Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Sernik krawcowej
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Alll" data-source="post: 895392" data-attributes="member: 11519"><p>Bardzo mi przykro Anetakk <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_neutral.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p>Metoda gazetowa polega nie tylko na obłożeniu formy mokrymi gazetami. Zasadniczą różnicą jest temperatura pieczenia.</p><p> Poczytaj <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14230&st=0&start=0" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...t=0&start=0</a></p><p><a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637" target="_blank">https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637</a></p><p></p><p></p><p>Dlaczego opadają ciasta</p><p>źródło- forum Wielkie Żarcie</p><p></p><p></p><p></p><p>Najprawdopodobniej błąd leży w sztuce. Jeżeli temperatura pieczenia jest nieco za wysoka (na co wskazuje szybki wzrost ciasta w piekarniku i jego pękanie) to masz do czynienia z następującym zjawiskiem. Ta część ciasta, która przylega do metalu nagrzewa się najszybciej, przez co w pewnym momencie staja się &quot;wypieczona&quot;. W tym samym czasie w centrum temperatura nie osiąga jeszcze należytego poziomu. Zamiast się piec, ciasto się &quot;gotuje&quot;. Kiedy nadmiar wilgoci nie zdąży zostać zamknięty, wtedy powierzchnia pęka u góry niczym wulkan. Wyjmujesz formę z pieca a ścianki licznych pęcherzyków ciasta jeszcze nie zdążyły należycie się usztywnić i wtedy całość opada pod własnym ciężarem. A) Piekarnik musi być uprzednio faktycznie dobrze rozgrzany. B) Formę z ciastem stawiasz na siatce - NIGDY NA BLASZE! C) Albo 170 - 180 stopni, dolna półka > grzeje góra + dół, albo termo obieg, 160 stopni środkowa półka. W obu przypadkach po pół godzinie zacznij sprawdzać wilgotność w centrum suchym patyczkiem. Jeśli to nie pomoże to chyba piekarnik pokazuje Ci złą temperaturę. UWAGA! Przy pieczeniu ciasta na rolady obowiązują zupełnie inne zasady!</p><p></p><p></p><p>Źródło- przepisy kuchenne-info</p><p></p><p>Jak długo piec ciasto i w jakiej temperaturze</p><p></p><p>Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podałam, jaką temperaturę powinien mieć piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne. Poniżej podaję orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia.</p><p></p><p>CIASTO - Temperatura pieczenia [°C] - Czas pieczenia [min]</p><p>KRUCHE - 180-200 - 20-30</p><p>PÓŁKRUCHE - 180-220 - 20-30</p><p>PIASKOWE - 160-200 - 30-45</p><p>FRANCUSKIE - 250 - 15-30</p><p>PÓŁFRANCUSKIE - 250 - 15-30</p><p>BISZKOPTOWE - 160-180 - 15-30</p><p>ROLADY BISZKOPTOWE - 160-180 - 15-20</p><p>PIERNIK - 150-160 - 45-60</p><p>DROŻDŻOWE (zależnie od wielkości) - 160-180 - 15-50</p><p></p><p>CIASTO KRUCHE I PÓŁKRUCHE</p><p>Temperatura za wysoka - Z powodu rozkładania się tłuszczu obniża się wartość odżywcza i pogarsza się smak.</p><p>Temperatura za niska - Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką, jak podczas przyrządzania zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje, staje się niesmaczne</p><p>i twarde.</p><p></p><p>CIASTO PIERNIK</p><p>Temperatura za wysoka - Rośnie tylko środek, ciasto staje się nierówne, z pagórkowatym wierzchem i zapieczonymi brzegami.</p><p>Temperatura za niska - Opadają bakalie i środkowa część ciasta.</p><p></p><p>CIASTO FRANCUSKIE</p><p>Temperatura za wysoka - Ciasto może się przypalić.</p><p>Temperatura za niska - Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że upieczone ciasto nie rozwarstwia się.</p><p></p><p>CIASTO BISZKOPTOWE</p><p>Temperatura za wysoka - Wierzch szybko</p><p>się rumieni, przypieka, ale ciasto nie rośnie, opada.</p><p>Temperatura za niska - Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z piekarnika opada. Jeśli natomiast wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto będzie zbytnio wysuszone.</p><p></p><p>CIASTO DROŻDŻOWE</p><p>Temperatura za wysoka - Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, mocno przypieczoną, zbyt grubą skórką.