Pumpernikiel niemiecki

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=1058139oj nie, chciałam tylko napisać, ze to bedzie bardzo ciekawy smak

a melase daktylową można, o ile pamietam, zrobic samemu. Margot robiła ja na pewno i podawała przepis na swoim blogu

pochwal się tym pumperniklem jak juz zrobisz

Nie wiem jak się robi melasę domowym sposobem,ale wydaje mi się ,ze fabrycznie wyprodukowana jest dużo lepsza.Emiraty i Arabia Saudyjska maja bardzo dobre daktyle wiec i ich melasa jest dobra. Na pewno się pochwale jak mi wyszedł pumpernikiel,ale to dopiero w przyszłym tygodniu.Dobrego dnia życzę

 

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=1058146A to znalazlam w necie: http://www.petra.one.pl/ - od oferty doznalam zawrotu glowy

Melasa kharub jest baaardzo dobra.

 

[tatter]

Ja tylko wtrace, ze dodanie molasy daktylowej (sama uzywam basra date syrup) nie jest wystarczajace aby nadac pumpernikelowi odpowiedni "czarny" kolor. Syrop daktylowy zabarwi ciasto chlebowe na delikatnie brazowy kolor. Ponadto w smaku i konsysencji oba produkty znacznie sie roznia - daktylowy syrop jest mniej gesty (nieco jasniejszy), o slodkim lecz subtelnym smaku, przypominajacym owoce. Czarna molasa buraczana (z burakow cukrowych) jest niesamowicie gesta (dobrze ja podgrzac przed uzyciem lub pobierac z puszki goraca lyzka) i barwi pieczywo na ciemy brazowy kolor.

Dodam jeszcze, juz nie w chlebowym temacie, ze uwielbiam syrop daktylowy z ciastem o pieknej nazwie Parkin, to naprawde super kombinacja. Moj syn oblewa sobie syropem takim nalesniki, a nawet tosty

 

[giridhari]

Witam
Zastanawiam się co jest głównym źródłem niezwykłego smaku i aromatu , który opisujecie.
Czy ten wyjątkowy smak i aromat daje użyta melasa , czy samo żyto długo pieczone ?
Czy próbował ktoś używać melasy z cukru trzcinowego lub miodu i jakie efekty w porównaniu z melasą z buraka ?
pozdrawiam wszystkich i życzę udanych wypieków.

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1117723Witam
Zastanawiam się co jest głównym źródłem niezwykłego smaku i aromatu , który opisujecie.
Czy ten wyjątkowy smak i aromat daje użyta melasa , czy samo żyto długo pieczone ?
Czy próbował ktoś używać melasy z cukru trzcinowego lub miodu i jakie efekty w porównaniu z melasą z buraka ?
pozdrawiam wszystkich i życzę udanych wypieków.

Źródeł niezapomnianego smaku pumpernikla jest wiele

: z całą pewnością długie pieczenie (zaparzanie) wydobywa słodycz i aromat z mąki i melasa pachnie wspaniale. Często używam melasy z trzciny cukrowej - jest chyba bardziej wytrawna. Rążnicy w zapachu nie pamiętam

 

[giridhari]

Upiekłem pierwszy raz pumpernikiel.
Nie miałem melasy , więc ją pominąłem.
Piekłem przez 12 godzin , w temperaturze ok. 120 oC.
Wyszedł bardzo ciemny , prawie czarny , twardy.
Aromat bardzo intensywny , smak charakterystyczny.
W środku jest bardzo klejący , jak plastelina .
Czy taki klejący powinien być ?

 

[dziunia]

A dałeś mu odpocząć po pieczeniu min. 24 godziny, czy od razu kroiłeś?

 

[giridhari]

index.php?act=findpost&pid=1117993A dałeś mu odpocząć po pieczeniu min. 24 godziny, czy od razu kroiłeś?

