- Lis 28, 2005
- 34,038
- 6,492
- 113
Szarlota/ szarlotka z gruszek
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 "Kuchnia francuska II"
Składniki:
1 kg gruszek,
30 biszkoptów
Syrop:
250 ml wody,
500 ml cukru,
1 łyżka octu
Krem:
250 g cukru pudru,
500 ml mleka,
8 żółtek,
1/2 laski drobno posiekanej wanilii,
750 ml bitej śmietany,
50 ml likieru,
8 listków żelatyny
1. Cukier wsypać do rondelka o grubym dnie. Zalać wodą, dodać ocet i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować 8-10 min, w miarę potrzeby syrop odszumowując.
2. Żelatynę moczyć 30 minut w zimnej wodzie.
3. Żółtka ubić z cukrem na jednolitą masę. Mleko zagotować z wanilią. Zdjąć z ognia i dolewać stopniowo do utartych żółtek, cały czas intensywnie mieszając. Przelać do rondelka i zagotować, mieszając, po czym przefasować przez gęste sito. Dodać żelatynę, wymieszać starannie, ostudzić. Dodać likier i bitą śmietanę, po czym delikatnie wymieszać.
4. Gruszki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. Zanurzać na 2-3 min w gorącym syropie, wyjąć i osączyć. 1/3 gruszek zachować do przybrania.
5. Dno i brzegi wysokiej formy do szarlotki wyłożyć biszkoptami. Skropić syropem i nakładać warstwami: krem i gruszki - ostatnią warstwę powinien stanowić krem. Wstawić na 4 godziny do lodówki. Wyłożyć na duży talerz, przybrać plasterkami gruszek i podawać.
Moja wersja:
Krem z połowy porcji (czyli z 4 żółtek, do których dodałam tylko 50 g cukru i 1 opakowanie biedronkowej śmietanki kremówki), do którego wsypałam pokrojone w kosteczkę gruszki z lekkiego syropu waniliowego domowej roboty, a na wierzchu mus gruszowy zrobiony z pół kilograma ugotowanych w syropie waniliowym gruszek, zmiksowanych z żelatyną do deserów dra Oetkera. W sumie zużyłam 3 słoiki półlitrowe gruszek.
Ponieważ stłukłam specjalne naczynie do szarloty, zrobiłam deser w małej tortownicy (o średnicy 18 cm).
Deser w wersji oryginalnej robiłam wielokrotnie i polecam wielbicielom wanilii i gruszek. Zmniejszam tylko ilość cukru i najczęściej wykorzystuję domowe gruszki w waniliowym syropie.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 "Kuchnia francuska II"
Składniki:
1 kg gruszek,
30 biszkoptów
Syrop:
250 ml wody,
500 ml cukru,
1 łyżka octu
Krem:
250 g cukru pudru,
500 ml mleka,
8 żółtek,
1/2 laski drobno posiekanej wanilii,
750 ml bitej śmietany,
50 ml likieru,
8 listków żelatyny
1. Cukier wsypać do rondelka o grubym dnie. Zalać wodą, dodać ocet i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować 8-10 min, w miarę potrzeby syrop odszumowując.
2. Żelatynę moczyć 30 minut w zimnej wodzie.
3. Żółtka ubić z cukrem na jednolitą masę. Mleko zagotować z wanilią. Zdjąć z ognia i dolewać stopniowo do utartych żółtek, cały czas intensywnie mieszając. Przelać do rondelka i zagotować, mieszając, po czym przefasować przez gęste sito. Dodać żelatynę, wymieszać starannie, ostudzić. Dodać likier i bitą śmietanę, po czym delikatnie wymieszać.
4. Gruszki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki. Zanurzać na 2-3 min w gorącym syropie, wyjąć i osączyć. 1/3 gruszek zachować do przybrania.
5. Dno i brzegi wysokiej formy do szarlotki wyłożyć biszkoptami. Skropić syropem i nakładać warstwami: krem i gruszki - ostatnią warstwę powinien stanowić krem. Wstawić na 4 godziny do lodówki. Wyłożyć na duży talerz, przybrać plasterkami gruszek i podawać.
Moja wersja:
Krem z połowy porcji (czyli z 4 żółtek, do których dodałam tylko 50 g cukru i 1 opakowanie biedronkowej śmietanki kremówki), do którego wsypałam pokrojone w kosteczkę gruszki z lekkiego syropu waniliowego domowej roboty, a na wierzchu mus gruszowy zrobiony z pół kilograma ugotowanych w syropie waniliowym gruszek, zmiksowanych z żelatyną do deserów dra Oetkera. W sumie zużyłam 3 słoiki półlitrowe gruszek.
Ponieważ stłukłam specjalne naczynie do szarloty, zrobiłam deser w małej tortownicy (o średnicy 18 cm).
Deser w wersji oryginalnej robiłam wielokrotnie i polecam wielbicielom wanilii i gruszek. Zmniejszam tylko ilość cukru i najczęściej wykorzystuję domowe gruszki w waniliowym syropie.
Ostatnia edycja:
