Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1505591" data-attributes="member: 10341">Witam i wracam do &quot;Powszechnej kuchni swojskiej&quot;. Posłuchajcie: - ciąg dalszy:Kolorową bieliznę pierze się w taki sam sposób, tylko nie gotuje się jej wcale. Przy gotowaniu bielizny trzeba także uważać, aby w naczyniu było zawsze najmniej do połowy wody, gdyżw przeciwnym razie łatwo pęka.Mydłem tem &#8212;jak zaręcza prospekt &#8212;można 100 sztuk bielizny wyprać w pół dnia nienagannie czysto &#8212; tylko dokładność powyższych przepisów musi być zachowana. Oszczędność przy paleniu kawyDo piecyka wsypuje się 30 dkg kawy, a 10 dkg w piecu wysuszonego i w kostkę pokrajanego razowego domowego chleba, który jak gąbka wyciąga olejne aromatyczne cząstki palonej kawy, potem po zmieleniu wraca je gotowanej kawie z pełnym smakiem. A tak i tem się poprawia i zaoszczędza nieco grosza , który inaczej wyrzucamy na &#8212; surogatyOszczędzanie cylindrów u lampPrzykrawa się oba końce knota okrągławo nożyczkami. Płomień wtedy pali się więcej podłużnie i mniej się zbliża do ścian cylindra.Poprawa zatęchłej oliwyW celu odświeżenia i odwonienia oliwy bierze się 125 gramów grubo tłuczonego węgla drzewnego na 500 g oliwy i dozwala obojgu razem stać 2 &#8212; 3. dni. Po przepuszczeniuprzez sito wszelka zła woń znika, zwłaszcza gdy się oliwę kilka razy z wodą przekłóci.Praktyczne podpałkiUgniata się roztopione kalofonium tak długo z trocinami, aż ono już się nie ciągnie w nitki, i urabia z tej masy podłużne laseczki (na kształt laku), które są łatwo zapalnemiwybornemi podpałkami. Przy tem uniknąć można nieczystości i zbytniego dymu jak: gdy się podpala papierem, słomą itd.Próba naftyWlać kilka kropel nafty na spodek i wrzucić dopalającą się zapałkę, gdy po chwili pływania zagaśnie, jak się to dzieje, gdy ją wrzucimy do oliwy&#8212;wówczas jest dobra i bezpieczna. Próbowanie jajWkłada się je do rozczynu soli 9. dkg na pół litra wody. Jaje, zniesione t e g o samego dnia opada aż na spód, z dnia poprzedniego nie dosięga dna, gdy ma trzy dni, pływa w rozczynie, a gdy ma więcej, niż 5 dni, pływa na powierzchni wody i wystaje tem więcej nad nią: im jeststarsze.Proszek do czyszczenia srebraJest nim proszek, którym na sucho wyciera się skórką jelenią, lub flanelą, a który nabyć można w pierwszej fabryce krajowej wyrobów platerowanych Jakubowskiego i Jarryw Krakowie. Pudełko kosztuje 12 et.Przechowanie jaj przez zimęNa zapas zimowy dobrze jest skupować jaja z końcem sierpnia do połowy września. Należy je potem dać do obszernego naczynia, nalać zimnej wody tyle, aby jaja nadpsute swobodnie wypłynąć mogły, a dobre na spodzie pozostać.Te co na wierzch wypłyną są do użycia zaraz, te co na dnie pozostały wyjąć, wytrzeć do sucha czystą ściereczką i przechować w suchem miejscu. W ten sposób trzeba powtarzaćprzez zimę co parę tygodni, a przechowanie jest pewne. Przeciw przekipianiuZapobiega się przekipianiu płynów z naczynia, wrzucając doń kawałeczek masła, albo smarując górny jego brzeg tłuszczem. Przesyłanie ryb żywych w odległe miejscaWetknąć rybom kawałek wódką dobrze nasiąkłej ośrodki chleba w pysk i wlać im jeszcze do niego potem trochę wódki. Następnie owinąć ryby w świeżą słomę, obwiązać lekko szpagatem (nićmi grubemi) i owinąć w płócienną szmatkę. Gdy ryby nadejdą w miejsce przeznaczone,wyjmuje się je ze słomy i wkłada prędko do naczynia, napełnionego wodą &#8212; a otrzeźwieją i będą żwawe. Większe ryby żyją w takiej podróży i tydzień i mogą odbyć