Wareniki czyli pierogi ruskie na cieście na zakwasie*

[Margot]

Pierogowe ciasto na zakwasie?O tak !Te ciasto na pierogi jest wyjątkowe ,mięciutkie ,super się wałkuje ,wspaniale współgra z farszem
Przepis znalazła i przetłumaczyła Joanna

A przepis jest od Ayn
http://aynmark.blogspot.com/2007/01/blog-post_14.html
tu cytuję tłumaczenie Joanny,,

Wareniki:
Ciasto:
1 szklanka pszennego zakwasu
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
2 szklanki mąki
Wymieszać zakwas z jogurtem i jajkiem. Dodać sól i cukier. Partiami dodawać mąkę i zagnieść na lśniące, elastyczne i gładkie ciasto. Wyrabiać około 5 minut.
Przykryć folią i odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej.
Nadzienie:
800 g ziemniaków ( ugotowanych, ugniecionych na puree i ostudzonych)
1 cebula ( posiekana i podsmażona)
250 g miękkiego twarogu
Wymieszać składniki nadzienia, doprawić do smaku.
Wałkować cienko ciasto, formować nieduże pierożki. Gotować w posolonym wrzątku. Podawać z podsmażoną cebulą lub z masłem i śmietaną."
-ja robiłam dokładnie wg przepisu te pierogi
-wykorzystałam też ciasto do pierogów z farszem gryczanym z twarogiem

 

[Margot]

dziś je znowu robiłam
To ciasto ma jeszcze jedną zaletę ,zimne pierogi nadal maja bardzo mięciutkie ciasto
zdjęcie monotonne ,ale chciałam pokazać ,że można nakładać dużo farszu

 

[Joanna]

Śliczne. Muszę chyba w końcu reanimować mój zasuszony zakwas.

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=705110Śliczne. Muszę chyba w końcu reanimować mój zasuszony zakwas.

Ja Joanno na to liczę

 

[Bea73]

Margot! jak zwykle niesamowite! baaardzo chetnie bym sprobowala gdyby ktos mi je zrobil...

 

[Margot]

dziś były z maki orkiszowej (50%) z pełnego przemiału i orkiszowej chlebowej(50%)
farsz jak wyżej tylko zamiast twarogu naturalne tofu
a do polania cebula smażona i kosteczki tofu wędzonego
tu czekają na gotowanie


tu gotowe

 

[Aelzbieta]

...aż mi ślinka cieknie, wspaniały przepis.

Muszę poszukać jak zrobić zakwas.

 

[Amber]

Margot, przepysznie się prezentują Twoje pierożki.

Pochwalę się jak zrobię

 

[qd]

Jedyne ciasto z jakim robie pierogi! Nie rozpadaja sie w gotowaniu, mozna je smazyc zamiast gotowac i w ogole od czasu jak je poznalam - pierogi zagoscily w mojej kuchni.

 

[Amber]

A ja kocham pierogi

Mogę je jeść z każdym farszem .
A te z zakwasem właśnie chciałam robić z mąki orkiszowej i graham.Myślę tez o semolinie

 

[Margot]

o tak , pierogi na tym cieście lepi się jak marzenie , ja też uwielbiam pierogi na zakwasie
Ayn i Joannie będę dozgonnie wdzięczna za przepis

 

[kornasia]

Najlepsze pierogi, jakie do tej pory jadlam, ciasto idealne, lepszego chyba nie mozna wymyslic.
Margot i Joanna, jestescie Wielkie

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=948749Najlepsze pierogi, jakie do tej pory jadlam, ciasto idealne, lepszego chyba nie mozna wymyslic.
Margot i Joanna, jestescie Wielkie

ja też je uwielbiam , Joanna jest wielka

 

[kasha]

Przepraszam za banalne pytanie
Margot czy to jest zakwas pszenny z maki miałkiej?
bo widzę, że raczej nie jest to gruba razowa

Mam tylko zakwas żytni z miałkiej i pszenny z razowej grubaśnej a mam ogromną ochotę na wareniki jutro

 

[Margot]

Kasha, tu jest z białej pszennej(można sobie na jutro zrobić taki jasny z łyżeczki któregoś z zakwasów dokarmionego mąką pszenna jasną i wodą ) lub użyć te ciemne , tu na końcu mam z żytniego razowego , smak nie utraci tyle ,ze pierogi ciemniejsze i w kropeczki

http://kuchniaalicji.blogspot.com/2010/02/...azona-maka.html

 

[weerka]

z żytniego,z żytniego zrobię je sobie z żytniego.pewnie już sie nie będą nazywały Wareniki Ayn ale już sobie wyobrażam ten smak

jak ja głupia przegapiłam ten wątek to nie wiem

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1101134

z żytniego,z żytniego zrobię je sobie z żytniego.pewnie już sie nie będą nazywały Wareniki Ayn ale już sobie wyobrażam ten smak

jak ja głupia przegapiłam ten wątek to nie wiem

Ja robie z zytniego razowego zakwasu, sa nie do pobicia!

 

[kasha]

Margot

to ja tak jak Weerka zrobię z żytniego razowego

dzięki Qd

 

[weerka]

index.php?act=findpost&pid=1101912Margot

to ja tak jak Weerka zrobię z żytniego razowego

dzięki Qd

Kasha,Qd a robiłyście na zakwasie żytnim czy również z mąką żytnią?
Jeśli z mąką ,to jak Wam się ciasto zachowywało?Kleiło się?

Bo ja zrobiłam PRAWIE te pierożki.
Niechcący to prawie,bo miały być dokładnie takie tylko na żytnio.
Zaczęło sie od tego że mi prosięta wyżarły 3 duże jogurty.
Została ino śmietana 12%.
Trudno ,zarobiłam ze śmietaną i mąką samą żytnią.
Było kleiste.
Postanowiłam sypnąć TROCHĘ mąki pszennej.
Sypnęło się duużo (z póltorej szklanki) i zrobiło się zbyt gęste.
Chciałam część usmażyć (Qd pisała,że można ) to chlupnęłam tak z pól szklanki piwska,z nadzieją że nie będą piły tłuszczu (nawet nie łyknęły

)
Ładnie się zarobiło,chociaż przy wałkowaniu (a wałkuje się jak marzenie!!!) kleiło mi się do blatu,więc suto podsypywałam mąką.
Wyszły cudowne w smaku chociaż te smażone zupełnie inne niż te gotowane.
Żaden gotowany czy smażony się nie rozleciał,ciasto w obróbce IDEALNE.
Gotuje i smaży się chwila-moment.
Zostaje na zawsze jako idealne ciasto pierogowe.
ps.a jak jeszcze przetestuję bliny na zakwasie ,i będą tak superowskie jak te pierożki,to chyba wezmę rozwód z dożdżami.
Margot-padam Ci do stóp.

aha i Joannie też padam