ZUPA Z JADALNYCH KASZTANÓW - Puchatkowy przepis

[kamila]

ZUPA Z JADALNYCH KASZTANÓW.
300 g kasztanów (może być przecier z puszki), 200 ml bulionu warzywnego, 80 g selera, 200 ml słodkiej śmietanki 36%, 40 - 50 g mrożonego masła w kostkach, świeżo starta gałka muszkatołowa, cukier, sól, ćwiarteczka ząbka czosnku, pieprz prosto z młynka.
Kasztany podpiec przez 8 min. wkładając je ułożone luźno na blasze do rozgrzanego do 220 stopni pieca. Skorupkę naciąć na krzyż ostrym nożem po sfałdowanej stronie. Obierać jeszcze ciepłe.
Bulion zagotować w rondlu. Wrzucić kasztany i seler. Gotować 15 min na nie za dużym ogniu. Kasztany zmiksować ze 100 ml zupy i 150 ml śmietanki. Kolejno dolać tyle pozostałego bulionu, aby uzyskać kremową konsystencję. Miksować stopniowo dodając mrożone masło. Doprawić gałką, solą, cukrem, pieprzem i czosnkiem. Pozostałą śmietankę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z zupą.

 

[AgusiaH]

Zamierzam te zupe zrobic, bo smaki w niej kuszace.

Ale jako piekaca i gotujaca kasztany w hurtowych ilosciach od ladnych kilku lat , musze wtracic swoje 3 grosze:

Kasztany przez 8 minut w piekarniku sie nie upieka - potrzebuja co najmniej 1/2 godziny w 180-200 stopniach lub pod piekarnikowym grillem (ja wilgotne w skorupkach jeszcze gruba sola morska dosc obficie posypuje przed wstawieniem do pieca).

Nie rozumiem pojecia sfaldowanej strony - to ta wypukla czy wklesla. Kazdego kasztana wystarczy naciac jednym cieciem wzdluz (oczywiscie nacinamy tylko twarda skorupke).

Bardzo dobrze smakuja tez kasztany gotowane - zalewamy zimna osolona woda i gotujemy ok. 20-30 min. W Portugalii sa rozne szkoly - jedni wrzucaja lisc laurowy do gotowania, inni kilka nasionek anyzu (erva doce).

Mamy tu nawet kasztanowe swieto - Sao Martinho 11 listopada, wtedy obowiazkowe jest do nich slodkie wino Jeropiga. Aha - i absolutnie niedoscignione pieczone kasztany sprzedaja z weglowych piecykow na starym miescie w Porto (ponoc ci sami sprzedawcy od dziesiecioleci

).

Tak mysle, ze moze Puchatek chcial niec kasztany niedopieczone , stad te 8 minut, ale wowczas obieranie nie jest najprzyjemniejszym zajeciem.