Słynne ciasteczka fistaszkowe ;)

[poserbaby]

No to wreszcie pamiętam, żeby wpisać przepis

Oryginalny przepis pochodzi z książki Rose Levy Beranbaum 'Rose's Christmas Cookies'. Tutaj moja wersja, nieznacznie zmieniona, bo oryginał gdzieś się zawieruszył dawno temu

To są chyba najprostsze ciasteczka świata i nie ma tak, żeby nie wyszły

220 g mąki tortowej
350 g gładkiego masła orzechowego
170 g masła
100 g drobnego brązowego cukru
50 g drobnego białego cukru
1 jajko
1,5 łyżeczki sody

Masło i masło orzechowe utrzeć razem z cukrem (jednym i drugim), dodać jajko, wymieszać, dodać suche składniki i połączyć. Można odstawić do lodówki na godzinę, albo nawet na całą noc, choć jak jest mus, to można i nie odstawiać (robiłam je już w różnych kombinacjach i w sumie zawsze są ok.) Teoretycznie ma to zapobiegać pękaniu ciasteczek podczas rośnięcia, ale czy ja wiem czy zapobiega, zresztą popękane tez są urocze. I na smak to nie wpływa

Formować kulki, lekko spłaszczać i układac na blasze wyłożonej papierem w niedużych odległościach (trochę rosną, ale nie jakoś zawrotnie). Piec w 180oC przez 10 - 12 minut. Trzeba uważać, bo jak już zaczną się rumienić, to potem błyskawicznie idzie im rumienienie się za bardzo. Studzić, zjadać. Przechowywać można, ale nie wiem jak długo, bo u mnie nigdy długo nie wytrzymują

http://poserbaby.com/pl/przepisy/189/ciast...slem-orzechowym

 

[kawazmlekiem]

Oznajmiam, że są przepyszne, wszyscy, którzy ich spróbują, zapisują się do fanklubu. I postanowiłam w najbliższym czasie popełnić je, mam nadzieję, że mi wyjdą.

 

[Cinka]

Zrobiłam te ciasteczka na święta bo mi zalegał słój masła orzechowego. Szybko się je robi, dużo wychodzi - ale ciasto z tych proporcji wyszło mi baaardzo luźne, więc musiałam dodać mąki i to sporo. Dodałam najpierw raz i schłodziłam w lodówce - przy okazji pieczenia innych ciasteczek upiekłam jedno żeby zobaczyć czy się nie rozpłynie - rozsypało mi sie w palcach kiedy chciałam je zdjąć z blachy. Dosypałam więc jeszcze raz trochę mąki i spróbowałam upiec jeszcze raz, trochę mniejsze ciasteczko - no i już było ok.
Fajne, aromatyczne ciasteczka, bardzo kruche. Na początku trochę przeszkadzała mi tłustość jaką się czuło w buzi, ale później już się to jakoś przestało wybijać w smaku.
Ogólnie fajne smaczne, kruchutkie i aromatyczne ciasteczka o słono-słodkim smaku. Na pewno upiekę je jeszcze nie raz

 

[poserbaby]

Nie mam pojęcia od czego to zależy, bo zawsze robię z tych samych proporcji i zawsze wychodzą, a robiłam je już z milion razy. Jeśli chodzi o kruchość, to one własnie takie są, bardzo delikatne i sypkie, rozpływające się w ustach - wg. mnie to ich największy urok. Przed zdjęciem z blachy muszą sobie trochę przestygnąć, wtedy beda bardziej zwarte, ale i tak trzeba z nimi raczej ostrożnie.

 

[Cinka]

O, dokładnie tak - dobrze powiedziane - takie są

No a z mojej przygody wiedzieć będziemy to, że dodanie ponadprogramowej ilości mąki źle ciasteczkom nie robi, są nadal sypkie i kruchutkie, a jednak lepiej się trzymają w całości (niż ze zbyt luźnego ciasta), jak i wygodniejsze są w formowaniu - więc gdyby komuś podobnie jak mi ciasto wyszło zbyt rzadkie - to spokojnie mąki można dodać

 

[hazo]

Ja mam zapisany z Galerii Potraw bardzo podobny przepis autorstwa Dziuni:
http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,84967896,84967896.html
Są ciut inne proporcje. Może tu nie trzeba dosypywać mąki.

Piekłam je, ale już dawno i nie pamiętam.

 

[poserbaby]

index.php?act=findpost&pid=1571918Może tu nie trzeba dosypywać mąki.

Hm, nie bardzo rozumiem tę uwagę. Znaczy, że do moich trzeba? Bo jak na razie tylko Cinka spotkała się z takim problemem, ja nigdy nie miałam problemu z proporcjami w tym przepisie, ciasto nigdy mi się nie "rozlało", jest zawsze pulchne i zwarte, jak najbardziej przystosowane do lepienia z niego ciastek jak i do pieczenia ich. Nikt inny póki co nie potwierdził potrzeby zmiany proporcji.

 

[kawazmlekiem]

Ja robiłam, ale tu się nie dopisałam. Robiłam dawno temu, dwukrotnie i nie pamiętam, żebym musiała dosypywać.

Pamiętam, kiedyś robiłam jakieś ciasto albo ciastka i też musiałam dosypać sporo mąki. Zapytałam tu, an forum o to i ktoś mi odpowiedział, ze wszystko zależy od mąki, bo są takie rodzaje, które wchłaniają więcej płynu. Poza tym myślę, ze zależy też od rodzaju masła orzechowego.

 

[Cinka]

Oczywiście że tak - ja bardzo często muszę dosypać mąki, a zawsze kupuję tę samą, więc to by się potwierdzało - no i masło orzechowe miałam gładkie z Lidla i ono było dość rzadkie - więc i to z pewnością wpłynęło na konieczność dodania mąki.