Ragout zimowe*

Jest to danie trochę pracochłonne, a właściwie czasochłonne, bo robi się "samo" przez dłuższy czas. Przepis z miesięcznika "Smaki i aromaty". Trochę go zmodyfikowałam, bez szkody dla smaku.

Składniki
75 dkg pręgi wołowej
2 średnie cebule
2 marchewki
50 dkg ziemniaków
25 dkg pieczarek
2 ząbki czosnku
2 pomidory
1/2 litra bulionu wołowego ( z kostki)
po 2 ziarna jałowca i ziela angielskiego
liść laurowy
2 gożdziki
szczypta tymianku
2 łyżki brandy
łyżka mąki
10 dkg wędzonego boczku
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki masła
szczypta cukru
sól, pieprz

Mięso kroimy na dość duże kawałki, mniej więcej wielkości pół pudełka zapałek, oprószamy mąką i porcjami obsmażamy na patelni na rozgrzanym oleju. Z patelni przekładamy obsmażone mięso do ogniotrwałego rondla z pokrywą, skąpo solimy, oprószamy pieprzem i dodajemy wszystkie przyprawy (jałowiec, ziele angielskie, gożdziki, tymianek) Mięso zalewamy gorącym bulionem, rondel przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego do 180 st. piekarnika na 45 - 60 minut.
Kiedy mięso się piecze czyścimy i kroimy w plasterki marchew i pieczarki. Na roztopionym maśle obsmażamy najpierw pieczarki, które przekładamy do miski, a na patelnię wkładamy pokrojony w paseczki boczek i pozwalamy na wytopienie się z niego tłuszczu. Wtedy dodajemy dość grubo posiekane cebule. Oprószamy je cukrem i smażymy, mieszając, aż się zezłocą (pod koniec smażenia wkładamy do cebul zgnieciony czosnek). Także przekładamy wszystko do miski. Następnie obieramy ziemniaki i kroimy je w 1,5 cm kostkę. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. Po 45 - 60 minutach duszenia mięsa (powinno być już dość miękkie) dodajemy najpierw ziemniaki, boczek i cebule. Mniej więcej po 15 minutach wrzucamy pomidory, marchew i pieczarki. Wlewamy alkohol (zamiast brandy może to być kieliszek czerwonego wina), lekko mieszamy zawartość rondla, przykrywamy pokrywą i z powrotem wstawiamy do piekarnika na pół godziny. Mięso powinno być tak miękkie, żeby aż "rozpływało się" w ustach. Wtedy ragout jest gotowe. Gdyby podczas duszenia sos zbyt szybko wyparował, dolewamy po trochu gorącej wody. Nie należy jednak czynić tego w nadmiarze, bo nie sos jest tu najważniejszy. Potrawa powinna być gęsta. Podajemy ragout z puree ziemniaczanym lub makaronem.
PS. Jak z dalszych postów wynika, można to ragout robić na kuchence, niekoniecznie w piekarniku. To bardzo ułatwia przyrządzanie i oszczędza prąd.

Jest pyszne. Robię je najczęściej na taki " niezobowiązujący " proszony obiad, bo sama jadłabym to przez tydzień. Pora w sam raz na wypróbowanie w nadchodzące mrozy. Smacznego.

Liczę na to, że ktoś wypróbuje to danie warte zachodu. Nie jest aż tak praco- ani czasochłonne, jak by się mogło wydawać. A efekt smakowy doskonały.

Danie podobno pyszne, a nie ma chętnych do spróbowania. Za chwilę zniknie i nawet ja o nim zapomnę.

W przepisie zakładają, że na cztery. Z moich doświadczeń wynika, że na 4 - 6 osób. Zależy co jeszcze podajemy, czy będzie zupa do obiadu, czy tylko ragout i deser. Ja dla siebie robię z połowy porcji i wystarcza mi na 2-3 dni. Warto spróbować, w smaku jest doskonałe.

gatita, ja właśnie robię w takiej żeliwnej, szczelnie zakrytej formie. Wychodzi doskonałe.

Nie próbowałam, ale ragout robi się też w kociołkach zawieszonych nad ogniskiem, więc myślę, że takie duszenie nie zaszkodzi mu. Ale to tylko gdybanie. W piekarniku jest ogrzewane ze wszystkich stron, a na płycie tylko od spodu. Ale można spróbować w ramach eksperymentu. Szkoda, że nie porozumiałyśmy się wcześniej, bo ja własnie kończę swoją porcję. Gdybym wiedziała o Twoich dylematach, spróbowałabym udusić je na wierzchu kuchenki. A tak musisz zadecydować sama. Powodzenia

Bardzo się cieszę, że ragout smakowało, a przy okazji eksperymentów z duszeniem na płycie kuchenki i dodaniem większej ilości ziemniaków wyszło nowe danie jednogarnkowe. Ja zawsze do tego ragout podawałam makaron, ale muszę też spróbować zrobić je tak jak Ty. Pozdrowienia.

Jest mi bardzo miło, że zrobiłaś to ragout, a porzede wszystkim to, że smakowało. Rzeczywiście jest bardzo rozgrzewajace, no bo przecież zimowe. Teraz już będzie wiadomo, że można je robić na gazie, niekoniecznie w piekarniku. Pozdrowienia.

Neit, cieszę się ogromnie, że to zimowe ragout smakuje Ci i to nie tylko zimą. Co do sposobu jego przygotowania mamy podobne zdania, ponieważ ja też uważam, że z piekarnika wychodzi lepsze wizualnie. Przygotowuję to danie dość często, bo jest wygodne na przyjęcie rodziny na niezobowiązujący obiad. Serdeczne pozdrowienia