daleką  drogę. Przyprawa do potraw w proszkuMiesza się równe części (co do wagi): goździków korzennych, gałki muszkatowej, cynamonu i cukru. Przy gotowaniu bielizny trzeba także uważać, aby  w naczyniu było zawsze najmniej do połowy wody, gdyż w przeciwnym razie łatwo pęka. Mydłem tem &#8212;jak zaręcza prospekt &#8212;można 100 sztuk bielizny wyprać w pół dnia nienagannie czysto &#8212; tylko dokładność powyższych przepisów musi być zachowana. Oszczędność przy paleniu kawyDo piecyka wsypuje się 30 dkg kawy, a 10 dkg w piecu wysuszonego i w kostkę pokrajanego razowego domowego chleba, który jak gąbka wyciąga olejne aromatyczne cząstki palonej kawy, potem po zmieleniu wraca je gotowanej kawie z pełnym smakiem. A tak i tem się poprawia i zaoszczędza nieco grosza , który inaczej wyrzucamy na &#8212; surogaty. Oszczędzanie cylindrów u lampPrzykrawa się oba końce knota okrągławo nożyczkami. Płomień wtedy pali się więcej  podłużnie i mniej się zbliża do ścian cylindra.Poprawa zatęchłej oliwyW celu odświeżenia i odwonienia oliwy bierze się 125 gramów grubo tłuczonego węgla drzewnego na 500 g oliwy i dozwala obojgu razem stać 2 &#8212; 3. dni. Po przepuszczeniu przez sito wszelka zła woń znika, zwłaszcza gdy się oliwę kilka razy z wodą przekłóci. Praktyczne podpałkiUgniata się roztopione kalofonium tak długo z trocinami, aż ono już się nie ciągnie w nitki, i urabia z tej masy podłużne laseczki (na kształt laku), które są łatwo zapalnemi wybornemi podpałkami. Przy tem uniknąć można nieczystości i zbytniego dymu jak: gdy się podpala papierem, słomą itd. Próba naftyWlać kilka kropel nafty na spodek i wrzucić dopalającą się zapałkę, gdy po chwili pływania zagaśnie, jak się to dzieje, gdy ją wrzucimy do oliwy&#8212;wówczas jest dobra i bezpieczna. Próbowanie jajWkłada się je do rozczynu soli 9. dkg na pół litra wody. Jaje, zniesione t e g o samego dnia opada aż na spód, z dnia poprzedniego nie dosięga dna, gdy ma trzy dni, pływa w rozczynie, a gdy ma więcej, niż 5 dni, pływa na powierzchni wody i wystaje tem więcej nad nią: im jeststarsze. Proszek do czyszczenia srebraJest nim proszek, którym na sucho wyciera się skórką jelenią, lub flanelą, a który nabyć można w pierwszej fabryce krajowej wyrobów platerowanych Jakubowskiego i Jarryw Krakowie. Pudełko kosztuje 12 et.Przechowywanie jaj przez zimęNa zapas zimowy dobrze jest skupować jaja z końcem sierpnia do połowy września. Należy je potem dać do obszernego naczynia, nalać zimnej wody tyle, aby jaja nadpsute swobodnie wypłynąć mogły, a dobre na spodzie pozostać.Te co na wierzch wypłyną są do użycia zaraz, te co na dnie pozostały wyjąć, wytrzeć do sucha czystą ściereczką i przechować w suchem miejscu. W ten sposób trzeba powtarzaćprzez zimę co parę tygodni, a przechowanie jest pewne. Przeciw przekipianiu.Zapobiega się przekipianiu płynów z naczynia, wrzucając doń kawałeczek masła, albo  smarując górny jego brzeg tłuszczem. Albo: równe części goździków korzennych, gałki muszkatowej i takiegoż kwiecia, soli i pieprzu. Sekret łatwego miękczenia mięsa w gotowaniuJeśli mięso w gotowaniu nie chce zmięknąć, wrzuca się tylko do garnka kawałek szkła-- a po upływie ledwo kwadransa mięso będzie miękkie i pulchne. Aby nie dostał się odłamek szkła do garnka &#8212; wpuszcza się doń najlepiej szkło szlifowane (np. podstawkę pod widelce), lubczysty kieliszek.Albo: gdy się mięso odszumowało, a woda najsilniej się gotuje, wpuszcza się do niej (na 11/2 kg mięsa) dwie pełne łyżki żytniówki. Mięso, nawet ze