- Paź 28, 2004
- 1,551
- 0
- 0
Schweizer
Zaczyn:
300 g wody
190 g mąki pszennej 550 ( w orginale Schweizer Weissmehl 400)
110 g mąki pszennej 1050 ( w orginale Schweizer Halbweissmehl 700)
2 g drożdzy
Ciasto:
Zaczyn
400 g mąki pszennej 550
240 g mąki pszennej 1050
300 g wody
9 g drożdzy
6 g backmalzu (słodu piekarskiego)
21 g soli
1. Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy ze sobą. Odstawiamy na jedną godzinę w ciepłe miejsce, a następnie wkładamy do lodówki (+5 stopni) na ok 20 godzin.
2. Powstały zaczyn i wymienione składniki na ciasto mieszamy ze sobą (ok 15 minut) i odstawiamy na 20 minut.
3. Ciasto dzielimy na 3 lub 4 części. Z każdej z nich formujemy kulę i odstawiamy na następne 10 minut.
4. Wałkiem robimy to co jest na fotce.
Powstałe języki smarujemy oliwką i zakładamy na kulę. Posypujemy mąką i powstałym złączem na dół kładziemy w głębokim talerzu. Odstawiamy na godzinę by chleb wyrósł.
5. Odwracamy go delikatnie znowu ma blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy 35 minut w temp 230 stopni.
(Chleba nie spryskujemy wodą)
Ps. Przepis pochodzi z http://www.ploetzblog.de/2010/08/18/geback...etex/#more-2026
Zaczyn:
300 g wody
190 g mąki pszennej 550 ( w orginale Schweizer Weissmehl 400)
110 g mąki pszennej 1050 ( w orginale Schweizer Halbweissmehl 700)
2 g drożdzy
Ciasto:
Zaczyn
400 g mąki pszennej 550
240 g mąki pszennej 1050
300 g wody
9 g drożdzy
6 g backmalzu (słodu piekarskiego)
21 g soli
1. Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy ze sobą. Odstawiamy na jedną godzinę w ciepłe miejsce, a następnie wkładamy do lodówki (+5 stopni) na ok 20 godzin.
2. Powstały zaczyn i wymienione składniki na ciasto mieszamy ze sobą (ok 15 minut) i odstawiamy na 20 minut.
3. Ciasto dzielimy na 3 lub 4 części. Z każdej z nich formujemy kulę i odstawiamy na następne 10 minut.
4. Wałkiem robimy to co jest na fotce.
Powstałe języki smarujemy oliwką i zakładamy na kulę. Posypujemy mąką i powstałym złączem na dół kładziemy w głębokim talerzu. Odstawiamy na godzinę by chleb wyrósł.
5. Odwracamy go delikatnie znowu ma blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy 35 minut w temp 230 stopni.
(Chleba nie spryskujemy wodą)
Ps. Przepis pochodzi z http://www.ploetzblog.de/2010/08/18/geback...etex/#more-2026
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator: