Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 658105" data-attributes="member: 1142">Dominuque..nie bede pocieszac, ale chleb &amp;quot;Pain au levain&amp;quot; nie jest najprostszym chlebem dla poczatkujacej piekarki zakwasowej.Domyslam sie jedynie ze &amp;quot;matka&amp;quot; Twoja nie jest jeszcze w pelni dojrzala i to najprawdowpodobniej przyczynia sie do porazki. Radzilabym jeszcze przez tydzien ja hodowac i dopiero wtedy sprobowac upiec jakis chleb, moze jednak jakis prostszy tym razem.Poza tym w przepisie na powyzszy chleb potrzebny Ci jest&nbsp; zaczatek pszenny w formie gestej ( stiff mature culture 60%) nie plynnej (125%), a taka mysle posiadasz. Mozna oczywiscie szybko wyprodukowac potrzebny tutaj zaczatek...najprosciej jest dodac podwojna ilosc maki&nbsp; do takiej samej jak zwykle ilosci wody...czyli:1. wez dwie lyzki swojego dojrzalego zakwasu zytniego/zytniego razowego2. dodaj do niego 6 lyzek(miarki) maki pszennej chlebowej i 3 lyzki (miarki) wody3. zamieszaj i odstaw w cieple miejsce 23C na 12 g, 4. znow zamieszaj i zostaw na kolejne 12 g,5 teraz mozesz raz jeszcze powtorzyc powyzsz procedure od pkt.2, wczesniej jednak odlewajac polowe tego co masz w pojemniku&nbsp; lub mozez od razu przystapic do budowania ciasta zakwaszonego (pod warunkiem, ze zakwas&nbsp; jestaktywny)Wiekszosc piekarzy profesjonalnych posiada dwa zaczatki: zytni (gesty) i pszenny (plynny) bo z reguly takie sa najczesciej wykorzystywane. Ja , jak i wiele znanych mi osob, mam tylko jeden i jest to zaczyn zytni razowy z ktorego buduje wszelkie zaczatki na innych makach (wg potrzeby, jak wyzej) lub bezposrednio zakwasy.Mam nadzieje, ze chociaz troche pomoglam, jesli jednak zagmatwalam, krzycz!</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 658105, member: 1142"] Dominuque..nie bede pocieszac, ale chleb "Pain au levain" nie jest najprostszym chlebem dla poczatkujacej piekarki zakwasowej. Domyslam sie jedynie ze "matka" Twoja nie jest jeszcze w pelni dojrzala i to najprawdowpodobniej przyczynia sie do porazki. Radzilabym jeszcze przez tydzien ja hodowac i dopiero wtedy sprobowac upiec jakis chleb, moze jednak jakis prostszy tym razem. Poza tym w przepisie na powyzszy chleb potrzebny Ci jest zaczatek pszenny w formie gestej ( stiff mature culture 60%) nie plynnej (125%), a taka mysle posiadasz. Mozna oczywiscie szybko wyprodukowac potrzebny tutaj zaczatek...najprosciej jest dodac podwojna ilosc maki do takiej samej jak zwykle ilosci wody...czyli: 1. wez dwie lyzki swojego dojrzalego zakwasu zytniego/zytniego razowego 2. dodaj do niego 6 lyzek(miarki) maki pszennej chlebowej i 3 lyzki (miarki) wody 3. zamieszaj i odstaw w cieple miejsce 23C na 12 g, 4. znow zamieszaj i zostaw na kolejne 12 g, 5 teraz mozesz raz jeszcze powtorzyc powyzsz procedure od pkt.2, wczesniej jednak odlewajac polowe tego co masz w pojemniku lub mozez od razu przystapic do budowania ciasta zakwaszonego (pod warunkiem, ze zakwas jestaktywny) Wiekszosc piekarzy profesjonalnych posiada dwa zaczatki: zytni (gesty) i pszenny (plynny) bo z reguly takie sa najczesciej wykorzystywane. Ja , jak i wiele znanych mi osob, mam tylko jeden i jest to zaczyn zytni razowy z ktorego buduje wszelkie zaczatki na innych makach (wg potrzeby, jak wyzej) lub bezposrednio zakwasy. Mam nadzieje, ze chociaz troche pomoglam, jesli jednak zagmatwalam, krzycz! [/QUOTE]

Weryfikacja