Bułka wrocławska / paryska

Bułka wrocławska / paryska

Od dłuższego czasu szukałam przepisu na bułkę - zwaną zależnie od regionu bułką wrocławską, paryską lub po prostu pszenną.
Niestety, żaden z przeglądanych przepisów nie zapowiadał, by efektem miała być to, czego oczekiwałam: lekkiej, miękkiej, białej i delikatnej bułki...
Zatem zmodyfikowałam przepisy na chleb - i voila! - tego właśnie pragnęłam: bułka.



500 g mąki pszennej tortowej
4 łyżki maki ziemniaczanej
125 ml ciepłej wody
125 ml ciepłego mleka
25 g drożdży ( 1/4 kostki 100g) lub 1 opakowanie drożdży instant - 7g
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli


1. Drożdże rozpuścić ( rozmieszać) w ciepłym mleku z wodą, dodać szczyptę cukru i wsypać 1/3 mąki. wymieszać, zostawić na ok. 20 min, aż drożdże zaczną pracować i całość się ładnie podwoi.

2. Dodać łyżeczkę soli, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, łyżeczkę cukru, łyżeczkę miękkiego masła oraz resztę mąki pszennej i wyrobić ciasto.
Odstawić do wyrastanie na 30 min pod przykryciem.

3. Ciasto ponownie wyrobić, odgazować, uformować bochenek, ułożyć na dużej blasze z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmarowanym oliwą ( można oczywiście piec w keksówce lub innej foremce).
Bochenek smarujemy rozmąconym jajkiem i nacinamy pod skosem, aby uzyskać ładne "pęknięcia".
Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Nagrzewamy piekarnik do 200 st.

4. Pieczemy 10 min w 200 st., następnie obniżamy temperaturę do 180 st i pieczemy jeszcze 20 min. W czasie pieczenia dwukrotnie spryskuję pieczywo wodą ( ze specjalnie do tego celu nabytego zraszacza do kwiatów), co zapobiega utworzeniu się twardej skórki.

Upieczoną bułkę studzimy na kratce.

Nie, przyznam, że nie dzieliłam tego przepisu za żadnym razem na mniejsze bułeczki. Myślę jednak, że by pasowało.
Ha! Muszę spróbować!

Wczoraj piekłam po raz kolejny tą bułkę, i tym razem zrezygnowałam z dodatku zakwasu.
Bułka sobie z tym poradziła doskonale, nie wpłynęło to na zmianę ani struktury ciasta, ani smaku.

Myślę więc, że dodatek zakwasu nie jest tu niezbędny, jak myślałam początkowo, ale opcjonalny.

Jak myślicie, może by wobec tego przenieść przepis do pieczywa drożdżowego? Nie wiem, czy słusznie, ale mam tez wrażenie, że niektórye przepisy na ciasta z zakwasem odstraszają długością przygotowań, może w drożdżowych przepis wyda się przystępniejszy?

Poszło PW do Mirabbelki

Kermitd, nie tyle najciemniej, co zupełnie inaczej

Primo, nie posiadam maszyny, nie bedę posiadać, a tamten przepis jest maszynowy
Secundo, tamten przepis nie ma mleka
Tertio, tamten przepisprzewiduje mąką chlebową, a moim zdaniem dla uzyskania lekkiej bułki konieczna jest maka jak najlżejsza, tortowa
Quatro, tamten przepis ma olej, ja mam masło.
Quinto, mój przepis nie jest modyfikowany z chleba tostowego, a ze zwykłego chleba
Sexto - czy nie wyjdzie - spróbuj. Na pewno wyjdzie, tyle, że co innego

CYTATDalabys kawalek sprobowac, bo tak nie wiem czy kombinowac czy nie.

Kermit, jasne, że bym chętnie dała spróbować,

ale zanim dojdzie do Ciebie do Kanady, obawiam się, że by stanowił antyreklamę mojego wypieku

Postaram się dziś wieczorem wrzucić zdjęcie tej bezzakwasowej, o ile wyszło, bo światło było kiepskie i nie oglądałam jeszcze tych zdjęć.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Przyznam, ze nigdy nie "wyrastałam" ciasta w lodówce, choć Dziewczyny sobie chwalą ta metodę.

Zaryzykuj bez zraszacza, albo wysuń trochę blachę i palcami popryskaj, tylko mi się nie oparz!

500 gram to równiutko pół paczki mąki. Ale powiem Ci lepiej - jeśli dasz tyle wody, co w przepisie, dajesz tyle mąki, by wyszło elastyczne, dające się zagnieść i nie lepiące się do rak ciasto, takie do uformowania potem w kulę i bochenek.

Wyciągam od razu i studzę na kratce, to ważne, żeby równomiernie odparowywała - dzięki temu cała wilgoć nie skupi się na spodzie i nie wyjdzie klucha. Tak przy wszystkich pieczywach robię.
Jeśli nie masz kratki, oprzyj ją na czymś niewysokim, np. na talerzu, jednym końcem, żeby dół mógł sobie odparowywać