Schab SamsEli*

[E_S_C]

Prosty w przygotowaniu i wilgotny schabik z "bajerem" w środku.

Potrzebne składniki:
Schab (ja miałam ok 1kg)
Kabanosy ( Ilość zależna od "wzoru" - z mojego kwiatka wyszły koła olimpijskie)
Sól peklowa najlepiej otoczkowa
Ziarenka smaku.
Żelatyna spożywcza (opcjonalnie)

Schab myjemy, nacinamy nożem "na wylot". W otwory upychamy kabanosy, następnie nacieramy solą peklową i ziarenkami smaku. Ja zawijam w rękaw do pieczenia tak aby do środka nie dostała się woda. Jeśli ktoś lubi galaretkę może dosypać 1,5 łyżeczki żelatyny spożywczej przed zawinięciem w folię. Schab obwiązuję dratwą i wkładam na noc do lodówki. Następnego dnia schab wkładam na sitko do gotowania na parze i gotuję go przez 1h na małym ogniu ( Para ma lekko uchodzić z garnka a nie podnosić pokrywkę) Po godzinie mięsko wyciągam, kładę w niedostępnym dla psa miejscu a jak wystygnie wkładam do lodówki. Folię zdejmuję dopiero po zastygnięciu galaretki. Mięso świetnie przechodzi smakiem od kiełbasy więc można również "włożyć" podwędzaną. Polecam, naprawdę pyszne.
Smacznego

 

[Noemi]

Witam przy okazji na forum! Ciekawy przepis i do tego jeszcze zdjęcia- extra!

Mam pytanie: Czy to mięso posypuje się suchą galaretką w proszku?

Pozdrawiam Noemi

 

[moni20]

czy ta sol peklowa jest niezbedna

Moglaby byc taka zwykla

 

[Bagno]

index.php?act=findpost&pid=779755Sól peklowa najlepiej otoczkowana

1. Można użyć zwykłej peklosoli ( szkoda, że autor nie podał ilości ) lub całkowicie zastąpić solą (wówczas nie będzie pięknego różowego koloru) albo pójść na kompromis i użyć po połowie jednego i drugiego.
2. Posypujemy suchą żelatyną, gdyż w czasie obróbki termicznej następuje wydzielanie wody z produktu, więc chodzi o jej związanie.

 

[E_S_C]

Można użyć zwykłej peklosoli. Nie podałam ilości bo ja ten schab po prostu nią nacieram, więc ciężko powiedzieć.

 

[moni20]

a taka sol mozna w sklepie kupic ? czy trzeba sie nagimnastykowac aby ja zdobyc ?

 

[E_S_C]

Noemi , dzięki za komplementa i powitanie Przy moim mężu, który w tej kwestii jest zwykłą sknerą, każde dobre słowo to więcej niż dyplom szefa kuchni

Żelatynę dodaję w proszku. Jeśli chodzi o peklosól - Moni, w każdym sklepie z mięsem ( no może "każdym" to przesadzone ) w marketach , jest sól peklowa tzw. peklosól. Na allegro sól peklowa otoczkowa ( Różnica między otoczkową a zwykłą peklosolą jest taka, że otoczkowa szybciej i głębiej wnika w mięso) , ale tak naprawdę jak napisał Bagno- ta sól daje tylko ładny czerwony lub różowy kolor. Na walory smakowe nie wpływa, więc spokojnie można użyć zwykłej tradycyjnej soli.
Pozdrawiam
E_S_C

 

[elunia.o]

Wyszło pyszne!Rodzina stwierdziła, że to najlepszy ze wszystkich schabów jakie robię. Nie miałam kabanosów, więc zrobiłam z kiełbaskami "Pysznymi"( taka nazwa). Następnym razem będą z kabanosami.Dziękuję za przepis.

 

[E_S_C]

Cieszę się ogromnie, że smakowało

Pozdrawiam

 

[gagunia]

Mże ktoś mi podpowie jak zrobić to mięsko jeżeli nie mam garnka do gotowania na parze ? Miesko wygląda cudnie.

 

[jaxja]

index.php?act=findpost&pid=821140Mże ktoś mi podpowie jak zrobić to mięsko jeżeli nie mam garnka do gotowania na parze ? Miesko wygląda cudnie.

Na garnku położyć gazę, obwiązać ją sznurkiem wokół garnka, - powstanie "półka", na której można umieścić mięso. "Półka" powinna być dośc luźno naciągnięta, tak, by po umieszczenia mięsa można było garnek nakryć pokrywką.