Zrazy wołyńskie*

[Mała_Mi]

„Wstałem, zagrałem sobie smutno, przyszedł do mnie Nidecki, Leidenfrost, Steinkeller, pożegnaliśmy się i udałem się na obiad do Malfattego; Szaniasio, Polak dzisiaj zabity, zajadał zrazy i kapustę jak, zaręczam, żaden u Karmelitów. Nie ustępowałem mu; trzeba Ci wiedzieć, iż ten rzadki człowiek (w całym znaczeniu tego słowa człowiek), dokt. Malfatti, tak o wszystkim pamiętny, że kiedyśmy u niego na obiedzie, wyszukuje nam polskie potrawy.”

Czyje to słowa? Fryderyka Chopina, który ponoć uwielbiał zrazy. Podobne do poniższych zrazy wołyńskie, z kapusta i kminkiem, można zjeść w restauracji w Żelazowej Woli, miejscu narodzin Chopina. To pyszne i łatwe do przygotowania danie u nas wygląda tak:



6-8 plastrów chudej karkówki wieprzowej lub zrazówki cielęcej (czyli ok. 600-800 g mięsa)
1/2 główki kapusty
2 cebule
4 plastry boczku wędzonego
1 łyżka kminku
sól i czarny pieprz do smaku
olej
mąka pszenna


Mięso podzielić na kotlety, które lekko rozbić. Kotlety panierować z obu stron w mące, po czym lekko zrumienić na niewielkiej ilości oleju.

Kapustę posiekać w kostkę. Cebulę obrać i także posiekać.

Do garnka wsypać posiekaną kapustę, ułożyć podsmażone mięso po czym dodać zeszkloną na oleju od smażenia mięsa cebulę z posiekanym boczkiem. Dodać łyżkę kminku w ziarnach, doprawić solą i czarnym pieprzem.
Zalać wrzącą wodą, tak, by całość była zakryta, i gotować pod przykryciem aż do miękkości mięsa, ok. 60 minut.

Z garnka odlać tyle wody, aby pozostała w nim maksymalnie połowa w porównaniu do tego, co nalaliśmy na początku. W kilku łyżkach wody z garnka rozmieszać 2 łyżki maki pszennej, po czym wlać je z powrotem w celu zagęszczenia sosu. Chwilę gotować, mieszając.

Podawać z ziemniakami lub kaszą.

 

[ela2225]

Fajowe lubie takie.
Tylko ten kminek mi wadzi.

 

[imp_act]

Lubimy bardzo takie dania.
A kminek jak najbardziej mi tutaj pasuje.

 

[moni20]

Robie te zrazy, zupelnie przypadkowo. Miala byc pieczona karkowka, ale zauwazylam wlasnie ten przepis i kapusta zalega mi w lodowce tylko wloska

 

[Mała_Mi]

heh, to trzymam kciuki!

 

[moni20]

pycha mezowi smakowalo, ja tylko z patelni wyjadalam ... mam nawet zdjecie, wkleje potem

 

[Mała_Mi]

ogromnie sie ciesze, moni!

 

[seniorka]

Wczoraj miałam tadżin, ale reszta powędrowała jak zwykle do mojego potomka, więc zrobiłam dziś zakupy i robię te zrazy, na które miałam już wcześniej ochotę. Okazało się, że najtrudniej było kupić pół główki kapusty. Już się dusi, a ja mogę tylko kontrolować.

 

[Mała_Mi]

To trzymam kciuki, żeby smakowało, kochana

Drugą połówkę można wykorzystać na sałatkę, np. coleslaw - dobrze się przechowuje, lub dwudniową BeatySz.

 

[seniorka]

No i zrobiłam. Wyszły doskonałe. W sklepie mięsnym ekspedientka ukroiła mi 6 zgrabnych kotletów z karkówki. Przez chwilę się wahałam, czy nie wziąć cielęciny, ale wieki całe nie jadłam karkówki, więc decyzja była szybka. Trzymałam się ściśle przepisu, bo bardzo lubię kminek. Pod koniec trochę mi ręka zadrżała przy tych 2 łyżkach mąki do zagęszczenia. Zupełnie niepotrzebnie, bo wyszło pyszne. Jestem już po obiedzie, podałam z ziemniakami, a żeby było tak ładnie, jak na Twoim zdjęciu, dołożyłam sałatkę z pomidora. Objadłam się jak bąk. Reszta się nie zmarnuje, bo dzwonił mój syn, że już zjadł tadżin, a jutro pracuje po południu, więc czy mógłby wpaść na zrazy, bo takich jeszcze nie jadł. Niech wpadnie. Dzięki Tobie Mi jest tak dobre, że mogę być tylko dumna.

 

[Mała_Mi]

Seniorko, nawet nie wiesz, jak mi ogromnie miło i jak się cieszę. Serce rośnie. Pozdrawiam

 

[moni20]

Obiecane zdjecia, po czasie ale jest

nie obylo sie bez powtorki

 

[ajaj]

Zrobilam dzis na obiad. Wytworzyl sie fajny sosik. Fajne szybkie, prawie jednogarnkowe danie.

 

[Mała_Mi]

Moni, dziękuję za zdjęcie

Ajaj, faktycznie jak jednogarnkowe. Cieszę się, że Ci smakowało.