Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 795991" data-attributes="member: 10341">Skoro już mowa o Sylwestrze, chcę zaproponować na ciepło szczupaka w&nbsp; szampanie. Możemy też zamiast w noc sylwestrową podać go na obiad w&nbsp; Nowy Rok. Przepis nie jest wcale tak kosztowny, jakby się wydawało.&nbsp; Pochodzi z miesięcznika &amp;quot;Ty i Ja&amp;quot;, a ja go tylko nieco zmodyfikowałam.&nbsp; &nbsp; Składniki&nbsp; szczupak o wadze ok. 2 kg&nbsp; 25 dkg malutkich pieczarek&nbsp; 3 kieliszki białego wytrawnego lub półwytrawnego białego wina&nbsp; 1/2 szklanki białego wytrawnego szampana&nbsp; 6 dkg masła (2x po 3 dkg)&nbsp; 5 łyżek śmietany (22%)&nbsp; 2 łyżki mąki&nbsp; sól&nbsp; biały pieprz&nbsp; trochę soku cytrynowego&nbsp; &nbsp; Rybę patroszymy (jeśli jest w całości), &amp;quot;golimy&amp;quot; z łusek ostrym nożem,&nbsp; szybko myjemy pod bieżącą wodą. I tutaj w wersji oryginalnej jest&nbsp; duszenie szczupaka w całości, ja natomiast dzielę go na dzwonka, bo&nbsp; podzielenie gorącej ryby na półmisku sprawia mi trudność. W każdym&nbsp; razie cały, czy podzielony, szczupak ma leżeć w wanience lub garnku&nbsp; jedną warstwą.&nbsp; Po umyciu suszymy go papierowym ręcznikiem i nacieramy&nbsp; solą oraz skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Następnie układamy w&nbsp; wanience do gotowania ryb lub dopasowanej&nbsp; formie ogniotrwałej z&nbsp; pokrywką.&nbsp; Teraz rybę polewamy 3 kieliszkami wina i 3/4 szklanki wody. Wokół&nbsp; szczupaka układamy oczyszczone pieczarki, a na rybie i pieczarkach&nbsp; podzielone na płatki 3 dkg masła. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do&nbsp; piekarnika nagrzanego do temperatury 220 st. na 45 minut.&nbsp; W czasie&nbsp; pieczenia szczupaka polewamy 2 - 3 razy sosem własnym.&nbsp; Pozostałe 3 dkg masła ugniatamy z 2 dkg mąki. Gotowego szczupaka&nbsp; przekładamy na ogrzany półmisek, otaczamy pieczarkami i trzymamy w&nbsp; wygaszonym, ale ciepłym piekarniku.&nbsp; Sos wytworzony w czasie pieczenia&nbsp; przelewamy przez sitko, dodajemy masło ugniecione z mąką i ubijając&nbsp; sprężyną, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Sos uszlachetniamy 5&nbsp; łyżkami śmietany i 1/2 szklanki szampana, silnie podgrzewamy, ale&nbsp; więcej nie gotujemy. Doprawiamy białym pieprzem.&nbsp; Rybę polewamy małą ilością sosu, resztę podajemy oddzielnie w sosjerce. Ugotowane, wydrążone łyżeczką kulki z ziemniaków, oprószone natką pietruszki, są dyskretnym i właściwym dodatkiem do tej szampańskiej, na francuski sposób przyrządzonej ryby.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 795991, member: 10341"] Skoro już mowa o Sylwestrze, chcę zaproponować na ciepło szczupaka w szampanie. Możemy też zamiast w noc sylwestrową podać go na obiad w Nowy Rok. Przepis nie jest wcale tak kosztowny, jakby się wydawało. Pochodzi z miesięcznika "Ty i Ja", a ja go tylko nieco zmodyfikowałam. [B]Składniki[/B] szczupak o wadze ok. 2 kg 25 dkg malutkich pieczarek 3 kieliszki białego wytrawnego lub półwytrawnego białego wina 1/2 szklanki białego wytrawnego szampana 6 dkg masła (2x po 3 dkg) 5 łyżek śmietany (22%) 2 łyżki mąki sól biały pieprz trochę soku cytrynowego Rybę patroszymy (jeśli jest w całości), "golimy" z łusek ostrym nożem, szybko myjemy pod bieżącą wodą. I tutaj w wersji oryginalnej jest duszenie szczupaka w całości, ja natomiast dzielę go na dzwonka, bo podzielenie gorącej ryby na półmisku sprawia mi trudność. W każdym razie cały, czy podzielony, szczupak ma leżeć w wanience lub garnku jedną warstwą. Po umyciu suszymy go papierowym ręcznikiem i nacieramy solą oraz skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Następnie układamy w wanience do gotowania ryb lub dopasowanej formie ogniotrwałej z pokrywką. Teraz rybę polewamy 3 kieliszkami wina i 3/4 szklanki wody. Wokół szczupaka układamy oczyszczone pieczarki, a na rybie i pieczarkach podzielone na płatki 3 dkg masła. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 st. na 45 minut. W czasie pieczenia szczupaka polewamy 2 - 3 razy sosem własnym. Pozostałe 3 dkg masła ugniatamy z 2 dkg mąki. Gotowego szczupaka przekładamy na ogrzany półmisek, otaczamy pieczarkami i trzymamy w wygaszonym, ale ciepłym piekarniku. Sos wytworzony w czasie pieczenia przelewamy przez sitko, dodajemy masło ugniecione z mąką i ubijając sprężyną, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Sos uszlachetniamy 5 łyżkami śmietany i 1/2 szklanki szampana, silnie podgrzewamy, ale więcej nie gotujemy. Doprawiamy białym pieprzem. Rybę polewamy małą ilością sosu, resztę podajemy oddzielnie w sosjerce. Ugotowane, wydrążone łyżeczką kulki z ziemniaków, oprószone natką pietruszki, są dyskretnym i właściwym dodatkiem do tej szampańskiej, na francuski sposób przyrządzonej ryby. [/QUOTE]

Weryfikacja