Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Tort karmelowy
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Liska" data-source="post: 215284" data-attributes="member: 207"><p><em>autorem przepisu jest Koziar. Publikuję za Jego zgodą. <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </em></p><p></p><p><a href="http://imageshack.us" target="_blank"><img src="http://img501.imageshack.us/img501/3488/tortkarmelowy8jo.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><u>Przepis na tortownice 28 cm</u></p><p></p><p><strong>Biszkopt :</strong></p><p></p><p>5 zółtek</p><p>5 białek</p><p>125 g cukru</p><p>125 g mąki</p><p>garść płatków migdałowych</p><p></p><p><strong>Sos karmelowy:</strong></p><p></p><p>150 g cukru</p><p>50 g brązowego cukru</p><p>60 g glukozy</p><p>szczypta soli</p><p>200 ml wody</p><p>250 ml mleka zagęszczonego (niesłodzonego)</p><p>1 łyżka aromatu waniliowego</p><p></p><p><strong>Syrop karmelowy:</strong></p><p>50 ml sosu karmelowego</p><p>50 ml wody</p><p></p><p><strong>Pianka karmelowa:</strong></p><p></p><p>40 ml wody</p><p>18 g żelatyny</p><p>275 ml sosu karmelowego</p><p>300 ml śmietany 30%</p><p></p><p><strong>Krem orzechowy:</strong></p><p></p><p>500 ml śmietany 30%</p><p>3 "Bite śmietany" Dr.Oetkera (za smak i gęstość innych producentów nie ręczę)</p><p>150 g łuskanych orzechów laskowych</p><p></p><p><strong>Glazura karmelowa:</strong></p><p></p><p>100 ml sosu karmelowego</p><p>2 płaskie łyżeczki żelatyny</p><p>odrobina wody</p><p></p><p></p><p><u>sposób przygotowania</u></p><p>Żółtka ubić na puch z 60 g cukru. </p><p>Białka ubić na sztywno dodając stopniowo pozostały cukier.</p><p>Do żółtek dodawać na przemian białka i przesianą mąkę, mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gęstej jednolitej masy.</p><p>Upiec dwa cieniutkie krążki biszkoptowe. Masę rozprowadzamy delikatnie łyżką na papierze do pieczenia i wyrównujemy, warstwa ma mieć 3-4 mm, na jeden krążek dajemy 4-5 łyżek masy).</p><p>Pieczemy ok. 10-12 min. w 180 C do zezłocenia.</p><p>Z pozostałej masy smarujemy na papierze prostokąt i posypujemy płatkami migdałowymi.</p><p>Pieczemy jak wyżej.</p><p></p><p>Do garnka z grubym dnem wsypujemy cukry i glukozę. Zalewamy 100 m l wody i gotujemy na wolnym ogniu aż zbrązowieje i zacznie wydzielać mocny aromat karmelu. </p><p>Trzeba dobrze wyczuć moment końcowy, aby nie spalić. W razie spalenia proponuję powtórzyć <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p>Natychmiast po osiągnięciu pożądanej barwy i gęstości wlewamy pozostałe 100 ml wody.</p><p>UWAGA! Czynność bardzo niebezpieczna - karmel pryska i może poważnie poparzyć!!!</p><p>Po wlaniu wody zagotowujemy ponownie. Wlewamy aromat waniliowy i mleko zagęszczone. Chłodzimy w lodówce.</p><p></p><p>Przygotowujemy syrop karmelowy poprzez zmieszanie odpowiednich ilości wody i sosu karmelowego.</p><p></p><p>Na dno czystej tortownicy kładziemy jeden z biszkoptowych krążków (dno warto wyłożyć papierem do pieczenia). Boki wykładami wyciętymi paskami z upieczonego prostokąta - migdałami do zewnątrz.</p><p>Paski tniemy tak, aby na wysokość były ok. 1 cm niższe niż ścianki tortownicy.</p><p>Krążek na spodzie smarujemy syropem karmelowym.</p><p></p><p>Teraz czas na piankę karmelową.</p><p>Żelatynę (18g) namaczamy w wodzie po czym podgrzewamy w piekarniku (120 C) aż do rozpuszczenia. Przecedzamy przez sitko i wlewamy do miski. Powolutku wlewamy 275 ml sosu karmelowego (ciągle i szybko mieszamy trzepaczką - ta czynność musi być wykonana bardzo sprawnie, inaczej żelatyna zgęstnieje) i od razu dodajemy 300 ml ubitej na sztywno śmietany 30%. Mieszamy bardzo dokładnie. Wlewamy na dno tortownicy.</p><p>Na wierzchu kładziemy drugi krążek biszkoptowy i smarujemy go syropem karmelowym.</p><p></p><p>Orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku (180 C) aż się zrumienią (trzeba uważać, aby nie przesadzić).</p><p>Po ochłodzeniu obieramy z brązowych łupek i siekamy na drobne kawałki przy użyciu dowolnego przydasia siekającego.</p><p>Ubijamy 500 ml śmietany i gdy sztywna dodajemy 3 "Bite Śmietany".</p><p>Następnie dodajemy orzechy. Masę wkładamy na drugi krążek biszkoptowy w tortownicy i wyrównujemy do uzyskania gładkiej powierzchni równej z brzegami tortownicy.</p><p></p><p>Pozostała nam tylko glazura.</p><p>Żelatynę namaczamy w odrobinie wody, rozpuszczamy w piekarniku i przecedzamy przez sitko.</p><p>Dodajemy 100 ml sosu karmelowego. </p><p>Powstałą glazurę delikatnie wylewamy na wierzch tortu, tak, aby uzyskać równomierne pokrycie.