</p><p>Temperatura za niska - Ciasto nadmiernie wyrasta (&#8221;kipi&#8221; na zewnątrz) i może również wytworzyć się zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto opada). Trzeba też dłużej je piec, co niekorzystnie wpływa na smak</p><p>i powoduje przesuszenie ciasta.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Alll, post: 895392, member: 11519"] Bardzo mi przykro Anetakk [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_neutral.gif[/IMG] Metoda gazetowa polega nie tylko na obłożeniu formy mokrymi gazetami. Zasadniczą różnicą jest temperatura pieczenia. Poczytaj [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14230&st=0&start=0"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...t=0&start=0[/URL] [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637"]https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637[/URL] Dlaczego opadają ciasta źródło- forum Wielkie Żarcie Najprawdopodobniej błąd leży w sztuce. Jeżeli temperatura pieczenia jest nieco za wysoka (na co wskazuje szybki wzrost ciasta w piekarniku i jego pękanie) to masz do czynienia z następującym zjawiskiem. Ta część ciasta, która przylega do metalu nagrzewa się najszybciej, przez co w pewnym momencie staja się "wypieczona". W tym samym czasie w centrum temperatura nie osiąga jeszcze należytego poziomu. Zamiast się piec, ciasto się "gotuje". Kiedy nadmiar wilgoci nie zdąży zostać zamknięty, wtedy powierzchnia pęka u góry niczym wulkan. Wyjmujesz formę z pieca a ścianki licznych pęcherzyków ciasta jeszcze nie zdążyły należycie się usztywnić i wtedy całość opada pod własnym ciężarem. A) Piekarnik musi być uprzednio faktycznie dobrze rozgrzany. B) Formę z ciastem stawiasz na siatce - NIGDY NA BLASZE! C) Albo 170 - 180 stopni, dolna półka > grzeje góra + dół, albo termo obieg, 160 stopni środkowa półka. W obu przypadkach po pół godzinie zacznij sprawdzać wilgotność w centrum suchym patyczkiem. Jeśli to nie pomoże to chyba piekarnik pokazuje Ci złą temperaturę. UWAGA! Przy pieczeniu ciasta na rolady obowiązują zupełnie inne zasady! Źródło- przepisy kuchenne-info Jak długo piec ciasto i w jakiej temperaturze Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podałam, jaką temperaturę powinien mieć piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne. Poniżej podaję orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia. CIASTO - Temperatura pieczenia [°C] - Czas pieczenia [min] KRUCHE - 180-200 - 20-30 PÓŁKRUCHE - 180-220 - 20-30 PIASKOWE - 160-200 - 30-45 FRANCUSKIE - 250 - 15-30 PÓŁFRANCUSKIE - 250 - 15-30 BISZKOPTOWE - 160-180 - 15-30 ROLADY BISZKOPTOWE - 160-180 - 15-20 PIERNIK - 150-160 - 45-60 DROŻDŻOWE (zależnie od wielkości) - 160-180 - 15-50 CIASTO KRUCHE I PÓŁKRUCHE Temperatura za wysoka - Z powodu rozkładania się tłuszczu obniża się wartość odżywcza i pogarsza się smak. Temperatura za niska - Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką, jak podczas przyrządzania zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje, staje się niesmaczne i twarde. CIASTO PIERNIK Temperatura za wysoka - Rośnie tylko środek, ciasto staje się nierówne, z pagórkowatym wierzchem i zapieczonymi brzegami. Temperatura za niska - Opadają bakalie i środkowa część ciasta. CIASTO FRANCUSKIE Temperatura za wysoka - Ciasto może się przypalić. Temperatura za niska - Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że upieczone ciasto nie rozwarstwia się. CIASTO BISZKOPTOWE Temperatura za wysoka - Wierzch szybko się rumieni, przypieka, ale ciasto nie rośnie, opada. Temperatura za niska - Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z piekarnika opada. Jeśli natomiast wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto będzie zbytnio wysuszone. CIASTO DROŻDŻOWE Temperatura za wysoka - Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, mocno przypieczoną, zbyt grubą skórką. Temperatura za niska - Ciasto nadmiernie wyrasta (”kipi” na zewnątrz) i może również wytworzyć się zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto opada). Trzeba też dłużej je piec, co niekorzystnie wpływa na smak i powoduje przesuszenie ciasta. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Sernik krawcowej
Top
Bottom
