Pain de campagne rustique
- Autor wątku tatter
- Data rozpoczęcia
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
tatter @ 15 Jul 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=540232Jak Ci idzie, Villanelle?Czekam sobie teraz 10h do 19-stej. Tylko nie wiem dlaczego to ciasto się tak rozłazi? Najpierw było konsystencji wyrobionej plasteliny, a w misce się takie rzadsze robi. I się zastanawiam gdzie to na noc zostawić w lodówce czy w kuchni na kredensie?
Po 11 godzinach:
Mam co do niego wątpliwości. Zostawię go jeszcze do rana, może coś z niego wyjdzie.
Tak wyglądał po zagnieceniu przed ostawieniem na 10 h:
A tak wygląda po prawie 12h:
Nie przyrósł za dużo. Na moje oko o jakąś niecałą połowę. Od spodu widać, że bąbluje, więc poczekam na rozwój akcji do rana
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
Udało się. Wczoraj nie chciało mu się za bardzo rosnąć (jedynie jakiś 1cm może 2), ale po nocy wyrósł i dziś rano mogłam go włożyć do piekarnika.
Jest smaczny i kwaskowaty. Z serkiem pychotny.
Chciałabym tylko, żeby mi się te koszyczkowe chlebki tak nie spłaszczały na kamieniu. Jak można temu zaradzić?
Jest smaczny i kwaskowaty. Z serkiem pychotny.
Chciałabym tylko, żeby mi się te koszyczkowe chlebki tak nie spłaszczały na kamieniu. Jak można temu zaradzić?
Załączniki
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Mmmmm...bosko wyglada...jaka skorka!
V....potrzebujesz bardzo dobrze nagrzany kamien, lekka reke w przekladaniu bochenkow na kamien...
Jesli chleb wydaje Ci sie zle wyrosniety, troche jeszce poczekaj...albo w trakcie glownego wyrastania, zwin go raz lub dwa, nawet trzy jesli czas pozwala (co 50 min na przyklad) to z pewnoscia umosni chleb i w piecu sie nie rozejdzie...
W tym chlebie, kazdy nastepny wykonany z dodatkie levain, ktory pozostaje po poprzednim bochenku. jest lepszy pod wzgledem smakowym i strukturalnym...
V....potrzebujesz bardzo dobrze nagrzany kamien, lekka reke w przekladaniu bochenkow na kamien...
Jesli chleb wydaje Ci sie zle wyrosniety, troche jeszce poczekaj...albo w trakcie glownego wyrastania, zwin go raz lub dwa, nawet trzy jesli czas pozwala (co 50 min na przyklad) to z pewnoscia umosni chleb i w piecu sie nie rozejdzie...
W tym chlebie, kazdy nastepny wykonany z dodatkie levain, ktory pozostaje po poprzednim bochenku. jest lepszy pod wzgledem smakowym i strukturalnym...
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
tatter @ 17 Jul 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=541108Mmmmm...bosko wyglada...jaka skorka!
V....potrzebujesz bardzo dobrze nagrzany kamien, lekka reke w przekladaniu bochenkow na kamien...
Jesli chleb wydaje Ci sie zle wyrosniety, troche jeszce poczekaj...albo w trakcie glownego wyrastania, zwin go raz lub dwa, nawet trzy jesli czas pozwala (co 50 min na przyklad) to z pewnoscia umosni chleb i w piecu sie nie rozejdzie...
W tym chlebie, kazdy nastepny wykonany z dodatkie levain, ktory pozostaje po poprzednim bochenku. jest lepszy pod wzgledem smakowym i strukturalnym...Dziękuję wszystkim.
Zwinąć raz lub dwa tzn?
I jak mam traktowąc to co mi zostało? Jako chef? Od którego etapu mam zacząć chcąc robić następny chlebek? I jak długo mogę ten zaczątek przechowywać w lodówce?
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Vilanelle...te 115g, ktore odcielas od wlasciwego ciasta chlebowego to bedzie Twoj starter i musisz dodac do niego maki i wode jak w II odswiezeniu, potem jak poprzednio czyli inaczej mowiac pomijasz faze Chefa i I odswiezenia. Dodajesz make, zostawiasz na 10 godzin, znow dodajesz make i wode, zagniatasz. Zostawiasz na 1 1/2 -2 godz, odgazowujesz, znow odcinasz 115g na kolejny bochenek, formujesz bochenek, wyrastasz 2-3 godz, pieczesz....