starych zwierząt zmięknie wtedy szybko, a nie pozostanie ani ślad wódczanego odoru, gdyż alkohol ulatnia się przy znacznie niższej ciepłocie, aniżeli woda. Sposób konserwowania grzybówGrzyby czysto z piasku obetrzeć, pokrajać w paski i suszyć na wietrze, lub słońcu, chować w słoje, a gdy zastygną, jeszcze raz przesuszyć na powietrzu. Chcąc ich użyć należy namoczyć je w mleku a nazajutrz opłukać i przyprawić według upodobania. Sposób topienia i solenia masła do przechowaniaPrzeznaczone masło do przetopienia włożyć do dużego rądla, postawić na dość mocnym ogniu, zagotować, (nie dokładając drzewa) bo im ogień będzie mniejszy, tem i masłowolniej smażyć się będzie, i nieczystości na dno opadną. Gdy się już dobrze zagotowało, zestawić &#8212; po chwili zebrać łyżką durszlakową pianę, na wierzchu pozostałą do czysta, a masło pozostanie takie jak najpiękniejsza oliwa.Wtedy je zlać ostrożnie na głębokie talerze, aby nic fusów się nie dostało, i zostawić tak w chłodnem miejscu do dnia następnego. Gdy dobrze stężeje, umaczać spód talerzy w wrzącej wodzie, aby masło odeszło, przewrócić na inny talerz, odjąć krążki i zeskrobać, jeżeli się pokażą jeszcze jakie fusy, obwinąć w papiery i schować do chłodnej spiżarni. Tak przetopione masło i w rok się nie zepsuje, a bardzo korzystnie się go używa, bo go mniej wychodzii jest smaczne.Masło, przeznaczone na zimowe przechowanie najlepiej jest zbierać w maju. Takie masło powinno być dobrze wyrobione, a następnie czysto wypłukane, aby ostatnia woda była zupełnie klarowna i najmniejszej białości nie miała.Tak wypłukane masło dobrze z wody wycisnąć i solić. Dwie części soli białej, jedne część cukru, jedne część saletry zmieszać razem &#8212; potem z tej mieszaniny wziąć 2,5 dkg na każde 1/2 kg masła, przerobić z nim dobrze, ułożyć w proste gliniane garnki, lub dębowe faseczki, uciskając każdą warstwę dobrze, aby dziur nie było. Gdy się naczynie napełni, posypać po wierzchu solą, przykryć płóciennym płatkiem tak, aby pasował dobrze w obrębie naczynia, a brzegi jego nie wystawały za naczynie &#8212; potem obwiązać papierem pergamentowym, lub przykryć szczelnie denkiem dębowem, aby powietrze doń nie dochodziło. Tak przyrządzone masło nie tylko daje się długo przechować, ale nabiera pięknego koloru, robi się tłustem i smacznem do użycia.Jeżeli przez złe przyrządzenie masło zjełczeje, zepsuje się, trzeba je rozpuścić nad żarem i włożyć do niego skórkę chleba, mocno uprażoną &#8212; a tym sposobem naprawi się. Sposób czyszczenia maślnic i innych naczyń z drzewaDo czyszczenia maślnic i innych naczyń z drzewa używa się wody, rozmieszanej mąką i otrębami i wystałej aż do zafermentowania. Naczynia, tak myte będą czyściuteńkie i nawet zapleśniałe tracą stęchliznę. Środek do zachowania kawie aromatuW tym celu wsypuje się do właśnie palonej i bardzo gorącej kawy nieco tłuczonego cukru i potrząsa jeszcze jakiś czas kawę w piecyku. Roztopiony cukier, chłodniejąc pokrywa kawę nader cieniutką lśniącą powłoką, zatykającą pory ziarn tak, że aromat z nich nie może się ulotnić, a kawa dlatego prawie jest bezwonna i dopiero wydaje aromat, gdy się ją miele. Na 500 gramów kawy wystarcza około 20 g cukru. Środek na szczury i myszySą nim gorzkie migdały rozkrajane, na cienkie paski, posypane mąką i rozrzucone w miejscach, nawiedzanych przez owe szkodniki.