Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Trzy Czekolady, tort musowy
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Maraa" data-source="post: 1747515" data-attributes="member: 8429"><p>To zależy jaką warstwę zrobisz? Raczej nie powinna być zbyt gruba. Nie wiem czy pracowałeś już kiedyś z taką polewą? Ona dosyć szybko zastyga na zamrożonej powierzchni. Jak pierwszy raz uzywałam, tego typu polewę, to mało przypominała lustro.<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p><p>W teorii powinno wystarczyć pół porcji, a jak bedzie w praktyce? Nie jestem w stanie ocenić.<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p><p></p><p>Gotowanie syropu do temperatury 103 stopni Celsjusza jest związane z osiągnięciem odpowiedniej konsystencji i składu chemicznego syropu. Temperatura ta jest wystarczająca, aby usunąć nadmiar wody z cukru, co pozwala uzyskać odpowiednią gęstość i lepkość.</p><p>Warto wiedzieć, że różne rodzaje syropów wymagają różnych temperatur gotowania, ale 103°C to standardowa temperatura dla wielu syropów cukrowych, ponieważ:</p><p></p><ol> <li data-xf-list-type="ol"><strong>Konsystencja</strong>: W tej temperaturze cukier rozpuszcza się w wodzie, ale jednocześnie zaczyna się proces odparowywania wody, co powoduje, że syrop staje się gęstszy i bardziej skoncentrowany.</li> <li data-xf-list-type="ol"><strong>Zapobieganie krystalizacji</strong>: Gotowanie syropu do tej temperatury pomaga uniknąć krystalizacji cukru, co jest istotne, aby syrop pozostał płynny.</li> <li data-xf-list-type="ol"><strong>Bezpieczeństwo</strong>: Temperatura 103°C jest również wystarczająca, by zabić drobnoustroje, co zwiększa trwałość syropu.</li> </ol><p>W zależności od tego, czy syrop ma być bardziej gęsty (np. w przypadku syropu do lodów) lub mniej, temperatura może być nieco wyższa lub niższa.</p><p></p><p>Powinna być gorąca.</p><p></p><p>Lustrzaną polewę, szczególnie tę czekoladową, nie powinno się rozmrażać w gorącej wodzie, ponieważ może to spowodować, że straci swoją gładką i błyszczącą strukturę. Wysoka temperatura wody może powodować zbyt szybkie topnienie polewy i zmienić jej konsystencję, przez co staje się mniej stabilna i traci estetyczny wygląd. Ponadto, jeśli polewa zawiera tłuszcz, może dojść do jego oddzielenia, co również wpłynie na końcowy efekt.</p><p></p><p>Nie powinno się zamrażać produktów, które wcześniej zostały rozmrożone (rozwój bakterii, zmiany w strukturze i jakości).</p><p></p><p>Ale masz chęci i dużą ciekawość tematu. Wróżę Ci powodzenie.<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Maraa, post: 1747515, member: 8429"] To zależy jaką warstwę zrobisz? Raczej nie powinna być zbyt gruba. Nie wiem czy pracowałeś już kiedyś z taką polewą? Ona dosyć szybko zastyga na zamrożonej powierzchni. Jak pierwszy raz uzywałam, tego typu polewę, to mało przypominała lustro.:) W teorii powinno wystarczyć pół porcji, a jak bedzie w praktyce? Nie jestem w stanie ocenić.:) Gotowanie syropu do temperatury 103 stopni Celsjusza jest związane z osiągnięciem odpowiedniej konsystencji i składu chemicznego syropu. Temperatura ta jest wystarczająca, aby usunąć nadmiar wody z cukru, co pozwala uzyskać odpowiednią gęstość i lepkość. Warto wiedzieć, że różne rodzaje syropów wymagają różnych temperatur gotowania, ale 103°C to standardowa temperatura dla wielu syropów cukrowych, ponieważ: [LIST=1] [*][B]Konsystencja[/B]: W tej temperaturze cukier rozpuszcza się w wodzie, ale jednocześnie zaczyna się proces odparowywania wody, co powoduje, że syrop staje się gęstszy i bardziej skoncentrowany. [*][B]Zapobieganie krystalizacji[/B]: Gotowanie syropu do tej temperatury pomaga uniknąć krystalizacji cukru, co jest istotne, aby syrop pozostał płynny. [*][B]Bezpieczeństwo[/B]: Temperatura 103°C jest również wystarczająca, by zabić drobnoustroje, co zwiększa trwałość syropu. [/LIST] W zależności od tego, czy syrop ma być bardziej gęsty (np. w przypadku syropu do lodów) lub mniej, temperatura może być nieco wyższa lub niższa. Powinna być gorąca. Lustrzaną polewę, szczególnie tę czekoladową, nie powinno się rozmrażać w gorącej wodzie, ponieważ może to spowodować, że straci swoją gładką i błyszczącą strukturę. Wysoka temperatura wody może powodować zbyt szybkie topnienie polewy i zmienić jej konsystencję, przez co staje się mniej stabilna i traci estetyczny wygląd. Ponadto, jeśli polewa zawiera tłuszcz, może dojść do jego oddzielenia, co również wpłynie na końcowy efekt. Nie powinno się zamrażać produktów, które wcześniej zostały rozmrożone (rozwój bakterii, zmiany w strukturze i jakości). Ale masz chęci i dużą ciekawość tematu. Wróżę Ci powodzenie.:) [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Słodkości
Ciasta
Trzy Czekolady, tort musowy
Top
Bottom
