Rillettes

[Joanna]

Dziś zrobiłam w proporcjach zbliżonych do oryginału, czyli z większą ilością słoniny, bo panowie stwierdzili, że smarowidło pyszne, ale za mało smalczykowate.

Robiłam z pamięci i niestety zapomniałam o goździkach, ale nie poskąpiłam czosnku, tymianku i pieprzu.

 

[bietka]

Dziewczyny, jak robicie z podwójnej porcji to przypraw dokładnie 2 X tyle dajecie? Gozdzików np. 14 szt?

 

[bo66]

Ja robiłam z podwójnej porcji,ale goździków dałam mniej niż w oryginalnym przepisie.Nadmienię,ze lubię goździki,ale nie chciałam,żeby zdominowały smak tego rarytasu.

 

[Buka]

Goździki są bardzo "czujne", ja też nie podwajałam ich ilości przy podwójnej porcji składników.

 

[bietka]

Ok dzięki -a ze słoniny białej surowej skórę odcinać czy ze skórką kroić?

 

[Joanna]

Ja odcinałam.

 

[bietka]

Skórkę odkroiłam. Gotuję 1.5 godz już i mam nadal zupę. Robię z podwójnej porcji więc wody dałam szklankę i to chyba był błąd bo mimo odkrycia już teraz całkowitego nadal dużo płynu mam.

 

[jobi]

Bardzo dużo zależy od mięsa. Trafiały mi się kawałki tak "mokre", że przy mieleniu wyciekał płyn, a do kotletów musiałam sporo bułki sypać. Gdy mielone robiłam z "rąbanki" to musiałam do niego płyny dodawać. Dlatego tutaj dodaję bardzo mało wody, mniej niż w przepisie. Zawsze można dolać.

 

[bietka]

Zostało ze 30 min do końca i taka ogólna ciapa się zrobiła i ciężko będzie odlać płyn a mam wątpliwości czy w takiej postaci to zastygnie

 

[Buka]

Zostawiłabym na malutkim ogniu i często mieszała, nadmiar wody odparuje bez szkody dla smaku.
Mięsa mają, niestety, różną wilgotność, często za sprawą sprzedającego.

 

[bietka]

Odlałam 0,5 szkl płynu bo czas się wydłuża i jeszcze pewnie z godz by to odparowywało. Odstawiłam do wystygnięcia. Masa mięsna jest taka luzna i mam nadzieję że nie przesadziłam z tym odlanym płynem by w końcu po zastygnięciu za suche to nie wyszło.

 

[Joanna]

Ja nie patrzyłam na zegar, tylko na konsystencję i strukturę dania. Wczoraj gotowałam dłużej niż poprzednio, bo i mięso i słonina po przepisowych trzech godzinach nie były jeszcze odpowiednio rozgotowane.
Jeszcze gorącą masę zapakowałam do wyparzonych słoików, a po wystygnięciu wstawiłam do lodówki. Mam nadzieję, że dzięki temu dłużej je przechowam.

 

[bietka]

Ja swój zostawiłam w garnku do wystygnięcia bo gdyby okazało się że przesadziłam z odsączaniem płynu to doleję i ponownie wymieszam.
Gotowca kupowałam zawsze w lidlu ale już wycofano go dawno ze sprzedaży i ostatnio mąż mile wspominał tamten smak.

 

[Joanna]

Nigdy nie kupowałam, ale widziałam niedawno w ofercie francuskiego tygodnia w Biedronce.
Następnym razem zrobię z białym winem zamiast wody, jak tutaj:
http://smakifrancji.biedronka.pl/przepisy/...ettes_de_canard

 

[AnkaP]

Kusicie, a ja nie mam czasu i muszę się gotowcami ratować

W ten weekend nie dam rady, może w przyszłym znajdę czas.

 

[bietka]

Kolacja za nami-mężowi smakowało i prosi o więcej a to najważniejsze bo to dla niego robiłam. Ja raczej zostanę przy smalczyku z fasoli http://www.qchenne-inspiracje.pl/2016/11/r...elaza.html#more
Dodałam 3 ząbki czosnku, gozdzików z 10 szt /nie było ich zupełnie czuć/ gałki z łyżeczkę, tymianek.
Do powtórki ale-spróbuję podmienić samą słoninę na boczek-wyjdzie? Dla podwójnej porcji mięsa dam 125 ml wody i ew.doleję w miarę potrzeby.

 

[Joanna]

Bietko, ja poprzednio robiłam z boczkiem i niewielką ilością słoniny, ale wszyscy stwierdzili, że ostatnia wersja bardziej zbliżona do oryginału jest lepsza - smaczniejsza i bardziej smarowna.

 

[bietka]

Ręka mi drży jak kroję taką ilość słoniny i nawet kilka kawałków odrzuciłam po ugotowaniu. Dzisiaj po nocy stwierdzam że niepotrzebnie spanikowałam i odlałam płyn bo pewnie lepiej by się smarowało. Ogólnie smaczne toto i wchodzi na stałe.Dzięki za przepis i pomoc w jego przygotowaniu.

 

[Maria z Łeby]

Wchodzę i czytam i ślinę przełykam, muszę się obyć smakiem

.

 

[bietka]

Odkryłam między wędlinami wędzoną słoninę w stokrotce.
Będzie powtórka na życzenie moich panów.