Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Warzywa w sosie aioli
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Joanna" data-source="post: 935626" data-attributes="member: 1024"><p><strong>Warzywa w sosie aioli</strong></p><p></p><p>Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 Kuchnia francuska II</p><p></p><p>Porcja dla 6 osób.</p><p></p><p><strong>Składniki:</strong></p><p>12 młodych marchewek,</p><p>1 mały kalafior,</p><p>2 małe buraczki,</p><p>6 młodych kartofelków,</p><p>1 rzodkiew,</p><p>1 duży seler,</p><p>2 pory,</p><p>12 małych cebulek,</p><p>1 główka czosnku,</p><p>250 g zielonej fasolki (szparagowej),</p><p>250 g młodego bobu,</p><p>1 bouquet garni,</p><p>sól,</p><p>3 l bulionu</p><p></p><p><strong>Sos aioli:</strong></p><p>4 duże ząbki czosnku,</p><p>1 żółtko,</p><p>250 ml oliwy,</p><p>sol, pieprz.</p><p></p><p>1. Obrać i przekroić wzdłuż na pól 4 ząbki czosnku. Usunąć z nich kiełki, po</p><p>czym utrzeć starannie w moździerzu wraz z żółtkiem. Osolić, doprawić pieprzem i, nie przestając mieszać, kropla po kropli dodawać oliwę. Sos powinien mieć wygląd i konsystencję majonezu.</p><p>2. Kartofelki obrać, umyć. Buraczki obrać i pokroić w plastry. Kalafior umyć i</p><p>podzielić na bukieciki. Bób opłukać. Każde z tych warzyw ugotować osobno w</p><p>osolonej wodzie. Marchew obrać, pozostawiając kilka cm natki. Rzodkiew umyć</p><p>i pokroić w kawałki wielkości kartofelków. Seler obrać, pozostawiając kilka</p><p>cm naci, przekroić wzdłuż na 6 części; pory umyć i pokroić na 6 kawałków.</p><p>Cebule i czosnek obrać. Fasolki opłukać - odciąć końce. Warzywa te zalać</p><p>wrzącym bulionem, dodać bouquet garni, osolić i gotować 30 min.</p><p>3. Dodać kartofelki, obrany bób i bukieciki kalafiora, po czym bulion zlać, pozostawiając go jednak tyle, by ledwie przykrywał jarzyny. Resztę bulionu odparować na silnym ogniu do konsystencji syropu. Wszystkie jarzyny ułożyć na półmisku i polać odparowanym bulionem. Podawać z sosem aioli.</p><p></p><p>U mnie wczoraj była skromniejsza wersja, z mrożonych warzyw krótko gotowanych na parze, z dodatkiem sosu aioli.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Joanna, post: 935626, member: 1024"] [B]Warzywa w sosie aioli[/B] Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 Kuchnia francuska II Porcja dla 6 osób. [B]Składniki:[/B] 12 młodych marchewek, 1 mały kalafior, 2 małe buraczki, 6 młodych kartofelków, 1 rzodkiew, 1 duży seler, 2 pory, 12 małych cebulek, 1 główka czosnku, 250 g zielonej fasolki (szparagowej), 250 g młodego bobu, 1 bouquet garni, sól, 3 l bulionu [B]Sos aioli:[/B] 4 duże ząbki czosnku, 1 żółtko, 250 ml oliwy, sol, pieprz. 1. Obrać i przekroić wzdłuż na pól 4 ząbki czosnku. Usunąć z nich kiełki, po czym utrzeć starannie w moździerzu wraz z żółtkiem. Osolić, doprawić pieprzem i, nie przestając mieszać, kropla po kropli dodawać oliwę. Sos powinien mieć wygląd i konsystencję majonezu. 2. Kartofelki obrać, umyć. Buraczki obrać i pokroić w plastry. Kalafior umyć i podzielić na bukieciki. Bób opłukać. Każde z tych warzyw ugotować osobno w osolonej wodzie. Marchew obrać, pozostawiając kilka cm natki. Rzodkiew umyć i pokroić w kawałki wielkości kartofelków. Seler obrać, pozostawiając kilka cm naci, przekroić wzdłuż na 6 części; pory umyć i pokroić na 6 kawałków. Cebule i czosnek obrać. Fasolki opłukać - odciąć końce. Warzywa te zalać wrzącym bulionem, dodać bouquet garni, osolić i gotować 30 min. 3. Dodać kartofelki, obrany bób i bukieciki kalafiora, po czym bulion zlać, pozostawiając go jednak tyle, by ledwie przykrywał jarzyny. Resztę bulionu odparować na silnym ogniu do konsystencji syropu. Wszystkie jarzyny ułożyć na półmisku i polać odparowanym bulionem. Podawać z sosem aioli. U mnie wczoraj była skromniejsza wersja, z mrożonych warzyw krótko gotowanych na parze, z dodatkiem sosu aioli. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Warzywa w sosie aioli
Top
Bottom