Środek na oparzeniaNa oparzenia kładzie się kawałek zimnego węgla drzewnego &#8212; ból wkrótce pofolguje, po upływie godziny zniknie. Środek przeciw cuchnięciu mięsaMięso, dziczyzna świeża itd.. psuje się w lecie bardzo łatwo. Dla zapobieżenia temu wkłada się mięso, które się pragnie dłużej przechować, w kwaśne mleko, które je ma całkiem pokryć, i odnawia się je co 24 godziny.Można też także mięso owinąć w kawał grubego płótna i umieścić w suchej, przewiewnej komorze, gdzie je można najmniej 3 tygodnie przechować; bywa nadzwyczaj kruche.Już cuchnące mięso krają się na kawałki grubości palca dużego, naciera je sproszkowanemi wypalonemi węglami tak długo, aż utracą niemiły odór; potem się je wypłukuje w świeżej zimnej wodzie &#8212; i można go potem użyć do spożycia. Szpary, rozpadliny w piecachSzpary i rozpadliny w piecach zalepia się trwale następującym kitem: rozpuszcza się glinę wodą i krwią i dodaje tyle wapna niegaszonego, aż powstanie ciasto, łatwe do ugniatania. Sztuczne paliwo w cegiełkachW Norwegii sporządzają tanio paliwo z 18 &#8212; 24. części trocin, 8. części gliny i 7/8. dziegciu. Mieszają to wszystko i urabiają w formach cegiełki, które się palą jak węgle patentowe. Tanie ogrzewanieMożna np. łóżko, pokój itd.  ogrzać za pomocą żelaznej, lub cynowej puszki, w którą się włożyło kilka kawałków zwilżonego niegaszonego wapna, a naczynie szczelnie zamknęło. W kilku minutach staje się ono tak gorącem, iż go nie można dotknąć &#8212; gorąco, które ono rozszerza, jest łagodne i do tego &#8212; tanie. Tanie świece &#8212; drewnianeOskrobane i w piecu ususzone pręty wierzbowe zamaczać w roztopionym wosku, obwinąć cienką bawełną i znowu zamaczać w wosku: a uzyska się dobre i tanie świece &#8212; osobliwie do użytku kuchennego. Usunięcie czkawkiAmbarasującą jest rzeczą, gdy się musi wejść na pokoje między gości &#8212; z czkawką! Dla jej usunięcia należy napić się 10 &#8212; 15. razy nieco wody, nie zaczerpując oddechu i zatkawszy sobie uszy, albo położyć na środek języka soli, aby się rozpuściła. Zachowanie chleba od pleśniW ciasto chlebowe wgniata się anyż, kminek i nasienie kopru; a po upieczeniu chleb nie tylko nie pleśnieje, ale jest smaczniejszy i dłużej się przechowuje. Dobrze go też tak piec, bo wiadomo, że chleba czerstwego o 1/2 mniej się spożywa w tym samym czasie, aniżeli świeżego. Dla podniesienia smaku wgniatają niektórzy w ciasto chlebowe duże rodzynki. Zachowanie mięsa od muchKładzie na niem kawałek cebuli, której woń je powstrzyma. Zapobieżenie i usunięcie pleśni na chlebie, szynce, kiszkach, kiełbasach etc. Do soli na talerzu dolewa się tyle wody, aby powstała papka, którą się smaruje zapleśniałą żywność cienko &#8212; a zaraz pleśń znika, po kilku zaś dniach pojawiają się na żywnościdelikatniutkie solne kryształki, zapobiegające tworzeniu się pleśni. Zamrożone okna oczyścićRozpuściwszy stosowną ilość soli zwyczajnej w wodzie zmaczać w niej gąbkę i posuwać nią po szybach zamarzłych, a natychmiast lód topnieć zacznie.Zapobieżenie szybkiemu ścinaniu się i kwaśnieniu mlekaW tym celu dodaje się do świeżego mleka kilka kropli soku, wyciśnionego z rzodkwi. ZgagaNa zgagę zjeść jedne, lub dwie świeże żołędzie, a w braku świeżych, utłuc suche na proszek i zażyć z wodą. Uśmierza także zgagę mak rozwiercony, którego należy zjeść po łyżce, a ona ustąpi. Zmiękczanie grochuZmiękczanie grochu odbywa się dodaniem do wody, w której się groch (na 6 osób) gotuje, mniej - więcej łyżeczkę sody: a nawet kilkoletni groch zmiękknie.--------------------------------------------------------Na ciąg dalszy, bardzo ciekawy, zapraszam jutro.</blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom