Żródło miesięcznik "Ty i Ja" lata 70. Opracowanie kulinarne Maria Lemnis i Henryk Vitry.
Jest to zupa prawdziwie wykwintna. Możemy ją podawać przetartą przez sito jako zupę - krem, albo bez przecierania bezpośrednio po ugotowaniu.
Skladniki
25 dkg obranych i pozbawionych pestek ogórków
25 dkg winnych jabłek obranych i pozbawionych gniazd nasiennych
3 łyżki masła
4 płaskie łyżki mąki
1 1/4 l rosołu drobiowego (z kostki)
2/3 szklanki śmietanki
ew. kieliszek białego wytrawnego (lub półwytrawnego) wina
groszek ptysiowy lub malutkie, rumiane grzanki
ew. sól do smaku
Ogórki kroimy w drobną kostkę, a jabłka na plasterki i dusimy przez 10 minut w maśle. Po tym czasie oprószamy je mąką, chwilę jeszcze przesmażamy, a gdy mąka zbieleje, zalewamy powstałą zasmażkę rosołem. Po dokładnym wymieszaniu zupę gotujemy na małym ogniu do momentu, gdy jabłka i ogórki będą zupełnie miękkie. Zupę solimy do smaku i albo przecieramy przez sito, albo pozostawiamy nie przetartą, podprawiając kieliszkiem wina i śmietanką. Podajemy posypaną odrobiną najdrobniej posiekanej naci pietruszki z groszkiem ptysiowym lub grzaneczkami. Doskonale, zwłaszcza przetarta, prezentuje sie w filiżankach. Możemy ją podać najbardziej wymagającym gościom.
Jest to zupa prawdziwie wykwintna. Możemy ją podawać przetartą przez sito jako zupę - krem, albo bez przecierania bezpośrednio po ugotowaniu.
Skladniki
25 dkg obranych i pozbawionych pestek ogórków
25 dkg winnych jabłek obranych i pozbawionych gniazd nasiennych
3 łyżki masła
4 płaskie łyżki mąki
1 1/4 l rosołu drobiowego (z kostki)
2/3 szklanki śmietanki
ew. kieliszek białego wytrawnego (lub półwytrawnego) wina
groszek ptysiowy lub malutkie, rumiane grzanki
ew. sól do smaku
Ogórki kroimy w drobną kostkę, a jabłka na plasterki i dusimy przez 10 minut w maśle. Po tym czasie oprószamy je mąką, chwilę jeszcze przesmażamy, a gdy mąka zbieleje, zalewamy powstałą zasmażkę rosołem. Po dokładnym wymieszaniu zupę gotujemy na małym ogniu do momentu, gdy jabłka i ogórki będą zupełnie miękkie. Zupę solimy do smaku i albo przecieramy przez sito, albo pozostawiamy nie przetartą, podprawiając kieliszkiem wina i śmietanką. Podajemy posypaną odrobiną najdrobniej posiekanej naci pietruszki z groszkiem ptysiowym lub grzaneczkami. Doskonale, zwłaszcza przetarta, prezentuje sie w filiżankach. Możemy ją podać najbardziej wymagającym gościom.