Leżał przez noc ok.12 godzin po wypieczeniu.
Rano odkroiłem , żeby sprawdzić.

 

[dziunia]

Za krótko, on musi dojrzeć min. 24 godziny, a konsystencja jest lekko lepkawa ale tak ma być, im będzie starszy, tym będzie mniej lepki.

 

[giridhari]

Czy trzymać go w lodówce ?
Co zrobić następnym razem , żeby nie był taki bardzo twardy , łatwiej się kroił (konsystencja trochę w kierunku normalnego chleba),
a jednocześnie zachował ten niepowtarzalny aromat i smak ?

 

[mirabbelka]

ja trzymam szczelnie owiniety w folię alu w lodowce.

jesli chcesz otrzymac luzniejsza wersję spojrzyj na pierwsza strone tego watku, dałam tam drugą wersje, ktora moze mniej przypomina pumpernikiel z wygladu, ale jest lepsza do krojenia w warunkach domowych

 

[betsetse]

Upiekłam na święta z drugiego przepisu, siedział w piekarniku przepisowe 6h, później jeszcze ze 4 h w ciepłym, odpakowałam go z foli i przeraziłam się, był cały mokry, potwornie się spocił. Później ładnie przesechł. Po dwóch dniach kroił się w milimetrowe kromki na krajalnicy. Wyszedł bardzo smaczny.

 

[Gucio]

Zrobiło się zimno i brakowało mi tego wspaniałego aromatu w trakcie pieczenia (z dodatkiem śruty żytniej i melasy jabłkowej)

 

[dziunia]

Gucio mnie zachęcił zdjęciami

i upiekłam drugim sposobem Mirabbelki z całej porcji, jeszcze ciepły siedzi w piecu

Faktycznie pięknie wyrósł przez te 3 czy 4 godziny przed pieczeniem, jednak nie wiem czy nie za pięknie, bo teraz zajrzałam i opadł, kopułka zniknęła, mam nadzieję, że w zakalec nie poszedł

Mąkę mam prosto z młyna, typ 2000 bardzo grubo zmielona, melasa niestety znów z trzciny cukrowej i chleb jest dośc jasny, ale mam nadzieję, że będzie smaczny jak zawsze

 

[Gucio]

To już najwyższy czas na Pumpernikle

- pachnie w całym domu

 

[melo]

Witam,

Na wstępie od razu muszę podziękować Mirabelce za super stronę, za którą przez parę miesięcy zrobiłem pewnie połowę chlebków

Sporo wyszło dobrych i bardzo dobrych, kilka zepsułem, ale raczej przez dodatki niz samo ciasto. Nie pasuje mi i rodzinie zupełnie np kolendra, również egipski dukkah nie był trafionym pomysłem. Natomiast z ciekawszych eksperymentów, które trafiły w niektóre gusta to razowy żytni, na miodzie , z orzechami laskowymi i włoskimi i wiśniami z zalewy [nie miałem śliwek]. Trafiłem tu właśnie przez pumpernikiel (szukałem szczegółów co zrobić dokładnie po wypieku w piekarniku), wyszedł porównując zdjęcia najbardziej zblizony wizualnie do autorki wątku, smak i zapach jak w oryginale.

PS. Również robiłem parokrotnie Tatterowca, tym samym pozdrawiam autorkę i oczywiście wszystkich innych wymieniających tu poglądy i zdjęcia !

 

[BeataSz]

niechcący, całkiem przypadkowo

znów przeczytałam cały ten wątek, no i pomału nabieram ochoty na kolejną powtórkę

 

[Gucio]

A ja już nabrałem ochoty

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1292626A ja już nabrałem ochoty

Na jak dlugo wystarczy to co na zdjeciu?

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1292722Na jak dlugo wystarczy to co na zdjeciu?

Mój bochenek, po wypróbowaniu, będzie pocięty na kromeczki i zamrożony. Dwa pozostałe będą cieszyły innych

Następne pieczenie na jesień