zakwas bez drozdzy

[carbonicum]

dzien pierwszy

duzy(2 litry) wyparzony sloik
100 g maki zytniej razowej, chlebowej, lub z pelnego przemialu
100 g wody cieplej ok.30°
1 lyzeczka jogurtu naturalnego
1 lyzeczka miodu

wszystko wymieszac, przykryc lniana sciereczka i zostawic na 24h w cieple(25-30°)

dzien drugi

100g maki zytniej jak wyzej
100g wody jak wyzej

dodac do sloika i wymieszac, zostawic na 24h w cieple, przykryte sciereczka

dzien trzeci
powtorzyc jak dzien drugi i zostawic na 24h

zakwas powinnien byc luzny, ladnie kwasno pachniec i miec takie banki powietrza w sobie

brac tyle ile potrzeba do pieczenia, reszta trzyma sie w lodowce ok. 2 tygodni.
lub mozna reszte wymieszac z maka zytnia, az bedzie sie kruszyl, przechowywac w chlodnym miejscu mozna wiele miesiecy
po dodaniu wody zacznie znowu zyc

 

[mirabbelka]

razowy domowy chleb na zakwasie

ciesze sie, ze ktos wreszcie podal przepis na zakwas bez drozdzy.

Pieke chleb od ponad pol roku i dawno juz do wypieku nie uzywam drozdzy. Drazni mnie ich mocno wyczuwalny zapach w kazdym chlebie. Uzywam do wypieku mojego chleba zakwasu wg przepisu carbonicum, tyle ze z samej zytniej maki razowej i wody (bez zadnych dodatkow).

Chleby na kupnych drozdzach maja suchy miazsz i smak oraz zapach nieslodzonego ciasta. Moj chleb jest ciezki i lekko wilgotny, ma zapach i smak tradycyjnego razowca.

pozdrawiam wszystkich milosnikow domowego ciemnego chleba.

 

[Johasia]

Mirabbelko - przepis! przepis! przepis!

 

[sd_silver]

Jeżeli mam chłodniej w domu niz wymagane 25-30 stopni to czy przetrzymanie zakwasu np. przez 2 doby da taki sam efekt ukiszenia?

 

[carbonicum]

oj nie wiem silver
poloz przy kaloryferze to powinno starczyc

 

[sd_silver]

W domu jak jestem mam 21 stopni jak mnie nie ma 18. Zakwas stał na lodówce gdzie jst cieplej i nie wyszedł. Chleb wogóle nie wyrósł.

Zakwas musi mieć cieplej. Zapewne tyle ile pisała Carbo.