</p><p></p><p>Chłodzimy w lodówce kilka godzin. Ściągamy boki tortownicy (trzeba będzie trochę nożem ponacinać) i dekorujemy wg uznania.</p><p>Ja posypałem lekko kakaem, zrobiłem rozetki z bitej śmietany a na wierzch rozetek powkładałem podpieczone orzechy laskowe.</p><p></p><p>Smacznego.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Liska, post: 215284, member: 207"] [I]autorem przepisu jest Koziar. Publikuję za Jego zgodą. [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [/I] [URL="http://imageshack.us"][IMG]http://img501.imageshack.us/img501/3488/tortkarmelowy8jo.jpg[/IMG][/URL] [U]Przepis na tortownice 28 cm[/U] [B]Biszkopt :[/B] 5 zółtek 5 białek 125 g cukru 125 g mąki garść płatków migdałowych [B]Sos karmelowy:[/B] 150 g cukru 50 g brązowego cukru 60 g glukozy szczypta soli 200 ml wody 250 ml mleka zagęszczonego (niesłodzonego) 1 łyżka aromatu waniliowego [B]Syrop karmelowy:[/B] 50 ml sosu karmelowego 50 ml wody [B]Pianka karmelowa:[/B] 40 ml wody 18 g żelatyny 275 ml sosu karmelowego 300 ml śmietany 30% [B]Krem orzechowy:[/B] 500 ml śmietany 30% 3 "Bite śmietany" Dr.Oetkera (za smak i gęstość innych producentów nie ręczę) 150 g łuskanych orzechów laskowych [B]Glazura karmelowa:[/B] 100 ml sosu karmelowego 2 płaskie łyżeczki żelatyny odrobina wody [U]sposób przygotowania[/U] Żółtka ubić na puch z 60 g cukru. Białka ubić na sztywno dodając stopniowo pozostały cukier. Do żółtek dodawać na przemian białka i przesianą mąkę, mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gęstej jednolitej masy. Upiec dwa cieniutkie krążki biszkoptowe. Masę rozprowadzamy delikatnie łyżką na papierze do pieczenia i wyrównujemy, warstwa ma mieć 3-4 mm, na jeden krążek dajemy 4-5 łyżek masy). Pieczemy ok. 10-12 min. w 180 C do zezłocenia. Z pozostałej masy smarujemy na papierze prostokąt i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy jak wyżej. Do garnka z grubym dnem wsypujemy cukry i glukozę. Zalewamy 100 m l wody i gotujemy na wolnym ogniu aż zbrązowieje i zacznie wydzielać mocny aromat karmelu. Trzeba dobrze wyczuć moment końcowy, aby nie spalić. W razie spalenia proponuję powtórzyć [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Natychmiast po osiągnięciu pożądanej barwy i gęstości wlewamy pozostałe 100 ml wody. UWAGA! Czynność bardzo niebezpieczna - karmel pryska i może poważnie poparzyć!!! Po wlaniu wody zagotowujemy ponownie. Wlewamy aromat waniliowy i mleko zagęszczone. Chłodzimy w lodówce. Przygotowujemy syrop karmelowy poprzez zmieszanie odpowiednich ilości wody i sosu karmelowego. Na dno czystej tortownicy kładziemy jeden z biszkoptowych krążków (dno warto wyłożyć papierem do pieczenia). Boki wykładami wyciętymi paskami z upieczonego prostokąta - migdałami do zewnątrz. Paski tniemy tak, aby na wysokość były ok. 1 cm niższe niż ścianki tortownicy. Krążek na spodzie smarujemy syropem karmelowym. Teraz czas na piankę karmelową. Żelatynę (18g) namaczamy w wodzie po czym podgrzewamy w piekarniku (120 C) aż do rozpuszczenia. Przecedzamy przez sitko i wlewamy do miski. Powolutku wlewamy 275 ml sosu karmelowego (ciągle i szybko mieszamy trzepaczką - ta czynność musi być wykonana bardzo sprawnie, inaczej żelatyna zgęstnieje) i od razu dodajemy 300 ml ubitej na sztywno śmietany 30%. Mieszamy bardzo dokładnie. Wlewamy na dno tortownicy. Na wierzchu kładziemy drugi krążek biszkoptowy i smarujemy go syropem karmelowym. Orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku (180 C) aż się zrumienią (trzeba uważać, aby nie przesadzić). Po ochłodzeniu obieramy z brązowych łupek i siekamy na drobne kawałki przy użyciu dowolnego przydasia siekającego. Ubijamy 500 ml śmietany i gdy sztywna dodajemy 3 "Bite Śmietany". Następnie dodajemy orzechy. Masę wkładamy na drugi krążek biszkoptowy w tortownicy i wyrównujemy do uzyskania gładkiej powierzchni równej z brzegami tortownicy. Pozostała nam tylko glazura. Żelatynę namaczamy w odrobinie wody, rozpuszczamy w piekarniku i przecedzamy przez sitko. Dodajemy 100 ml sosu karmelowego. Powstałą glazurę delikatnie wylewamy na wierzch tortu, tak, aby uzyskać równomierne pokrycie. Chłodzimy w lodówce kilka godzin. Ściągamy boki tortownicy (trzeba będzie trochę nożem ponacinać) i dekorujemy wg uznania. Ja posypałem lekko kakaem, zrobiłem rozetki z bitej śmietany a na wierzch rozetek powkładałem podpieczone orzechy laskowe. Smacznego. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Tort karmelowy
Top
Bottom