Ten starter (levain) mozesz trzymac do tygodnia w lodowce, pozwol mu jedynie dojsc do temp pokojowej (zobaczysz jak wyrosnie)....popatrz na zdjecia w tym watku...
Co do skladania...
masz 2 godziny "bulk fermentation" tutaj....sprobuj tak: po godzinie fermentacji, wyciagnij ciasto na stol, rozloz je nadajac ksztalt prostokata, wez prawy koniec ciasta i zaloz do srodka, docisni delikatnie palcami (trzeba pozbyc sie duzych babli), potem to samo z lewa strona ciasta, nastepnie odwroc 180 stopni i powtorz...wloz do miski i niech nadal wyrasta 1 godz...potem ...jak w przepisie...
Ufff...
Ten starter (levain) mozesz trzymac do tygodnia w lodowce, pozwol mu jedynie dojsc do temp pokojowej (zobaczysz jak wyrosnie)....popatrz na zdjecia w tym watku...
Co do skladania...
masz 2 godziny "bulk fermentation" tutaj....sprobuj tak: po godzinie fermentacji, wyciagnij ciasto na stol, rozloz je nadajac ksztalt prostokata, wez prawy koniec ciasta i zaloz do srodka, docisni delikatnie palcami (trzeba pozbyc sie duzych babli), potem to samo z lewa strona ciasta, nastepnie odwroc 180 stopni i powtorz...wloz do miski i niech nadal wyrasta 1 godz...potem ...jak w przepisie...
Ufff...
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
Dzisiaj przymierzyłam się do kolejnego podejścia. Ku mojemu zdziwieniu starter miał przyjemny zapach. Przyjemniejszy niż za pierwszym razem. Trzymam kciuki bo to narazie jedyny chleb, który mogę upiec na niedzielne popołudnie podczas mojego zakwasowego kryzysu.
Dodano 26 lipca 2007r.
Tym razem wypróbowałam silikonową tortownicę i w niej umieściłam ciasto do wyrastania. Z upływem czasu ładnie rosło, a efekt był zdecydowanie lepszy niż poprzednio. Mimo wszystko będę ćwiczyć zwijanie
Dodano 26 lipca 2007r.
Tym razem wypróbowałam silikonową tortownicę i w niej umieściłam ciasto do wyrastania. Z upływem czasu ładnie rosło, a efekt był zdecydowanie lepszy niż poprzednio. Mimo wszystko będę ćwiczyć zwijanie
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
Dziś zużyłam odłożony chef, aby móc spróbować także inne chlebki. Przy okazji odkryłam w domu wspaniałe miejsce do wyrastania ciast - monitor
Tutaj ciasto rośnie zdecydowanie szybciej, a skoro ciepło i tak się marnuje to czemu go nie wykorzystać. I tak oto przedstawiam dzisiejszy pain, który upiekła w formece, żeby znowu nie słyszeć "po co ją sobie kupiłaś skoro i tak jej nie używasz..."
Nacięcie zgodnie z radą - ząbkowanym nożem (ile ja się go naszukałam w domu
)
Nacięcie piękne, a uśmiechnięty bochenek jeszcze cudniejszy
Nacięcie piękne, a uśmiechnięty bochenek jeszcze cudniejszy
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Jest taki wspaniały, że jakbym sie nie bała piec chleba, to juz bym w kuchni siedziała 
Cudny poprostu
Cudny poprostu
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
Koffee @ 31 Jul 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=552020Jest taki wspaniały, że jakbym sie nie bała piec chleba, to juz bym w kuchni siedziała
Cudny poprostuDziękuję. Nie ma się czego bać
- Gru 22, 2004
- 5,066
- 434
- 83
wydaje mi sie, ze chyba sie nie udusi..
na wszelki wypadek zakryj folia tak jak radzi tatter, bez dziurek.
na wszelki wypadek zakryj folia tak jak radzi tatter, bez dziurek.
- Gru 22, 2004
- 5,066
- 434
- 83
trzymam
Bea, prosze w Twoim wlasnym interesie
, nie eksperymentuj tym razem, tylko zrob dokladnie wg przepisu - na pewno sie uda.
Bea, prosze w Twoim wlasnym interesie