letniej wody 260 g mąki żytniej razowej 25 g mąki żytniej chlebowej 35 g ziaren słonecznika pół łyżeczki drożdży instant [I]Przygotowania w dniu poprzedzającym pieczenie:[/I] Zaczyn, ziarno oraz otręby przygotować oddzielnie i pozostawić przykryte do przefermentowania od 8 do 12 godzin. Zalewanie ziarna gorącą wodą dobrze jest powtórzyć przez kolejne 2 dni, żeby mieć pewność, że nie będzie twarde (czyli zacząć 1 dzień wcześniej!) [I]Przygotowanie ciasta chlebowego:[/I] W dniu wypieku wymieszać wszystkie składniki ciasta. Wyrabiać ok. 15 minut, najlepiej do tego celu nadaje się mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto z początku jest chropowate i najeżone ziarnami, ale w miarę wyrabiania robi się bardziej kompaktowe i lekko klejące. Po wyrobieniu przełożyć do wysmarowanej olejem formy do połowy jej wysokości, wyrównać powierzchnię zwilżonymi rękami i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto z drożdżami powinno rosnąć ok. 1,5 godziny. [I]Pieczenie:[/I] Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Chleb zwilżyć lekko wodą i wsunąć do piekarnika. Zamknąć drzwiczki i obniżyć temperaturę natychmiast do 150 st.C. Chleb ten powinien się piec około 3 godzin. Po upieczeniu i wyjęciu z formy ścianki chleba są bardzo elastyczne. Po ostudzeniu na kratce należy go zapakować w folię i przetrzymać do następnego dnia. ______ Zrobilam ten chleb bez drożdży używając zamiast zaczynu 500g ciasta zakwaszonego. Z wygladu, smaku i konsystencji jest on bardzo podobny do mojego "bardzo razowego z otrebami". Tamten jednak bardziej mi sie podoba ze wzgledu na sposob pieczenia, a mianowiecie: najpierw w wyzszej temperaturze z termoobiegiem, a potem ze stopniowym obnizaniem temperatury juz bez teromoobiegu. W sumie jeednak duzo krocej a efekt ten sam. Te trzy godziny pieczenia to jednak baaardzo dlugo. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Razowiec żytni z dużą ilością ziaren
Top
Bottom
