- Wrz 14, 2004
- 11,744
- 0
- 0
Ciabattowa Foccacia
Pyszna, z lekko zytnim posmakiem i typowa dla wypiekow na zakwasie konsystencja. A ciabattowa bo ma mase duzych dziur typowych wlasnie dla ciabatty
Nie polecam do wyrabiania recznego, ciasto jest zbyt rzadkie i praktycznie nie do wyrobienia reka! Swietne do wyrabiania w maszynie lub mikserem. Z te porcji wychodza dwie foccacie.
Biga (zakwas) - przygotowac dzien wczesniej:
3/4 szklanki wody
3/4 szklanki zytniej maki
1 1/4 szklanki maki pszennej normalnej (nie chlebowej)
1/8 lyzeczki soli
1/8 lyzeczki drozdzy suchych
Ciasto:
cala biga
1 1/2 szklanki wody
3 3/4 szklaki maki pszennej
2 1/4 lyzeczki soli
1 1/2 lyzeczki suchych drozdzy
1/2 lyzki oliwy z oliwek
Biga:
Wszystkie skladniki wymieszac i lekko wyrobic. Przykryc i zostawic na noc.
Ciasto:
Dodac pozostale skladniki do zakwasu i wyrobic az ciasto bedzie gladkie i elastyczne - zabierze to okolo 15 minut w maszynie do pieczenia chleba lub 10 minut mikserem. Przykryc i zostawic do wyrosniecia na okolo 1 godziny do dwoch.
Przelozyc ciasto na dobrze podsypana maka stolnice, lekko otoczyc maka, podzielic na dwie czesci i zostawic aby ciasto chwile odpoczelo (zrelaksowalo), okolo 5 minut.
W miedzyczasie przygotowac dwie duze, plaskie blachy, na kazda wlac troche oliwy, 2-3 lyzki, lekko rozsmaorwac na blasze. Ulozyc jedna czesc ciasta na kazdej, odwrocic, tak aby calosc byla lekko pokryta oliwa i rozciagnac do zadanej wielkosci i grubosci.
Przykryc lekko natluszczona folia plastikowa i zostawic do wyrosniecia na godzine lub wiecej.
Piec w nagrzanym do 230 st.C przez 15-18 minut, az beda lekko rumiane.
Pyszna, z lekko zytnim posmakiem i typowa dla wypiekow na zakwasie konsystencja. A ciabattowa bo ma mase duzych dziur typowych wlasnie dla ciabatty
Nie polecam do wyrabiania recznego, ciasto jest zbyt rzadkie i praktycznie nie do wyrobienia reka! Swietne do wyrabiania w maszynie lub mikserem. Z te porcji wychodza dwie foccacie.
Biga (zakwas) - przygotowac dzien wczesniej:
3/4 szklanki wody
3/4 szklanki zytniej maki
1 1/4 szklanki maki pszennej normalnej (nie chlebowej)
1/8 lyzeczki soli
1/8 lyzeczki drozdzy suchych
Ciasto:
cala biga
1 1/2 szklanki wody
3 3/4 szklaki maki pszennej
2 1/4 lyzeczki soli
1 1/2 lyzeczki suchych drozdzy
1/2 lyzki oliwy z oliwek
Biga:
Wszystkie skladniki wymieszac i lekko wyrobic. Przykryc i zostawic na noc.
Ciasto:
Dodac pozostale skladniki do zakwasu i wyrobic az ciasto bedzie gladkie i elastyczne - zabierze to okolo 15 minut w maszynie do pieczenia chleba lub 10 minut mikserem. Przykryc i zostawic do wyrosniecia na okolo 1 godziny do dwoch.
Przelozyc ciasto na dobrze podsypana maka stolnice, lekko otoczyc maka, podzielic na dwie czesci i zostawic aby ciasto chwile odpoczelo (zrelaksowalo), okolo 5 minut.
W miedzyczasie przygotowac dwie duze, plaskie blachy, na kazda wlac troche oliwy, 2-3 lyzki, lekko rozsmaorwac na blasze. Ulozyc jedna czesc ciasta na kazdej, odwrocic, tak aby calosc byla lekko pokryta oliwa i rozciagnac do zadanej wielkosci i grubosci.
Przykryc lekko natluszczona folia plastikowa i zostawic do wyrosniecia na godzine lub wiecej.
Piec w nagrzanym do 230 st.C przez 15-18 minut, az beda lekko rumiane.