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<blockquote data-quote="Joanna" data-source="post: 315979" data-attributes="member: 1024"><p>Skopiowałam sobie też inne cenne rady ( już teraz nie pamiętam , z jakiego tematu <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite49" alt=":oops:" title="Smile :oops:" loading="lazy" data-shortname=":oops:" /> ), więc nie mogę podać linku.</p><p>Ale dla chętnych - mam oryginał:</p><p></p><p>&#1041;&#1045;&#1047;&#1059;&#1055;&#1056;&#1045;&#1063;&#1053;&#1067;&#1049; &#1063;&#1048;&#1047;&#1050;&#1045;&#1049;&#1050;</p><p></p><p>&#1071;&#1101;&#1083;&#1100; &#1040;&#1074;&#1080;&#1090;&#1072;&#1083;&#1100; &#1076;&#1072;&#1077;&#1090; &#1085;&#1077;&#1089;&#1082;&#1086;&#1083;&#1100;&#1082;&#1086; &#1076;&#1077;&#1083;&#1100;&#1085;&#1099;&#1093; &#1089;&#1086;&#1074;&#1077;&#1090;&#1086;&#1074;, &#1082;&#1086;&#1090;&#1086;&#1088;&#1099;&#1077; &#1087;&#1086;&#1084;&#1086;&#1075;&#1091;&#1090; &#1074;&#1072;&#1084; &#1087;&#1088;&#1080;&#1075;&#1086;&#1090;&#1086;&#1074;&#1080;&#1090;&#1100; &#1087;&#1088;&#1072;&#1082;&#1090;&#1080;&#1095;&#1077;&#1089;&#1082;&#1080; &#1073;&#1077;&#1079;&#1091;&#1087;&#1088;&#1077;&#1095;&#1085;&#1099;&#1081; &#1095;&#1080;&#1079;&#1082;&#1077;&#1081;&#1082;.</p><p></p><p>1. &#1063;&#1080;&#1079;&#1082;&#1077;&#1081;&#1082; &#1088;&#1072;&#1089;&#1090;&#1077;&#1090; &#1074;&#1086; &#1074;&#1088;&#1077;&#1084;&#1103; &#1074;&#1099;&#1087;&#1077;&#1095;&#1082;&#1080; &#1080; &#1086;&#1089;&#1077;&#1076;&#1072;&#1077;&#1090;, &#1082;&#1072;&#1082; &#1090;&#1086;&#1083;&#1100;&#1082;&#1086; &#1074;&#1099;&#1087;&#1077;&#1095;&#1082;&#1072; &#1087;&#1086;&#1076;&#1093;&#1086;&#1076;&#1080;&#1090; &#1082; &#1082;&#1086;&#1085;&#1094;&#1091;. &#1057;&#1086;&#1074;&#1077;&#1090;: &#1085;&#1077; &#1087;&#1077;&#1088;&#1077;&#1091;&#1089;&#1077;&#1088;&#1076;&#1089;&#1090;&#1074;&#1086;&#1074;&#1072;&#1090;&#1100;, &#1074;&#1079;&#1073;&#1080;&#1074;&#1072;&#1103; &#1082;&#1086;&#1084;&#1087;&#1086;&#1085;&#1077;&#1085;&#1090;&#1099;! &#1053;&#1080; 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[QUOTE="Joanna, post: 315979, member: 1024"] Skopiowałam sobie też inne cenne rady ( już teraz nie pamiętam , z jakiego tematu :oops: ), więc nie mogę podać linku. Ale dla chętnych - mam oryginał: БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК Яэль Авиталь дает несколько дельных советов, которые помогут вам приготовить практически безупречный чизкейк. 1. Чизкейк растет во время выпечки и оседает, как только выпечка подходит к концу. Совет: не переусердствовать, взбивая компоненты! Ни к чему хорошему это не приведет, лишь еще больше испортит конечный результат. В данном случае работает закономерность "чем больше – тем хуже" (для вашего чизкейка). Поэтому, взбивая желтки с сыром, добивайтесь лишь одного: масса должна стать однородной. 2. Вы хотите, чтобы пена была гладкой и блестящей? Секрет прост: вес добавляемого сахара должен приближаться к весу белков. Например, когда нам нужно взбить 5 белков, при взбивании постепенно добавляем полный стакан сахара. Таким образом можно получить пену, которая не развалится в процессе соединения с сырной массой. 3. Еще один совет относительно всех чизкейков, где применяется взбивание: важно взбивать всю порцию сахара с белками и не оставлять часть сахара для смешивания с желтками – это лишнее... 4. Часто на поверхности чизкейка образуются характерные трещины. Как с этим бороться? Во-первых, не использовать для выпечки режим "турбо". Во-вторых, желательно, чтобы в духовке присутствовал пар, даже если в рецепте нет указаний об этом. Пар предотвращает высыхание поверхности, благодаря чему чизкейк получается высоким и почти без нежелательных трещинок. Как "поддать пару"? Налить кипящую воду в жаропрочную посуду или на противень и установить внизу духовки. Чизкейк выпекать в центре духовки при температуре 160 – 175 градусов, в течение 40 – 60 минут, в зависимости от рецепта. Готовность проверяется так: кейк слегка пружинит при прикосновении, а зубочистка выходит из центра сухой и чистой. Желательно оставить готовый торт в выключенной духовке минимум на час. И если даже не удастся избежать верхних трещинок, торт будет высоким и красивым. В-третьих, трещинки можно замаскировать так, что никто, кроме вас, о них и не догадается. Украсьте чизкейк взбитыми сливками или – очень рекомендуется! – кремом из сметаны, смешанной с сахаром и ванилью. Когда чизкейк остынет и уплотнится, смажьте его сметанным кремом и верните в духовку на 10 минут, включив только верхний обогрев. 5. Практически все чизкейки нуждаются в отдыхе. А посему чизкейк отправляют на ночь в холодильник. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк "созрел" и вкус его стал насыщенным. 6. Множество рецептов чизкейков содержат указание о том, что сыр (творог) необходимо откинуть и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить излишнюю влагу. Это важно, но это вовсе не означает, что в результате не появятся трещинки. 7. Если вы хотите, чтобы ваш чизкейк был белоснежным, воспользуйтесь методом известного кондитера Ганса Бертле. Форму с чизкейком надо обернуть газетой, смоченной в воде: это предотвратит сильное зарумянивание краев чизкейка (влажные газетные листы помогают поддерживать относительно низкую темпертауру бортиков). Как это делается? Газету замочите в воде за 20 минут до начала выпечки. За минуту до выпечки, когда масса уже выложена в форму, оберните бортики влажными газетными листами. 8. Если вы печете плотный чизкейк, технология приготовления которого не требует отделения белков и желтков (яйца добавляются целиком), торт считается готовым, когда его края начинают отходить от бортиков формы, хотя центр слегка подрагивает. Такие тортики практически не поднимаются, а посему и не оседают. Охлаждать их можно вне духовки. Остывший чизкейк надо отправить в холодильник минимум на 24 часа. Там тортик окончательно доходит до кондиции, и его текстура становится кремообразной. [/QUOTE]
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