Ryba w cieście piwnym z frytkami*

[Joanna]

Frytki robię rzadko, ale rybę w cieście najczęściej z tego przepisu:

"Fish and Chips ( prawdziwe w gazecie)
Ryba smażona w głębokim oleju i frytki


Ciasto do obsmażania ryby
200g mąki, łyżka cukru
4 łyżki piwa
1/4 łyżeczki soli,
2 żółtka
6 łyżek mleka, 6 łyżek wody
2 białka

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, wymieszać. Zrobić w mące zagłębienie, wlać do środka piwo, wsypać sól, dodać żółtka. Wszystko dobrze wymieszać. Połączyć mleko z wodą, dolewać po troszeczku do ciasta, ciągle ucierając, aż ciasto będzie gładkie. Odstawić na 30 minut, potem ubić białka na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem.


Frytki
1 kg ziemniaków
olej do głębokiego smażenia

Ziemniaki obrać, pokroić na paseczki o grubości 1 cm, namoczyć w wodzie. Napełnić frytkownicę olejem, podgrzać do 160°C. Wyjąć pokrojone ziemniaki z wody, dobrze osuszyć w ściereczce, włożyć do frytkownicy. Kiedy będą miękkie, wyjąć z tłuszczu, osączyć. Podnieść temperaturę oleju do 180°C, włożyć z powrotem frytki, smażyć, aż będą chrupkie i złociste. Wyjąć, osączyć na papierze i posolić.
(zdaża mi siem z mrożonych ale to nie je ono)

Ryba
1 kg świeżych, filetów (dorsz)
sos worcester
sok z cytryny
ostra musztarda (Dijon)
mąka

Rybę umyć, osuszyć ściereczką, przyprawić, posypać mąką. Kawałki kolejno zanurzać w przygotowanym cieście; kiedy frytki będą gotowe, włożyć filety do frytkownicy, smażyć 4-5 minut do uzyskania złocistobrązowej!! skórki, wyjąć, posolić. Rybe dajom też z octem
Ale ja nie koniecznie!!!
No i ten Times abo qrde Super Express"

Autor - Lachu http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=25143&start=1546

 

[.agatka.]

Będzie dziś na obiad.

 

[.agatka.]

Bardzo nam smakowało.
Pyszne to ciasto, zastanawiam się jakby smakował w nim kurczak, chyba niebawem wypróbuję.
Zamiast frytek podałam ziemniaki smażone na patelni. Właściwie to robię je w taki sposób, że smakują jak frytki.

 

[Joanna]

Cieszę się .agatko., bo to i moje ulubione ciasto do ryby. Parę dni temu też robiłam:




A jak te frytkopodobne ziemniaki robisz? Moi panowie takie rzeczy lubią, może im zrobię?

 

[.agatka.]

U mnie kawałki ryby były mniejsze, bo ciasta lubię dużo, a to jest pyszne.

Małe ziemniaki (takie wielkości orzecha) razem ze skórką myję i kroję na połówki.
Na patelni rozgrzewam ok. 5 mm oleju, wkładam ziemniaki przekrojoną częścią do dołu (jeden obok drugiego jedną warstwą) i smażę na małym ogniu pod przykryciem, aż będą rumiane. Obracam na plecy i smażę, aż się skórka zrumieni. Po zdjęciu z patelni solę i gotowe.
Smażenie trwa ok. 10-15 minut z każdej strony.

 

[Joanna]

Dzięki; robię podobnie, tylko jeszcze czosnek dodaję i rozmaryn.

 

[seniorka]

index.php?act=findpost&pid=1160226Dzięki; robię podobnie, tylko jeszcze czosnek dodaję i rozmaryn.

Ziemniaki robię tak samo, teraz czas na wypróbowanie ryby.

 

[.agatka.]

Ja z czosnkiem i rozmarynem to całe smażę. Połówki tylko z solą.

 

[europa112]

Fish 'n' Chips irisch
robę z następujęcych składników:

Piwne ciasto:
250 g mąki pszennej typ 405
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli i pieprzu
220 ml piwa
1 łyżeczka winnego octu
1 łyżka startego imbiru

Dodatkowo do ryby i frytek dodaję majonez.
Majonez:
120 ml majonezu
2 łyżki soku z cytryny
1 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka czerwonego ostu winnego
60 ml oliwki
sól i pieprz do smaku

 

[Joanna]

Ciekawe ciasto, muszę kiedyś wypróbować.