Warkocz z makiem i rodzynkami

[mirabbelka]

Warkocz z makiem i rodzynkami

zrodlo: www.der-Sauerteig.de

400g pszennego ciasta zakwaszonego (przygotowanego metoda 3-stopniowa z uzyciem mleka zamiast wody)
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka cukru
- zagniesc dodajac odrobine maki - utworzy sie miekki zaczyn. przykryc odstawic w cieplym miejscu na okolo 1 godzine.
Dodac do niego:
350g maki pszennej
100 ml letniego mleka
60 g cukru
40 g plynnego masla
skorke otarta z 1 cytryny
1 jajko
Wszystkie skladniki zagniesc, az utworzy swie gladkie ciasto odstajace od reki i miski a na powierzchni zaczna pojawiac sie pecherzyki powietrza. odstwic przykryte do wyrosniecia na ok 1,5 godziny.
Nastepnie wyjac, podzielic na 3 czesci, z kazdej uformowac walek. walki ciasta obtoczyc w 30-50g maku i garsci rodzynek. zaplesc ostroznie warkocz. Konce zlepic i podwinac. Ulozyc na blasze, posmarowac rozmaconym jajem i posypac brazowym cukrem.
Odstawic jeszcze raz do wyrosniecia na ok 40 minut.

Piec w temp 200 st C ok 40-45 minut do zbrazowienia.

 

[mirabbelka]

zrobilam je, troche modyfikujac przepis, a wyglada tak
polecam !

 

[Liska]

Wygląda pięknie, a ponieważ nadszedł wieczór, dokarmiłam zakwas i jutro będę piec

 

[Liska]

Własnie sie pieką. Wyszły mi dwie. Miałam problem z zaplataniem, jakoś nie mogę go opanować, bo ciasto zwykle wychodzi mi dosyć luźne i boję się nie przedobrzyć z mąką. Mleczne ciasto zakwaszone rosło mi jak zwariowane - chyba bardziej niż na drożdżach, czy to w ogóle możliwe? ale same chały, już po zapleceniu były dosyć oporne. Hmn, ale ja ostatnio mam pecha do pieczenia zakwasowego.

 

[Liska]

Ta-dam!


zdjęcie lekko tragiczne, ale niechaj usprawiedliwia mnie fakt, że to fota pieczącej się w piekarniku chałki, która po 15 minutach leżenia tamże, wystrzeliła w górę jak szalona.
Cóż mogę powiedzieć? Że lepszej nie jadłam!

I pochwalę się jeszcze moim mlecznym ciastem zakwaszonym:

tak wyglądało po ostatnim dokarmieniu, tuż przed produkcją chałki. Aha, nie wiem, jak ja to zrobiłam, ale wyprodukowałam tego ciasta dokładnie 600 g, zamiast przepisowych 400.

Widzę, że mój zakwas mnie nie lubił, bo chyba za mało ostatnio piekłam.

Mirabelko - jesteś wielka!

 

[Margot]

Lisko ,zdjęcie śliczne ,a nie tragiczne

Zjadłabym sobie

 

[mirabbelka]

bardzo sie ciesze Lisko, ze Ci jednak wyszla i smakowala

koniecznie musisz w takim razie sprobowac tej ona jest co prawda na zaczynie 1 stopniowym, ale tez jest puchata i smaczna bardzo. zeby wyszla bardziej delikatna, mniej chlebowa, mozna dodac do zaczynu zamiast wody mleka.

 

[Liska]

Na pewno wypróbuję

Mirabelko, mam pytanie techniczne o zwykłe ciasto zakwaszone - czy robisz je tak, jak dawniej, czy coś zmodyfikowałaś?

Margot - dziękuję!

 

[Boshka]

Piekne te Wasze warkocze!

A teraz pytanie techniczne: Mirabekl, pieklam ostatnio Twoj grecki chleb i wyszedl super. Tak samo jak jasny prosty. Dlaczego to zakladanie w koperte/rozciaganie daje takie super efekty? Ciasto robione ta metoda IMHO rosnie jak szalone a takze jest jakies bardzie posluszne mimo wiekszej ilosci wody....

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=558022Na pewno wypróbuję

Mirabelko, mam pytanie techniczne o zwykłe ciasto zakwaszone - czy robisz je tak, jak dawniej, czy coś zmodyfikowałaś?

Margot - dziękuję!

robie teraz wg tej metody

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=558028Piekne te Wasze warkocze!

A teraz pytanie techniczne: Mirabekl, pieklam ostatnio Twoj grecki chleb i wyszedl super. Tak samo jak jasny prosty. Dlaczego to zakladanie w koperte/rozciaganie daje takie super efekty? Ciasto robione ta metoda IMHO rosnie jak szalone a takze jest jakies bardzie posluszne mimo wiekszej ilosci wody....

Boshka...skladanie wyrastajacego ciasta chlebowego rzeczywiscie ogromnie wplywa na jakosc chleba juz upieczonego.
Przede wszystkim odgazowujemy ciasto i choc w zasadzie ten sam efekt mozna uzyskac uderzajac ciastem o stol lub naciskajac je zywo piescia..."punching down", zwijanie niesie ze soba dodatkowo rownomierne rozprowadzenie temperatury ciasta chlebowego...na przyklad...wyjmujesz zimne ciasto z lodowki i zostawiasz w temp. pomieszczenia (lub odwrotnie)...wtedy wierzch ciasta ogrzewa sie predzej....w trakcie skladania wierzch zawiniemy do srodka i temetarura calosci wkrotce sie wyrowna. Trzeci bardzo istotny czynnik to wzmocnienie, ze tak sie wyraze, ciasta...poprzez ponowne rozciaganie i wyrownanie glutenu.

 

[Margot]

i mój jest przepyszny


a tu chałka z blogu Mirabbelki-kurcze obie tak pyszne ,ze nie wiem ,która lepsza

"
obie krojone na gorąco ,a zdjęcia ,,trochę" nie ostre bo miałam awarię komputerową

 

[villanelle]

Margot piękne ci wyszły, aż się zmotywowałam do zakwaszania ciasta. I co odkryłam, że mój zakwas czuje się lepiej w roli ciasta zakwaszanego niż jako on sam

Ciekawe...

 

[Margot]

widzisz mówiłam ,że z ciebie jest rasowa piekarzowa

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=561025widzisz mówiłam ,że z ciebie jest rasowa piekarzowa

EEe tam rasowa to jeszcze nie

Ale najbardziej martwi mnie fakt, że jak skończę za 2 lata studia to nie będę miała czasu na zakwaszanie i pieczenie

 

[villanelle]

Tego zakwaszanego ciasta wychodzi więcej niż 400g. Już dwa razy je robiłam i za każdym razem wyszło 500-600g w zależności czy na wodzie czy mleku.

 

[villanelle]

Popełniłam

Krojony jeszcze na ciepło.

 

[Margot]

Taka rustykalna ,aż pachnie mi przez ekran

 

[AgusiaSz]

villanelle aż mi szczęka do pasa opadła