Kaczka a l'orange*
- Autor wątku seniorka
- Data rozpoczęcia
- Lis 28, 2005
- 32,381
- 3,662
- 113
Dzięki Agatko, zupełnie nie zauważyłam tej odpowiedzi, bardzo przepraszam za zamieszanie.
Automat forumowy pokierował mnie od razu na tę stronę.
Pytanie było jak najbardziej serio, bo mimo wieloletniego doświadczenia w kuchni, z drobiem w postaci gęsi i kaczek dopiero raczkuję.
Automat forumowy pokierował mnie od razu na tę stronę.
Pytanie było jak najbardziej serio, bo mimo wieloletniego doświadczenia w kuchni, z drobiem w postaci gęsi i kaczek dopiero raczkuję.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
QUOTE (seniorka @ 20 May 2014, 10:53 ) index.php?act=findpost&pid=1523969No cóż, żeby podsumować tę dyskusję przyznaję, że nie do końca popisałam się tak, jak powinnam, pomijając solenie całego ptaka, co jest rzeczą oczywistą. Wydawało mi się, że w tym przepisie zamieściłam wszystkie wiadomości, ale widocznie ... nie. Mimo to, kaczka wychodziła doskonała (przeczytałam wszystkie posty). Jest jeszcze drugi przepis na kaczkę, tyle że z jabłkami. Może niektóre wiadomości powinnam połączyć? Ale teraz za póżno na "gdybanie". Serdecznie dziękuję tym, którzy robili i robią tę kaczkę. Pozdrowienia
seniorko droga, alez jak najbardziej sie popisalas - wpisalas przepis i zainspirowalas wiele osob do pieczenia kaczki, i to jakiej! Naprawde nie ma sensu laczyc watkow, zaloze sie, ze niemalo osob wnikliwie zbada caly temat.
Mam nadzieje, ze "moj" przepis na kaczke a l'orange nie przeszkadza Ci (nie widze sensu powielania watkow, jesli to ta sama potrawa, moze ujeta inaczej, a poza tym tyle rendycji ile osob gotujacych, prawda?). No i warto dodac zawsze cos od siebie bo przepisy, dania, kuchnia ...panta rei
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Ja natomiast nie rozumiem , w jakim celu trzeba dokładnie osuszyć tuszkę przed posypaniem przyprawami ?.
Cinka @ 15 Mar 2015 napisał:index.php?act=findpost&pid=1568138Żeby te przyprawy do tuszki przylgnęły i na niej zostały, a nie spłynęły z wodą
Nie za bardzo mogę się z tym zgodzić.Po umyciu tuszki i nawet niezbyt długim obcieknięciu w pozycji wiszącej, a potem obsypaniem przyprawami nie może być mowy aby spłynęły z wodą,wręcz przeciwnie ładnie się przyklejają.Natomiast (imho)po obcieknięciu w pozycji wiszącej( nawet godzinnym) i wytarciu papierowym ręcznikiem, czy można mówić o dokładnym wysuszeniu tuszki?
Często w wielu przepisach powielane są pewne zalecenia które na dobrą sprawę nie wiadomo czemu mają służyć i co mają powodować.W przepisach o drobiu jest to ,,dokładne osuszenie tuszki"
W przepisach na Pavlową jest to dodanie do ubitej piany łyżeczki octu.Czy dodaję czy nie ,efekt jest taki sam ,smak w zasadzie niezmieniony,więc chyba tylko powielanie zaleceń.Wniosek- dodawanie łyżeczki octu jest niepotrzebne, tak jak zbyt dokładne obsuszanie tuszki przed dodaniem przypraw.Wystarczy by obciekła i wytrzeć papierowym ręcznikiem ,,żeby przyprawy nie spłynęły"
pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź
a może ktoś zna jeszcze jakieś inne uzasadnienie?
Jeszcze jednym takim przykładem który mi się właśnie przypomniał jest często opisywany w przepisach na nalewkę dereniową zalecenie żeby nakłuwać owoce derenia i to jeszcze najlepiej ,,szpilką drewnianą" Mamy teraz kilkaset czy więcej owoców derenia i nakłuwajmy każdy.Jak ktoś chce nakłuwać to już lepiej owoc derenia rozciąć -to na pewno ułatwi ekstrakcję.Z doświadczenia swojego i innych wiem że nakłuwanie owoców derenia jest niepotrzebne.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Oprócz przypraw, z czym Cinka ma rację, chodzi o to, żeby kaczka się pieka, a nie dusiła, czy .też gotowała. Skórka ma być aromatyczna i chrupiąca. co z wilgotnej rzadko się *nie udaje.
edit. * nie udaje
edit. * nie udaje
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Cinka
Member
- Maj 5, 2006
- 30,543
- 12
- 38
Daderma @ 18 Mar 2015 napisał:index.php?act=findpost&pid=1568456Nie za bardzo mogę się z tym zgodzić.Po umyciu tuszki i nawet niezbyt długim obcieknięciu w pozycji wiszącej, a potem obsypaniem przyprawami nie może być mowy aby spłynęły z wodą,wręcz przeciwnie ładnie się przyklejają.Natomiast (imho)po obcieknięciu w pozycji wiszącej( nawet godzinnym) i wytarciu papierowym ręcznikiem, czy można mówić o dokładnym wysuszeniu tuszki?Nie popadajmy w przesadę - osuszenie po umyciu czy moczeniu oznacza osuszenie z nadmiaru wody, nie do kompletnego sucha przecież, bo to raczej niemożliwe. Zaschnięty drób wygląda nieciekawiea słowo "dokładnie" dotyczy raczej każdego miejsca, a nie ostatniej kropli wilgoci.
Jeśli wolisz wieszać tuszkę do odcieknięcia to wieszaj, tak również się osuszy.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Nie mogę w tej chwiiioli znależć w tym nnatłoiku informacji znależć poztu, w którym pisałam, że aby skórka była chrupiąca, należy upieczoną i zrumienioną kaczkę (tuż po upieczeniu) skropić, ale nie polać, zimną wod i na powrót wstawić do nagrzanego pieca. Jak woda odparuje po paru minutach, skórka jest rumiana i krucha. Powodzenia.
seniorka @ 19 Mar 2015 napisał:index.php?act=findpost&pid=1568599Nie mogę w tej chwiiioli znależć w tym nnatłoiku informacji znależć poztu, w którym pisałam, że aby skórka była chrupiąca, należy upieczoną i zrumienioną kaczkę (tuż po upieczeniu) skropić, ale nie polać, zimną wod i na powrót wstawić do nagrzanego pieca. Jak woda odparuje po paru minutach, skórka jest rumiana i krucha. Powodzenia.Dzięki Seniorko - to też jest cenna dla mnie informacja
Powiedzcie dziewczyny jeszcze jak to jest z chwilą zakończenia marynowania np. kaczki, w większości przepisów jest napisane żeby usunąć marynatę.Czy wystarczy wytrzeć np.ręcznikiem papierowym czy umyć pod kranem?
Ja do tej pory raczej zostawiałem aby tuszka obciekła z marynaty lub też dodatkowo wycierałem tymże ręcznikiem.
pozdrawiam
D.