Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1193913" data-attributes="member: 3601"><p><span style="font-family: 'Arial'"><strong>Chleb żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami </strong></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><strong>(źródło <a href="http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50" target="_blank"><span style="color: #800080">http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50</span></a>)</strong> </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">zaczyn</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">50 g zakwasu żytniego + 60 g mąki żytniej (typ 2000) + 120 g wody</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"><em>Ja daję 230g zakwasu &#8222;dokarmianego&#8221; w 3 fazach czyli rano+wieczór+rano + wieczorem pieczenie.</em></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Ciasto właściwe:</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">zaczyn jw</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">190 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (można używać 720 i 1400 w proporcji 50/50)</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">80 g wody</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">15 g melasy</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">1 łyżka cukru muscavado (ciemny cukier o wyrazistym smaku)</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">1 łyżeczka soli</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny (żurawina jest bardziej kwaskowata a rodzynki słodkie - ilość zależy od gustu <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> )</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">1/2 szklanki orzechów: laskowe prażone lub włoskie nie prażone (żurawina z włoskimi daje najlepsze efekty).</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Są to proporcje na niewielką keksówkę <em>(stanowczo za małą i warto zaczynać od min. 1,5 porcji)</em> ok 20 x 10, na keksówkę dużą wszystkie składniki należy przemnożyć przez dwa lub przez &#8222;inną&#8221; proporcję.</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Zaczyn odstawić pod przykryciem na 12 godzin (<em>jeżeli ciasto 3 fazowe używamy po 3 fazie</em>). </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Rodzynki zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia (<em>ja nie moczę rodzynek lub żurawiny tylko używam takich z torebki</em>).</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Rodzynki wysuszyć na ściereczce by nie miały za dużo wody wokół siebie. </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce dokładnie (również odsączone rodzynki). </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Ciasto będzie dosyć gęste, ale można je bez problemu mieszać dużą łyżką (łatwo robi się to zewnętrzną stroną łyżki np. drewnianej). Konsystencja bardzo gęsta taka do przekładania łyżką do foremki. </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem (jeżeli keksówka przykleja ciasta warto wysypać np. otrębami lub płatkami owsianymi), posmarować po wierzchu olejem i przykryć folią a następnie odstawić na 2-5 h aby wyrosło (<em>u mnie wyrasta do 2 godzin i jak już pojawiają się na powierzchni otworki znak, ze na pewno gotowe</em>). </span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki, przynajmniej 3/4 wysokości (po wypełnieniu będzie sięgać niewiele ponad połowę – <em>proponuję keksówkę wypełniać do 2/3 wysokości, po wyrośnięciu dojdzie do brzegów a przy pieczeniu jeszcze troszkę podrośnie</em>).</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">(PS: dla zaganianych druga metoda to wstawić na ok 18 h do lodówki i po wyjęciu trzymać w temp. pokojowej 1 h. Efekt bardzo podobny – <em>tak długo nigdy nie trzymałem, najdłużej przez noc i już było bardzo wyrośnięte</em>).</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'"></span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Po tym czasie wstawić keksówke do nagrzanego piekarnika do 230 C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec jeszcze 40-50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno to przykrywam folia aluminiową.</span></p><p><span style="font-family: 'Arial'">Kroić po ok 20 h.</span> </p><p><strong><span style="font-family: 'Arial'">[ATTACH=full]68071[/ATTACH]</span></strong></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1193913, member: 3601"] [FONT=Arial][B]Chleb żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami [/B] [B](źródło [URL="http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50"][COLOR=#800080]http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50[/COLOR][/URL])[/B] zaczyn 50 g zakwasu żytniego + 60 g mąki żytniej (typ 2000) + 120 g wody [I]Ja daję 230g zakwasu „dokarmianego” w 3 fazach czyli rano+wieczór+rano + wieczorem pieczenie.[/I] Ciasto właściwe: zaczyn jw 190 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (można używać 720 i 1400 w proporcji 50/50) 80 g wody 15 g melasy 1 łyżka cukru muscavado (ciemny cukier o wyrazistym smaku) 1 łyżeczka soli 1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny (żurawina jest bardziej kwaskowata a rodzynki słodkie - ilość zależy od gustu [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] ) 1/2 szklanki orzechów: laskowe prażone lub włoskie nie prażone (żurawina z włoskimi daje najlepsze efekty). Są to proporcje na niewielką keksówkę [I](stanowczo za małą i warto zaczynać od min. 1,5 porcji)[/I] ok 20 x 10, na keksówkę dużą wszystkie składniki należy przemnożyć przez dwa lub przez „inną” proporcję. Zaczyn odstawić pod przykryciem na 12 godzin ([I]jeżeli ciasto 3 fazowe używamy po 3 fazie[/I]). Rodzynki zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia ([I]ja nie moczę rodzynek lub żurawiny tylko używam takich z torebki[/I]). Rodzynki wysuszyć na ściereczce by nie miały za dużo wody wokół siebie. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce dokładnie (również odsączone rodzynki). Ciasto będzie dosyć gęste, ale można je bez problemu mieszać dużą łyżką (łatwo robi się to zewnętrzną stroną łyżki np. drewnianej). Konsystencja bardzo gęsta taka do przekładania łyżką do foremki. Przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem (jeżeli keksówka przykleja ciasta warto wysypać np. otrębami lub płatkami owsianymi), posmarować po wierzchu olejem i przykryć folią a następnie odstawić na 2-5 h aby wyrosło ([I]u mnie wyrasta do 2 godzin i jak już pojawiają się na powierzchni otworki znak, ze na pewno gotowe[/I]). Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki, przynajmniej 3/4 wysokości (po wypełnieniu będzie sięgać niewiele ponad połowę – [I]proponuję keksówkę wypełniać do 2/3 wysokości, po wyrośnięciu dojdzie do brzegów a przy pieczeniu jeszcze troszkę podrośnie[/I]). (PS: dla zaganianych druga metoda to wstawić na ok 18 h do lodówki i po wyjęciu trzymać w temp. pokojowej 1 h. Efekt bardzo podobny – [I]tak długo nigdy nie trzymałem, najdłużej przez noc i już było bardzo wyrośnięte[/I]). Po tym czasie wstawić keksówke do nagrzanego piekarnika do 230 C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec jeszcze 40-50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno to przykrywam folia aluminiową. Kroić po ok 20 h.[/FONT] [B][FONT=Arial][ATTACH=full]68071[/ATTACH][/FONT][/B] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami
Top
Bottom
