Chleb dunski na zakwasie (bajaderka)

[Johasia]

Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia i hodowania zakwasu

czas: 3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)
trudność: średniołatwe
liczba porcji: jeden bochenek
kalorie: bardzo dużo
kategoria: Ciasta, Chleb domowy

składniki
Zakwas zytni:
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Chleb:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

sposób przygotowania
Zakwas zytni:
2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka maki zytniej
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:
1/2 szklanki maki zytniej
1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej
Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.
Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.

Chleb:
Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.
W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.
Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2 godziny.
Piekarnik rozgrzac do 120 st. C i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180 st. C i piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.

 

[Johasia]

No to już od siebie dodam, że długo trwało zanim wreszcie się zdecydowałam go zrobić. I efekt mnie bardzo mile zaskoczył - chleb był dokładnie taki jak lubię!

 

[Malgosimi]

kurcze, a ja nie mma zakwasu dlugoterminowego i nie chce go hodowac... moze daloby sie na emigrantowym... Jak myslicie?

 

[Johasia]

Skoro emigranta pieczemy na długoterminowym, to pewnie można duński upiec na krótkoterminowym, nie? A przynajmniej można w ramach eksperymentu...

 

[Gusia]

kamila (chyba) kiedyś pisała, że zastępuje zakwas długoterminowy tym krótkoterminowym z emigranta

 

[kamila]

ja wszystkie chcleby piekę na krótkoterminowym zakwasie

 

[Gusia]

no to skleroza jeszcze tak nie postępuje i dobrze pamiętałam

 

[Malgosimi]

 

[kasha]

ja wszystkie chcleby piekę na krótkoterminowym zakwasie

A ja na długoterminowym

lubię karmić mój zakwas i szybko się przywiązuję do niego

 

[Malgosimi]

a wiecie, czemu ja nie chce hodowac - bo dwulitrowy słoik jest za wysoki i nie miesci sie na polce w mojej lodowce.

 

[Johasia]

A po co ci dwulitrowy? Ja mam w litrowym i jak zakwasu jest pół litra, to znak, że trzeba coś upiec. Nalepiej chleb...

 

[syso]

Bajaderko, mam pytanie. Zrobilam ten chleb dzisiaj. Uzylam maki zytniej, ale nie razowej, bo akurat takowej nie mialam Chleb wyszedl blado szary. Mam jednak watpliwosci co do czasu pieczenia. Wstawilam do 120 stopni i po godzinie byla gora bardzo twarda, zwiekszylam do 180, ale pieklam na tej temp. okolo 30minut, balam sie, ze bedzie za twardy. No i wyrastal w foremce troszke ponad godzine, bo urosl strasznie wielki, balam sie, ze po kolejnej godzinie splynie bokami

Nie bylam pewna, ile to 2 lyzeczki suchych w przeliczeniu na zywe drozdze, zatem dalam 1,2 dkg zywych, bo suchych drozdy nie lubie, jakos mi nic nie wyrasta z suchymi.
Sumujac, chlebek wyszedl calkiem jasny, sredniowilgotny, skorka twarda i dosyc chrupiaca, awnetrze delikatne raczej niz ciezkie i wilgotne. W smaku bardzo dobry, a jeszcze z domowym maselkiem , mniamm, nawet moim dzieciom smakowal

 

[Malgosimi]

Bajaderka bedzie dopiero za jakies 2 tygodnie

w każdym razie 2 łyżeczki suchych to napewno wiecej niz 1,2 swiezych bo torebeczka oetkera odpowiada 2,5 dag a w takiej torebeczce jest ok 2,5 łyżeczki drozdzy.

 

[syso]

Bajaderka bedzie dopiero za jakies 2 tygodnie

w każdym razie 2 łyżeczki suchych to napewno wiecej niz 1,2 swiezych bo torebeczka oetkera odpowiada 2,5 dag a w takiej torebeczce jest ok 2,5 łyżeczki drozdzy.

No wlasnie wiem, ale ja zawsze daje niewiele drozdzy jak jest zakwas, a chlebek i tak rosl jak szalony.

No i dosypalam troche wiecej maki niz w przepisie, a i tak kleil sie niemozebnie, ale to zytnia maka.

 

[Johasia]

Myślałam, że to tu, a to na mniamie dałam recenzję...
No to jeszcze raz plus dodatki: mi też chleb rósł jak szalony i wyszedł znacznie jaśniejszy niż Bajaderce, a skóra była skorupowata, ale po dwóch dniach trzymania w torebce foliowej wyraźnie zmiękła.
Dodam jeszcze, że chlebek zebrał pochwały gości zebranych przy lanoponiedziałkowym stole, że najlepszy z samym masełkiem, więc o czymś to świadczy.

A teraz pozostaje mi tylko czekać na powrót Bajaderki i jej podpowiedź, co robić, by skóra była mniej twarda...

 

[tillandsja]

oj często go piekę dla mnie rewelacja... uwielbiam nooo 8)
piekę na szybkim programie i zawsze wychodzi z piękną kopułką

 

[Johasia]

Podnoszę, bo zależy mi na odpowiedzi, czy mogę upiec go w wyższej temperaturze (jakiej?). Może wtedy skórka nie będzie tak strasznie skorupowata...?

P.S.
Odpowiedzi się nie doczekałam, więc potraktowałam chlebek jak emigranta - czyli wyciepałam wyrośniętego z miski na papier obsypany mąką i podnosząc brzegi papieru oformowałam bochenek. Zwilżyłam wodą i wrzuciłam do piekarnika nagrzanego do 200 st.C.
Na razie jest plaskaty. Idę patrzeć, czy rośnie...

P.P.S. (z następnego dnia)
No i wyszedł mi chlebek... a'la pierwszy emigrant , czyli płaski i ze skorupą...

 

[bajaderka]

Johasiu, ja mysle, ze taka jego uroda niestety

To znaczy ta skorupowata skorka - mnie tez taka wychodzi, nie jest wprawdzie nie do pogryzienia, ale chrupka tez nie jest.
Myslalam, ze moze zmiana temperatury i czasu pieczenia cos pomoze, ale jak widze skorupa ciagle jest

No i nic nie pomoglam, przykro mi

 

[joannas]

Pyszny chlebek. Robiłam na zakwasie długoterminowym. Dałam makę pszenną i żytnia zwykłą. U mnie rósł tylko 1 godzinę, piekłam go też około godziny. Rewelacyjny Kolejny przepis na super chlebek. Polecam.