Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Rogaliki piwne do piwa
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1691501" data-attributes="member: 3601"><p>Przepis od <a href="https://www.instagram.com/brooot.de/" target="_blank">brooot.de na Instagramie</a> .</p><p></p><p>Starter (biga)</p><p>250g mąka pszenna typ 550</p><p>165g wody</p><p>1g świeżych drożdży</p><p>Wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej przez 2 godziny potem w lodówce na noc.</p><p></p><p>Gotowane ziemniaki</p><p>100g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków</p><p></p><p>Cebula</p><p>1 duża szalotka/cebula usmażona, przez 10min, z 1/2 łyżeczki miodu</p><p></p><p>Ciasto</p><p>Starter z lodówki wyciągamy 20 min przed mieszaniem</p><p>5g świeżych drożdży</p><p>350g mąka pszenna typ 550</p><p>50g mąki żytniej 1150 (1400, ja dodałem 997)</p><p>50g mąki orkiszowej razowej</p><p>100g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków 2 temp. pokojowej</p><p>240g ciemnego piwa, ugotowanego i schłodzonego do temperatury pokojowej</p><p>25g masła w temp. pokojowej</p><p>10g dodatkowej woda (basinage)</p><p>1 duża cebula/szalotka podsmażona z 1/2 łyżeczki miodu</p><p>14g soli (dodać pod koniec mieszania)</p><p>Mak, sezam, kminek na posypkę</p><p></p><p>W misce miksera wymieszać starter z piwem, ziemniakami i cebulką. Dodać mąki i wyrabiać ok., 5 minut. Dodać w 3-4 częściach masło, cały czas wyrabiając a następnie dodatkową wodę i sól. Wyrabiać jeszcze 3-5 minut.</p><p>Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem do wyrastania/składania.</p><p>Składania:</p><p>30 min stretch and fold - rozciągamy ciasto z każdej strony (mocne rociąganie)</p><p>30 min coil fold - podwijamy ciasto z każdej strony (delikatniejsze składanie)</p><p>30 min coil fold</p><p>Łącznie 2 godziny wyrastania.</p><p></p><p>Dzielimy ciasto na kulki o wadze około 150g, zostawiamy na 10 minut, a następnie wałkujemy na cienkie paski i zwijamy rogaliki <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p><p>Rogaliki pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę, a następnie smarujemy białkiem z jajka i posypujemy kminkiem, makiem, sezamem.</p><p>Pieczemy w 220C przez 25 min.</p><p>[ATTACH]101840[/ATTACH][ATTACH]101841[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1691501, member: 3601"] Przepis od [URL='https://www.instagram.com/brooot.de/']brooot.de na Instagramie[/URL] . Starter (biga) 250g mąka pszenna typ 550 165g wody 1g świeżych drożdży Wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej przez 2 godziny potem w lodówce na noc. Gotowane ziemniaki 100g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków Cebula 1 duża szalotka/cebula usmażona, przez 10min, z 1/2 łyżeczki miodu Ciasto Starter z lodówki wyciągamy 20 min przed mieszaniem 5g świeżych drożdży 350g mąka pszenna typ 550 50g mąki żytniej 1150 (1400, ja dodałem 997) 50g mąki orkiszowej razowej 100g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków 2 temp. pokojowej 240g ciemnego piwa, ugotowanego i schłodzonego do temperatury pokojowej 25g masła w temp. pokojowej 10g dodatkowej woda (basinage) 1 duża cebula/szalotka podsmażona z 1/2 łyżeczki miodu 14g soli (dodać pod koniec mieszania) Mak, sezam, kminek na posypkę W misce miksera wymieszać starter z piwem, ziemniakami i cebulką. Dodać mąki i wyrabiać ok., 5 minut. Dodać w 3-4 częściach masło, cały czas wyrabiając a następnie dodatkową wodę i sól. Wyrabiać jeszcze 3-5 minut. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem do wyrastania/składania. Składania: 30 min stretch and fold - rozciągamy ciasto z każdej strony (mocne rociąganie) 30 min coil fold - podwijamy ciasto z każdej strony (delikatniejsze składanie) 30 min coil fold Łącznie 2 godziny wyrastania. Dzielimy ciasto na kulki o wadze około 150g, zostawiamy na 10 minut, a następnie wałkujemy na cienkie paski i zwijamy rogaliki :) Rogaliki pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę, a następnie smarujemy białkiem z jajka i posypujemy kminkiem, makiem, sezamem. Pieczemy w 220C przez 25 min. [ATTACH alt="Rogal do piwa.jpg"]101840[/ATTACH][ATTACH alt="Rogal do piwa2.jpg"]101841[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zaczynie drożdżowym
Rogaliki piwne do piwa
Top
Bottom
